ブロッコリーは、年間を通じて消費されるべき健康な野菜作物です。この冬のキャベツの種類を自宅でいくつかの方法で保存できます。それぞれの詳細については、この記事をご覧ください。
ブロッコリーキャベツの説明と特徴
アスパラガスキャベツとも呼ばれるブロッコリーは、キャベツ科に属する一年生野菜の植物です。庭菜の一種です。
茎は60〜90cmの高さになり、頂部にはゆるい頭に小さな緑色のつぼみが集まった花茎がたくさんできています。つぼみがまだ開いていないときは、食べ物のブロッコリーを切り落とします。黄色いつぼみの熟したキャベツは食べ物には不向きです。
ブロッコリーは、摂取したときに人体に及ぼす多くの価値ある特性のために高く評価されています。
- それらの中には:
- 重要なビタミン(A、ベータカロチン、グループB、C、E、K、PP)とミネラル(カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、鉄、マンガン、銅、セレン、亜鉛)の補給。
- 塩、毒素、重金属の体内からの除去;
- 心血管疾患および腫瘍性疾患の発症の防止;
- コレステロールおよびインスリンレベルの正常化;
- 新しい組織の形成を促進します。
野菜はわずか34 kcal / 100 gの低カロリーです。このキロカロリーのため、消化に多くのエネルギーが消費よりも消費されるため、負のカロリー製品として分類されます。
知ってる? 趣味は巨大な野菜を育てる米国在住のジョン・エヴァンスは、さまざまな種類のキャベツの巨大なキャベツの頭を育て、いくつかの記録を樹立しました。彼の白いキャベツの重さは34.4 kg、芽キャベツ-14.1 kg、ブロッコリー-15.8 kgでした。
長期保存のためのブロッコリーの選択
晩生品種と雑種を最良に保つ。それらは、2-3か月間、寒冷地および特定の微気候で保存できます。これらには特に、アガシ、マラトン、ノームが含まれます。
初期の品種は数週間保存することができます。それらを長く保つためには、凍結が必要です。人気のある初期の品種には、バタビア、リンダ、ロード、トヌス、ブルースピンドルなどがあります。
保管には、損傷、黄色い斑点、腐敗の兆候、または真菌性疾患の発症がない健康な頭を選択します。それらは密集していて、芽が閉じており、濃い緑色である必要があります。
収穫と保管の準備
貯蔵と消費のためのブロッコリーの収集は、その花序がまだ緑色である技術的成熟の期間中に行われるべきです。通常、この時期の頭の直径は10〜17 cm、重さは250〜300 gです。正確な収穫時期は、栽培されている品種と気候によって異なります。
中央の茎を刈り取り、頭から10〜12 cm残して収穫します。2番目の作物が育つと、側面の新芽から花の茎が切り取られます。
重要! 曇りの日に収穫されたキャベツは、切り裂くのではなく、刈り取ることで長期間保存できます。誤って取り外されたヘッドは、すぐにフェードして黄色に変わります。
ブロッコリーをできるだけ冷えた状態に保つには、適切に準備する必要があります。
準備は次のアクションで構成されています。
- 頭を洗う;
- それらを生理食塩水(大さじ4. l。から4リットルの水)に30分置きます。
- 完全に乾燥させます。
花序から昆虫を取り除くために浸すことは必要です。湿った状態では、ヘッドを保管するべきではありません-これはカビや腐敗の発生を恐れます。
冷蔵方法
すでに述べたように、ブロッコリーには大量のミネラルとビタミンが含まれています。しかし、部屋の状態で保管すると新鮮で、数日しかありません。非常に短い時間の後、ビタミンCのレベルは2倍に減少します。野菜を冷たい状態で保管すると、この否定的なプロセスを遅くすることができます。収穫後、キャベツをできるだけ早く寒さに入れます。これにより、カリカリした特性が維持されます。以下は、ブロッコリーを低温で保存する方法に関する推奨事項です。
冷蔵庫で
それらを冷蔵庫に入れる前にヘッドを洗う必要はありません-これはそれらの貯蔵寿命を短くします。
この野菜工場の保管は、冷蔵庫の下部棚または野菜専用の区画で行う必要があります。引き出しの下部には、必要な湿度レベルを維持できるようにペーパータオルを置くことをお勧めします。
重要! 開封されていないビニール袋に入れて通常の空気循環が発生するようにしたり、湿った紙で包んだりすると、冷蔵庫のヘッドの保管寿命を延ばすことができます。
