北京のキャベツは、栽培が容易で生産性が高いため、多くの庭師の共感を得ました。はい、そしてその味と豊富なビタミンの備蓄が相まって、誰も無関心になりません。この観点から、このシャキッとした野菜を冬に楽しみたいという欲求は奇妙に見えません。冬に向けて北京キャベツの収穫を保存する方法については、読んでください。

冬の保管に最適な品種を選ぶ

野菜の果実は品種や熟成期間によって保存品質が異なりますので、春の北京植えの段階でもこの点は予見できます。そのため、みんなのお気に入りのジューシーで柔らかい早い熟したハイブリッドは、自宅での冬の保管には適していません-急速に劣化します（水分が失われ、味、色あせ、腐る）。

重要！ 貯蔵のために北京のキャベツのさまざまな種類を選択するときは、国産のハイブリッド品種を選択してください。なぜなら、それらの選択の結果として、生育環境の条件が考慮されたからです。

中国の野菜の初期の熟したハイブリッド品種は、ほとんどの場合、夏にサラダ、スープ、マッシュポテトに植えられます。新鮮な形で、そのような果物は1週間以上ありません。冬の間それらを保存する唯一の方法は、保存（さまざまなサラダや野菜）です。

このような特徴があるため、これらの品種が産業規模で使用されることはほとんどありません。庭師はそのような植物の少数を彼らのサイトに植えます。経験豊富な野菜栽培者は、貯蔵のために中期および後期熟成品種（理想的には後期熟成）の最良の果物を選択することをお勧めします。

これらには以下が含まれます：

• ターコイズ
• 市場
• モヒート;
• ニック
• オレンジのハート。
• ウィザード;
• すずめ;
• ロシアのサイズ;
• グラス;
• 半完成;
• Asten
• 野崎。

適切なアプローチでこれらの品種の賞味期限は3〜4か月続きます。シーズン中期の品種の賞味期限はわずかに短く、最大3か月です。そのような種には、春の美しさ、ハイドラ、手榴弾、ジャニーン、プリンセス、キュスター、優しさ、奇跡、ミスチャイナ、フィリポック、モダン、リッチーなどが含まれます。

貯蔵のための北京キャベツの準備

北京の保管期間は、野菜の正しい準備に依存します。

これを行うには、いくつかのルールを覚えておいてください。

1. 庭からタイムリーに野菜を収穫します。野菜栽培者は、最初の霜が始まる直前にさらに保管するための果物を集めることをお勧めします。しかし、同時に、それらは凍結することを許されるべきではありません：これは北京の品質を低下させ、保存期間を減少させます。
2. 収穫中はキャベツの頭が乾いていることが重要です。朝露や雨滴が乾くのを待つ価値はあります。多くの主婦は、キャベツを保管する前に洗うべきか尋ねます。間違いなく：野菜は乾燥している必要があります。
3. キャベツの葉が土壌残留物で汚染されている場合は、果実に損傷を与えないように徹底的に洗浄する必要があります。
4. ブックマークには、健康で損傷のない果物のみを選択できます。その上には、昆虫、腐敗、カビの痕跡はありません。頭の上部の葉だけに損傷が見つかった場合は、それらを引き剥がすことができますが、主なことはそれを無理に行うことではありません。
5. 大きくて密度の高いキャベツの頭が優先されますが、大きくなりすぎないようにしてください。

知ってる？ 北京は世界で最も一般的なキャベツの品種の1つです。

保管条件

上記のルールをすべて考慮することに加えて、中国の野菜に適切な保管条件を提供することも必要です。:

1. キャベツの頭は湿度の高い部屋にあるべきですが、結露が発生しないことを確認することは価値があります。最適な水分インジケーターは95％で、それより低くはありません。理想は98％です。
2. 北京のキャベツがアパート、地下室、または地下室に保管される量は、気温によって異なります。キャベツの頭は0 ... +2ºСの温度で素晴らしい気分になります。アパートの条件では、それらは冷蔵庫またはガラス張りのロッジアのいずれかに配置するのが最適です。温度は0belowС以下に低下しません。
3. 保管場所（冷蔵庫、地下室、ロッジア、地下室）に関係なく、キャベツの頭をしがみつくフィルムで（個別に）しっかりと包み、2週間ごとに検査して、しおれた葉や腐った葉を取り除きます。

北京キャベツを保存する主な方法

高い北京作物を集めた庭師は、それを保存する方法についての情報を持っている必要があります。したがって、白菜は生鮮と冷凍の両方で保存するか、乾燥して保存できます。各方法の詳細をご覧ください。

