サフランは世界で最も高価なスパイスです。 高貴な香り、スパイシーな味わい、濃い赤色が特徴です。サフランは古くから身体にエネルギーを与える手段として利用されてきました。スパイスは重要な人々にとって高価でエリートな贈り物でした。
サフランの絵の具で染められた服や靴は非常に有名でした。天然のインドのスパイスの特徴、使用方法、費用、使用が推奨されない場合については、記事で詳しく説明します。
インドのサフラン
世帯では、装飾的なクロッカスがよく見られます。あ 種子サフランのみからスパイスを生産 (クロッカスサティバス)、それは多年生の塊茎の球根状のハーブです。名前はギリシャ語の「クローク」から来た-糸。
サフラン-アラビア語の「セフェラン」から-黄色、雌しべの柱の色。クロッカスの高さは10〜30 cmに達することができます。鱗茎の付いた球根の直径は3 cmに達します。これらは、繊維状の根の助けを借りて発根します。クロッカスには茎がありません。球根から1〜3本の花が最初に現れます。
色はライトライラックからダークパープル、イエローからオレンジまでさまざまです。開花後、細い線状の葉が発達します。ペリアンスはじょうご形で、花びらが6つあります。
乳棒の糸状の柱には赤橙色の管状柱頭が3つあり、乾燥させて調味料として使われています。
種子は果物である3つの入れ子になった箱に入っています。クロッカスは3月〜4月に3日間咲きます。秋に咲くサフラン種があります。花摘みに最適な時期は秋の3ヶ月です。柱頭はクロッカスの開花中に準備されます。天気は乾燥して晴れているはずです。
サフランのプランテーションは、1か月あたりそれぞれ4000ヘクタールの領域に咲き、1〜2週間にわたって大規模に咲きます。 この開花期の期間は、花が同時に開かれるのではなく、順番に開かれるという事実によるものです。この要因により、労働者は短時間で作物全体を収穫できます。彼らは手で花を引き裂き、次に3つの柱頭を摘み取ります。
収集された材料は、ドライヤーを使用して30分乾燥されます。木製の箱に製品を保存します。 1kgの調味料を得るためには、15万個のクロッカスの花を加工する必要があります。 1 gの乾燥スパイスには、450〜500のスレッドがあります。
100gの調味料の栄養価には以下が含まれます:
- カロリー310;
- タンパク質11 g;
- 脂肪6 g;
- 炭水化物65 g。
少量のスパイスを消費するため、料理の総カロリーには影響しません。
知ってる? イギリスの居住者は、パン、バター、サフランスパイスを食べて150歳になりました。
柱頭の構成要素は次のとおりです。
- 繊維
- 飽和脂肪酸。
- ビタミン:A、B2、B6、B9、B12、C、D
- ミネラル:カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、カリウム、銅、ナトリウム、亜鉛、銅、マンガン、セレン。
- クロシンとピロクロシンのグリコシド。
糸にはタンニンとアントシアニンが含まれているため、抗炎症作用があります。 最高の品質は、インド北部の州、カシミールとヒマーチャルプラデーシュで栽培されたインドのサフランであると考えられています。 この地域では栽培に従事しています クロッカスサティバス 2000年以上。
これらの地域の成長条件はクロッカスに最適です。カシミール調味料は、濃い赤色の細長い糸が特徴で、強い香りがします。スティグマは丸ごと収穫され、直射日光の下で乾燥されます。仕分けは、準備した材料を水に浸すことによって行われます。
チェックアウト
下に沈んだ柱頭のその部分は最高の等級であり、上にあることがわかりました-最低。 インドのスパイスには3つの種類があります:最初の名前- シャヒ2番目- モグラ第三- ラチャ.