冷蔵庫にキャベツを入れる別の方法があります。その茎は水を入れた容器の中に下げられ、空気が入るためにいくつかの穴が事前に作られなければならないポリエチレンの袋で頭を覆います。この形で、キャベツは冷蔵庫の棚に置かれます。この場合、水は毎日交換する必要があり、花序が黄色に変わり始めないことを確認します。
冷凍庫で
冷凍庫で保存する場合は、キャベツはブランチングする方が良いです。
野菜を適切に冷凍するために、次の手順を実行する必要があります。
- 頭を洗う。
- 茎、葉を切り、頭をパーツに分けます。
- 生理食塩水に部品を置きます。
- 30分後、キャベツを冷水ですすぐ。
- 鍋でお湯を沸かします。
- 野菜を入れます。
- 3分後、ザルに入れます。
- あらかじめ用意した容器に氷水を入れて野菜を浸します。
- 5分後、ザルを取り出し、水がなくなるまで待ちます。
- 布や紙で作ったタオルの上で野菜を折ります。
- 完全に乾燥するまで待ちます。
- 野菜をトレーや大きなお皿に一段に並べます。
- それらを急速冷凍モードで冷凍庫に入れます。
- 凍結後、ブロッコリーを真空バッグまたはプラスチック容器に注ぎます。
- 冷凍庫で長期間保管してください。
冷凍食品は最も長く保存されます。次の収穫まで使用できます。この保存方法の利点は、含まれているすべてのミクロおよびマクロ要素と90%のビタミンが保存されることです。他の方法ではそのような結果は得られません。重要! いったん解凍した製品を再度冷凍することができない場合は、解凍後すぐに消費する必要があります。調理する直前にキャベツを解凍します。
セラーで
ブロッコリーをセラーに長時間置くには、部屋を0〜+10°Cの温度と90〜95%の湿度に維持する必要があります。湿度が低いとヘッドが乾燥し、高温になると花が咲くため、これらの条件は非常に重要です。風通しの良さも前提条件です。
この保管方法では、外側の葉を切らないでください。キャベツは木製の棚に置かれ、バスケット、穴やスロットが付いた木製またはプラスチックの箱に入れられます。その底には布が並んでいます。頭が互いに接触しないように置くことが重要です。また、各ヘッドは紙で包むことができ、濡れると交換する必要があります。
別の保管方法
上記の方法に加えて、ブロッコリーを新鮮または冷凍に保つために、それを乾燥して漬けることもできます。
乾燥
乾燥は、特別な乾燥機またはオーブンで行う必要があります。この方法では、冷凍と同様に、野菜に含まれる貴重な物質を最大限に保存することができます。キャベツ全体を乾燥させたり(大きくない場合)、細かく切ったりできます。
最も簡単な乾燥方法は乾燥機です。キャベツは洗浄、乾燥、カットし、トレイに1枚重ね、野菜の乾燥に必要な時間(6〜8時間)と温度+ 45 ... + 80°Сを設定する必要があります。
よく乾燥したキャベツは少し黄色くなり、ジュースの分泌をやめます。ガラス製の容器または天然繊維製の袋に保管する必要があります。知ってる? 野生で育つブロッコリーはありません:このキャベツは交配によって作成されました。 VI-V世紀の紀元前に栽培されたことが知られています。 e。地中海で。
オーブンでの乾燥技術は次のとおりです。
- 頭を花序に分けます。
- 洗浄して生理食塩水に浸します。
- ブランチングを実行します-沸騰したお湯に3〜5分間置きます。
- 1時間乾燥させます。
- オーブンを+ 50 ... + 100°Cの温度に予熱します。
- キャベツを天板に広げます。
- 予熱したオーブンに3〜5時間、一定の頻度(30分に1回)で置き、製品の準備状況を確認して裏返します。ドアは完全に覆われている必要はありません。オーブンが対流をサポートしている場合は、それをアクティブにします。
酸洗
ブロッコリーは酸洗によって保存することもできます。この方法の利点-製品は長期間保存できるほか、スパイシーな味がします。様々な具材やスパイスを加えることで、全く別の味の商品に仕上がり、将来は一品料理やサラダなどの食材の一つとしても活用できます。この方法の欠点は、貴重な物質が大量に失われることです。
保管時間
表では、ブロッコリーの賞味期限をさまざまな方法で理解できます。
保管方法 | 有効期限 |
屋内 | 茎を水に下ろす場合は2〜3日-5〜7日 |
冷蔵庫で | 15日まで |
セラーで | 2ヶ月まで |
冷凍庫で | 12ヶ月 |
乾燥した形で | 2年まで |
マリネ | 1年まで |
さて、あなたはブロッコリーを保存して、それが長い間存在するようにする方法を知っています。主なことは、健康な頭を選択し、適切に準備して、推奨される微気候に配置することです。