春の終わりに市場に出回る若いニンジンは、多くの場合、重量ではなくバンドルで販売され、グリーンのトップスと一緒に販売されることが多いため、この製品は特に魅力的です。しかし、ニンジンの秋の収穫の間、長期保存のために植える前に、トップは取り除かれます。レビューでは、根菜が地上から除去された後の地上部の保存方法、ニンジンからトップをカットする必要がある理由、およびそれを正しく行う方法について説明しています。
ニンジンの成長の特徴
ニンジンは一年中店の棚にあるという事実にもかかわらず、それらは安価であり、消費者にとって最も身近な野菜の1つであるように見えますが、この作物の栽培は見かけほど簡単ではありません。最も気取らず、手入れが簡単であると考えられている根菜類でさえ、実際には、特定の条件が庭で作られている場合にのみ、良い収穫をもたらします。そのため、甘くてカロチンが豊富な製品を栽培しようとした未経験の夏の住民は、根菜が小さく成長したり、醜くなったり、土壌害虫に侵食されたりすることに失望しています。
知ってる? ビタミンAの生物学的前駆体であるオレンジ色の色素であるベータカロチンは、1831年にニンジンから最初に分離されました。これは、元素の名前を決定しました。植物のラテン語の名前は「カロタ」です。
これを防ぐには、次のことを確認する必要があります。
- 浸漬、発芽、成長刺激剤による処理を含む種子材料の完全な植え付け前の準備、それ以外の場合、種子は長時間発芽し、珍しい珍しい苗を与えます。
- 最大の照明(日陰と部分的な日陰で大きな根菜を育てるのは不可能です)。
- 播種前のすべての有機残留物を注意深く除去し、その後の生育シーズン全体を通して定期的な雑草防除を行います(雑草はニンジンよりもはるかに速く生長し、後者に対する無慈悲な競争を生み出します)。
- 土壌での適切な施肥(たとえば、新鮮な肥料は使用できません)。
- 適切な土壌組成(根菜類は重い土壌では醜く成長し、湿地の土壌では腐敗します)。
- 適切な散水(ほとんどの場合、ニンジン種子の発芽不良は、土壌が乾燥しすぎることで説明されます。また、不十分で多すぎます。不規則な散水は、根菜の品質に悪影響を及ぼします。最初の場合は硬くて味がなくなり、2番目の場合は腐ってひび割れます。 3番目では、曲がって変形します)。
- 苗木を間引きします。これは、出口が大きくなるにつれて、少なくとも2回行う必要があります。
- 害虫駆除(主にニンジン、ワイヤーワーム)、および主に真菌性の病気。
- 根菜の品質を維持するために必要ないくつかの重要な条件に準拠したタイムリーな収穫。
トップをカットする必要がありますか?
この質問への答えは肯定的または否定的のいずれかであり、最初のケースと2番目のケースでは、2つの単語で定式化される1つの明確化を行う場合、その正確さに疑いはありません。
どの植物でも、根と地下の部分は互いに直接依存しています。つまり、根が地下で栄養分を土壌から茎と葉に移し、「先端」は太陽光をエネルギーに変換するプロセスに関与します。根の成長を含め、必要です。
知ってる? 私たちが食品として食べる植物由来のすべての製品は、太陽エネルギーに由来する95%の有機物であり、根系が土壌から抽出できたもののわずか5%です。
庭師が依然として活発に成長しているニンジンのトップをカットしようとする理由は異なる場合があります。ロゼットが高すぎて植物の活力を奪っているように見える人もいれば、農場で香りのよいグリーンを使用する傾向がある人もいます(にんじんのトップから、またはその追加で、実際に、多くのおいしい料理を調理できます。家庭用化粧品のレシピ)、他のどこかでこれを行うべきであると聞いた。
ハイシーズンににんじんのコマを切ると、根菜の発育がすぐに止まります
実際には そのような農業技術はひどい間違いですただし、たとえば、保存中にトマトに追加するために、個々の植物のいくつかの枝をカットした場合、根菜はそのような操作の影響を受けません。
重要! にんじんの地上部が大きくて青々としているほど、根菜の味が良くなり、より多くの栄養素が含まれ、より長く保存されます。
さらに物議を醸しているのは、ニンジンの収穫直前にベッドからトップを取り除くことの妥当性の問題です。 多くの庭師はそれを行うようにアドバイスしますが、実際にはそのような行動には2つの可能なリスクが伴います。
- 天気の良い日には植物の地上部が再び成長し始める危険があり、これは既に形成された根菜から栄養素の流出につながります。