高品質の糸が即座に水を染色し、芳香化します。インドの調味料は栽培が困難なため少量生産されているため、市場に出回ることはあまりありません。
インドの柱頭は、スペインで栽培された糸より品質が劣ります。 スペインの調味料には2種類あります。
より高価-Coupe、それは最も香りがよく、色が飽和している糸の上の赤い部分から作られ、下の黄色のものは手で摘採され、将来は使用されません。多様性のために 優れた 柱頭は丸ごと収穫されます。その生産はより広範囲に及んでいます。スペイン人は特別なオーブンで柱頭を乾燥させます。
イランのサフランは、カシミール語とスペイン語に次ぐ品質で第3位です。イランには30以上の加工工場があり、国はこの調味料の輸出からかなりの収入を得ています。調味料の生産は、フランス人、イタリア人、ギリシャ人、ポルトガル人によって行われます。
知ってる? 1987年、ロナルドレーガン米国大統領はイランからの物品の輸入を禁止されました。制裁の結果として、スペインはスパイス貿易の仲介任務を遂行しました。
この収益性の高いビジネスは、トルコ、パキスタン、中華人民共和国、日本、アメリカ合衆国、ニュージーランド、ロシア、ウクライナ、コーカサス諸国にも分布しています。世界で年間30万kgのサフランスパイスが生産されています。 イランのホラサン州は全作物の90%を占めています。
味と香り
グリコシドクロシン、アルファおよびベータカロチン、リコピン、ゼアキサンチンのおかげで、サフラン調味料は高貴な濃い赤色をしています。水に溶かすと、スパイスは黄橙色になります。したがって、サフランは食品の天然染料として使用され、 それはクラスに属しています-E164。
ただし、その使用は高コストのため制限されます。ピロコシン配糖体のおかげで、サフランは苦い味がし、蜂蜜を思わせ、金属の色合いを持ちます。 サフランスパイスエッセンシャルオイルから0.5〜1.3%の量で、 その成分はピネン、シネオール、サフロナール、ガム、ルチン、ケルセチン、ルテオリン、ヘスペリジンです。
フラボノイドとバイオフラボノイドは抗酸化物質です。ピロクロシン配糖体の加水分解の結果、化学成分であるサフロナールの形成が起こります。この物質のおかげで、エッセンシャルオイルは、心地よいフローラルバニラの香りがします。触ると、スパイスは油っぽく見えます。
応募方法
古代ヨーロッパ、エジプト、アジアの文化では、サフランの柱頭が綿、羊毛、麻、絹を黄色のレンガ色に染めたことが知られています。
ペルシャ人はスパイスを布地の塗料としてだけでなく、香水、医薬品、入浴液の成分としても使用しました。憂鬱をなくすために、ペルシャ人はベッドに糸を敷き、それらからお茶を作りました。スパイスは中毒やはしかの場合に不可欠なツールでした。
重要! 1グラムの本物のサフランは約100リットルの水を汚します。
中世初期、ギリシャ人はサフランパウダーと卵黄を混ぜ、手書きのテキストでイラストを作成していました。柱頭をタンパク質と結びつけて、彼らは金色のニスを作って錫の表面をペイントしました。
マンハッタンでの考古学的発掘の結果、100年もの間保管されていた「青春のエリクサー」と書かれた緑色のボトルが見つかりました。その中には、内容物の特性が保存されています。それはサフランの柱頭、アロエ、白いウコン、ルバーブ、リンドウのアルコールチンキでした。
すべての世界の料理は、着色料とスパイスとしてサフランを使用しています。染料E164は製品に金色を与えます。ベーカリーや菓子、アイスクリーム、デザートなどに加えられます。ヨーロッパの国では、サフランはソーセージ、バター、ある種のチーズの着色に使用されています。
アーユルヴェーダは、「不滅のお茶」の次のレシピを勧めています。黒コショウのエンドウ豆5-6ピース、生姜20 g、サフランの柱頭5つ、200 mlの熱湯を注ぎ、60分間放置して、ティースプーンを飲みます。
中東では、サフランの柱頭が魚料理に使用されています。スパイスは、ブロス、ソース、スープ、野菜のシチュー、チーズ、フレーバーリキュール、チンキを着色します。オリエンタル料理の料理の専門家が肉、ピラフにそれを追加します。
これは有名なイタリアの黄色いリゾット、スペインのパエリア、フランスのポプリ、マルセイユの耳、スウェーデンのクリスマスパン、ヒンドゥー教のペストリー、乳製品には欠かせません。 2つの柱頭は、1杯のコーヒーまたは紅茶と牛乳で味付けします。
重要! スパイスは少量で、たとえば、皿ごとに5スティグマ、5人用に準備するか、小さじ半分のクッキーを注入します。
カシミールティーを作ってみてください。 これを行うには、4杯の沸騰したお湯でスパイスを少し注ぎます。調味料の風味を出すために、あらかじめ温水で注ぐか、アルコールチンキを用意して、食品に加えます。
別の方法は、油を含まないフライパンで柱頭を揚げ、それらを粉末に粉砕し、それを加熱された牛乳と共に注ぎ、30分間放置することを含む。次に、この希釈したサフランを米料理、クッキー、クリーム、ムースに注ぐことをお勧めします。
スパイシーパウダーは濃縮度が高いので浸けませんので、少量を食品に加えてください。デザート、マフィン、パイ、ケーキを使ったサフランの調味料に、黄金色と心地よい味を与えます。 薬剤師は、スパイス、点眼薬、エキスでチンキ剤を準備します。 東洋医学では、スパイスは約300の薬物の成分です。
重要! 1人のサフランの許容摂取量は1 g /年です。
調味料はセロトニンの生産を刺激します。 喜びのホルモンのレベルを上げることの結果は、痛みと悪い気分を取り除くことです。したがって、スパイスは中毒性のない軽い向精神物質です。サフランの柱頭は性欲と男性の効力を高める媚薬です。
- 調味料を食べることは、
- 消化改善;
- 外傷の治癒、組織修復の刺激;
- リンパ、血液、血管、肝臓の浄化;
- 心筋を強化する;
- 喘息、気管支炎の治療;
- 脳組織の成長、脳循環の刺激;
- はちみつで調味料を使用した結果、腎臓と胆嚢から石を粉砕して取り除く;
- 女性の生殖器官の活動の回復;
- 二日酔いの影響を排除します。
- スパイスの香りを吸い込んでリラックス。
- 損傷した視細胞の修復、視覚の質の向上;
- 血中のワームの幼虫の破壊;
- 過剰な胆汁を排除します。
2014年、メキシコの科学者は、ウォーターズのHPLCフォトダイオードシステムを使用して、スペイン、インド、アゼルバイジャン、イランの4種類のサフランアルコール抽出物を分析しました。 分析の結果、科学者たちは、インドのスパイスには代謝を促進し、血糖値を低下させるカロテノイド色素が大量に含まれていると判断しました。
エジプトとUAEの科学者による以前の研究は、スパイスが抗腫瘍効果を有していることを証明しました。これは、癌細胞の成長と広がりの抑制に現れ、炎症の消失にも寄与し、遺伝子変異を防ぎます。
脳の活動と記憶を刺激するには、次の混合物を準備する必要があります:スパイスの1-2柱頭を粉末にし、熱い牛乳を注ぎます。薬用フィラメントはアルツハイマー病の発症を遅らせることができます。
知ってる? 古代の裕福な女性は、出産時の痛みを和らげるためにサフランで水を飲みました。
スパイスには抗酸化作用があり、身体からフリーラジカルを取り除き、全身の若返りを促進し、放射能の影響を減らします。効果的に血液を浄化するサフランの柱頭を高めるレシピを試してください。
これを行うには、スパイスの10ストランドと10個を入れます。冷たい水半分のグラスにレーズンを入れ、8時間放置し、空腹時に飲みます。コースは60日間続き、6か月後に繰り返すことができます。現代の研究は、スパイスが多くの病気からの回復を5-8倍加速する能力を証明しています。
調味料には、収斂性、殺菌性、強壮性、利尿性、発汗性の特性があり、アレルギー症状を治療し、けいれんを和らげます。サフランエッセンシャルオイルは多くの病気を治療し、予防します。スパイスの入ったローションは頭痛を和らげ、中耳炎を和らげます。