- 植物の完全性の違反は、真菌感染症の侵入の追加のリスクです。
この点で、 にんじんが地面にある間、それでもトップをトリミングすることは望ましくありません。収穫後、トップを切ることは可能であるだけでなく必要でもあります。そうしないと、根菜作物が長期間保存されず、すぐに色あせて味が失われます。
にんじんのトップをカットするタイミング
ここでは2つのオプションが可能です。最初の最も正しい方法は、根菜が地面から取り除かれた直後または同じ日に剪定することです。以前は、ニンジンは慎重に土の塊を取り除き、戸外で直接わずかに乾燥させる必要がありました。
重要! 葉は水分が集中して蒸発するため、裸根系の植物の主な敵です。このため、葉のない果樹の苗を購入し、掘った根の作物から上部を取り除くのが良いでしょう。
しおれに加えて、掘ったにんじんのトップの保存は、腐敗および真菌感染に対する作物の抵抗力を減らし、最終的には作物の品質維持に悪影響を及ぼします。
2番目のオプションは、植物がまだ地面にあるときに、収穫の直前にトップをカットすることです。原則として、このアプローチも受け入れられます。また、望ましい場合もあります。
特別な機器を使用してフィールドから空中部分を刈ることができる一方で、フィールドから手動で削除された各ルート作物からルートを選ぶことが困難で、長く、不便な場合、私たちは産業規模でのルート作物の栽培について話しています。このようにして得られた緑色の塊は、家畜の飼料に使用するためにすぐに収穫され、その後、根菜の収穫を開始します。
剪定ルール
にんじんのてっぺんを取り除くにはいくつかのルールがあります。
- 植物の緑の部分をはがしたり、手でひねったりしないでください。できればナイフで切り取ってください。
- トップをトリミングするためのナイフは、鋭くてきれいでなければなりません(作業を開始する前に、ブレードをアルコールまたは他の消毒液で処理することをお勧めします)。
- トリミングは「しっかりした手」で行い、1つの正確な動きで実行する必要があります。
- 根に短い「尾」を残さないでください。根元に緑の小さな断片があるニンジンは最初は魅力的に見えますが、日光が増すと、そのような根菜は若い葉を集中的に成長させ始め、その状態を急激に悪化させます-ニンジンは柔らかくなり、体重と栄養素を失います。
- ニンジンの発芽を防ぐために、「眠る目」の線に沿ってカットを行う必要があります。実際には、これは緑の部分だけでなく、2〜3 mmの厚さの「キャップ」の形をした根菜自体の小さな断片も切り取られる必要があることを意味します。ただし、この手順の結果として露出した肉は感染の入り口となるため、すぐに治療する必要があります。これは通常、砕いたチョークを使用して行われます。
- 根菜の上部と同時に、鼻を切り、長い部分を完全に取り除きます。信頼性を高めるために、削ったチョークを入れたコンテナにトリミングした端を浸します。
クリーニングとさらなるケアの秘訣
トップの適切な剪定は重要ですが、ニンジン作物の品質を維持するための唯一の条件には程遠いです。多くは、作物がいつどのように収穫されたか、ならびに根菜自体およびそれらが配置される施設の保管のための適切な準備に依存します。
秋の冷え込みが始まった後、庭師はにんじんの収穫を終えようと急いで、それが地面で凍り始めるのを恐れます。これは実際には間違いです。
重要! にんじんが地面で過ごす時間が長くなるほど、味が良くなり、よりよく保存されます。
ニンジンの活発な体重増加は、毎日の平均気温の季節的な低下に対する反応として発生することが確立されています。つまり、誰かが収穫を急いでいる瞬間に、彼はちょうど成熟し始めています。その結果、+ 7 ... + 8°Cに冷却した後に掘られた根菜は、同じ条件下で栽培された同じ品種の野菜よりも半分ほど大きくなりますが、数週間前に収穫されます。
別の理由は、にんじんを急いで掘り出さないことです。根菜の貯蔵寿命を延ばす秘訣は、収穫後すぐに冷やすことです。秋の自然冷却を待つと、この状態が見やすくなります。
貯蔵用の根菜のさらなる準備(前述の短時間の乾燥、土地の除去、および刈り込みの後)には、以下のアクションが含まれます。
- 仕分け。保管には、健康的で全体が正しい形状の標本が選択されます。
- 冷却。セラーに人参を入れる前に、暗くて冷たい場所に5〜6日間置くことをお勧めします。
- 再分類.
- セラーの洗浄と消毒 (この目的のために、一部の庭師は石灰で壁を白塗りしますが、硫酸銅の溶液で部屋を処理し、その後換気して「化学」の残骸を完全に除去することに制限できます)。
知ってる? ニンジンを起源とするビタミンAが視力に有益な影響を与えるという発見により、アメリカの生化学者ジョージウォルドは1967年にノーベル生理学または医学賞を受賞しました。
ニンジンは、気温+2〜+ 5°C、相対湿度90〜95%の暗所で保管することをお勧めします。
根菜を保存するにはいくつかの方法があります。どちらを使用するかによって、 ニンジンが新鮮で美味しく栄養価の高いままでいる期間は異なります:
保管方法 | 保存性 |
ビニール袋 | 2ヶ月 |
砂の中 | 6-8ヶ月 |
木製フローリングのバルク | 5-8ヶ月 |
粘土の殻で(粘土と水のマッシュで前処理して) | 10-12ヶ月 |
針葉樹のおがくず | 12ヶ月 |
経験豊富な庭師からのヒント
経験豊富な庭師からのいくつかのヒント、それに続くことができます ニンジンの収穫をできるだけ長く保つ:
- すべての品種が長期保管に適しているわけではありません。夏の間は早い熟したニンジンを食べて、次の収穫まで中程度から遅い熟成の品種を残すのが良いです、そして最初のものは寒い気候の地域にもっと適しています。
- 予想される収穫日の2〜3週間前に、ニンジンの床に水をやるべきです。
- ニンジンが熟したという事実は、葉が黄色に変わり始めることで判断できますが、ロゼットがしおれた場合-これは、植物が病気であるか、害虫の影響を受けていることの確かな兆候です。
- 根菜類の採掘は、乾燥した天候でのみ必要です。
- 月が牡羊座またはしし座の徴候にあり、同時に減少しているときに収穫すると、ニンジンのほとんどの栄養素が存在します。
- 根を掘る4〜5日前に、ニンジンの上に5%硫酸銅溶液を噴霧する必要があります。これにより、茎から根への栄養素の流出が促進されます。さらに、この薬剤には殺菌性があるため、収穫プロセス中にニンジンが真菌感染症の影響を受けるのを防ぎます。
- ほとんどの専門家は、根菜を保管する前に洗浄することを勧めていません。この手順では菌類の表面から細菌や菌糸体を取り除くことができますが、それでも皮の完全性に損傷を与えるリスクがあり、これは保存品質に悪影響を及ぼします。
- トップを2つのステップで削除することをお勧めします。最初に緑色の部分を切り取り、次に上部のみを「眠っている目」まで切り取ります。これにより、手順をより正確に実行できます。
- ニンジンはリンゴと同じ部屋に保管しないでください。これらの果物はエチレンを分泌します。これは、一部の果物の熟成を促進する植物ホルモンですが、すでに熟している果物には有害な影響を及ぼします。
- 独自のセラーがない夏の居住者は、珍しいが可能なニンジンを保管する方法を使用できます:秋には、ベッドの上部を切り取り、根菜を地面に残し、湿った砂の多層シェルター、プラスチックフィルム、有機物(ピート、葉の葉またはおがくず)、それが落ちるとすぐに、フィルムと雪の別の層。春には、完全に新鮮でジューシーな根菜がそのような即席の貯蔵から抽出されます。
にんじんのてっぺんは必要ですが、それは植物が成長して成長する間だけです。冬季保管予定の収穫直後は、地上部を根菜から分離する必要があります。そうしないとすぐに劣化します。