美容師は、スパイスを使用して肌の構造を改善し、肌を柔らかくし、保湿します。 サフラン、サワークリーム、蜂蜜(各小さじ1杯)でマスクを準備します。彼女は顔をリフレッシュします。成分を混ぜてから、マスクを30分かけて皮膚をきれいにします。手順の最後に、ぬるま湯で洗い流してください。
髪の状態を改善するには、スパイス注入で髪をすすぎます。 これを行うには、15個の乾燥したサフランの柱頭を取り、それらを容器に入れ、少量の熱湯を注ぎます。 3分間火にかけます。次に、半分の水を少し加えます。沸騰せずに加熱を続けます。柱頭が底に沈むと、注入は準備完了と見なされます。
購入する場所と価格
調味料の高額な費用は、生産の複雑さ、味、香り、薬効などの要素によって決まります。ハンブルク、ロンドン、シンガポール、ロッテルダム、ニューヨークの取引所では、スパイスの平均価格は6千米ドルです。
調味料1 kgの実質コストは0.5〜15,000ドルで、製品の種類、場所、品質が価格に影響します。
最も安いスパイスはイランです。 そのコストは460ドル/ kgです。カシミールスパイスは世界で最も高価であると認識されており、1 kgの価格は2万から3万です。通常、サフランを詰めた1〜5グラムが市場やオンラインストアで販売されています。1グラムのスパイスのコストは約15米ドルです。
1haのサフランプランテーションを栽培するには、約3万ドルを投資する必要があります。 このフィールドから7年間、10 kgのスパイスを収集できます。専門家はこのスパイスの価格が確実に高まり、ビジネスマンが長い間利益を得ると確信しています。
クロッカスの費用は0.3ドル以下です。球根が植えられており、球根はいくつかの部分に分かれており、手で土壌に入れます。大きな花が毎年金の価格で有名な鎖で咲きます。
知ってる? サフランの柱頭は何世紀にもわたって「スパイスの王」です。ギネスブックに最も高価な調味料として記録されています。
上質なサフランの選び方
この調味料は、濃い赤または茶色がかった赤の長い柱頭の形をしており、触ると柔らかく、強い香りが持続します。 スパイスの高価格と巨大な需要は、偽物の製造に貢献しました。
たとえば、悪質な商人が追加しました:
- 色が似ている他の植物;
- クロッカスのおしべで、独自の香りはありません。
- 重量と体積を増加させたグリセリン;
- 野生のサフランの鎖。
したがって、経験豊富なバイヤーは、偽造が容易であるため、グラウンドシーズニングよりもスティグマを好みます。
多くの場合、東部市場の起業家はターメリックの根を提供し、それをインドのサフランと呼んでいます。ベニバナの色合いとマリーゴールドの花が本物のスパイスに取って代わります。サフランを選ぶときは、外観とコストに注意してください。
スパイスを割引価格で見つけた場合、購入した製品の品質は低くなります。 調味料は密閉容器に保存することをお勧めします。涼しく乾燥した場所に保管してください。長期保管はおいしさを損なうため、購入後12か月間スパイスを使用してみてください。 調味料の賞味期限は2年です。
禁忌および起こりうる危害
サフランの柱頭は強いスパイスであり、最小限の量で使用します。 つまみやいくつかの汚名。過度の調味料は食べ物を苦くします。サフラン糸を使用することの副作用は食欲の低下です。
重要! サフランスパイスは2歳未満の子供にはお勧めしません。
ワインで希釈した調味料は中毒を高めます。 食品や飲料にサフランの糸が過剰に摂取されると、中毒と同様に、過度の興奮や過度の緊張を引き起こす可能性があります。人の致死量は、新鮮な品質のスパイス2 gです。
妊娠中の女性は、そのような強い強壮剤のスパイスを食べ物に加えることは推奨されていません。
サフランは、その芳香特性と人体へのプラスの影響により、「スパイスの王様」と考えられています。サフランの糸は、香、香辛料、塗料、薬として使用されます。苦くて芳香のある調味料は、料理の専門家によって広く使用されています。
最新の科学的研究は、サフラン柱頭腫の治癒特性の独自性を確認しています。すべての疾患の80%は、糸を主な手段または追加の手段として使用して治療できます。