冷蔵庫で

これは、セラーを持たない庭師の間で最も一般的で人気のある方法の1つです。節約のために選択されたキャベツの頭は、粘着フィルムまたはビニール袋で包まれ、冷蔵野菜室に入れられます。

そうでない場合は、ふたが閉まるプラスチック製の容器を購入し、果物を入れて冷蔵庫に入れます。この方法で保存すると、新鮮な北京のサラダを1か月間楽しめます。

知ってる？ 古代ギリシャでは、キャベツは中毒の症状を和らげることができる飲酒の象徴と考えられていました。

セラーで

冷蔵庫に場所がない場合は、一種の野菜倉庫-セラーで新鮮なキャベツの頭を保存できます。

セラーに野菜を保管する方法はいくつかあります。

1. 引き出しの中。 プラスチックまたはポリエチレンで包まれたヘッドは、立った状態で引き出しに緩く折りたたまれる必要があります。横向きにすることはお勧めしません。
2. 砂の中。 この方法は、以前に根によって引き裂かれたキャベツの頭に関連しています。湿った砂を専用の容器や箱に集め、そこに野菜を入れ、根系に少し振りかける。それは、キャベツの頭が発芽も枯れもせず、古くもならないという独特の計画が判明しました。
3. リンボで。 この方法は、以前の方法よりも一般的ではありません。それは、地下室の天井の下に張られたロープに吊り下げられた頭（ステッチが付いたもの）に下ります。この方法の合理性は、各野菜栽培者が個別に決定します。

重要！ キャベツの隣に果物がないことを確認してください。特にリンゴは、北京にダメージを与えるエチレンを生成します。

規則に従い、保管条件（湿度、気温）を確保することにより、果物は3〜4か月間、つまり正月まで、さらにはそれよりも長く鮮度を保持します。

乾燥した形で

ドライ北京は、冬のスープやつぶした野菜の準備に最適です。

プロセスを実装するには、オーブンまたは電気乾燥機を使用します。これは次の手順で構成されています。

1. 薄いキャベツの葉。最初に、損傷した葉をすべて削除する必要があります。
2. オーブンまたは電気乾燥機で細かく切った野菜の分解。
3. 正しい温度モードの設定：オーブンの場合-+ 50 ... +100ºС（この場合、対流モードをオンにするか、オーブンのドアを閉じないでください）、電気乾燥機の場合-+ 50 ... +60ºС。
4. 刻んだ野菜を定期的にかき混ぜます。

重要！ 乾燥した北京を綿の袋に入れ（たとえば、野菜は呼吸しますが、湿気はありません）、乾燥した場所に1年間またはそれ以上保管することをお勧めします。

サワードウ

北京キャベツの発酵過程は通常とは少し異なります。これは、中国の野菜の葉がはるかに柔らかいという事実によるものです。

最も一般的なレシピを実装するには、次のものが必要です。

• 5 kg北京;
• 300 mlの水;
• 酢50 ml;
• 小さじ1酢
• 小さじ1塩;
• にんにく1片。

中国野菜は刻み、残りの材料とよく混ぜ、発酵容器に入れてよく詰める必要があります。次に、容器を蓋で覆い、荷物を載せます。塩漬けは、室内条件で2日間保存し、その後、低温室に移して、14日間準備する必要があります。

凍結する

冬に北京を救うためのもう一つの選択肢は凍結です。この方法で、野菜は主にスープやキャベツロールの準備のために保存されます。北京キャベツがサラダ用である場合、それは砕いた（刻んだ）形で冷凍されます。

重要！ 葉は非常に繊細で、バラバラになるので、中国の野菜の葉を解凍することは、ブランチングなしで自然な方法で必要です。

役立つヒント

冬の北京の倉庫に取り組むことを決定した人は、経験豊富な庭師からのいくつかの推奨事項に慣れる必要があります：

1. 多くの場合、キャベツの頭の保管中に、フィルムの下に結露が形成されます。この現象を回避するには、果実をセロファンで包む前に冷却する必要があります。
2. 野菜を保管する部屋の温度を上げないでください。これはその発芽につながります。
3. セラーで果物を保存する場合は、簡単なテストを行うことができます。高さの異なるさまざまな棚に果物を置きます。したがって、来年に向けての理想的な保管場所を決定することができます。
4. 湿度に注意してください。指標が98％を超えると、北京は真菌性疾患または腐敗に苦しむ可能性があります。
5. 冷蔵庫で保存するキャベツをセロハンで包む必要はありません。紙袋や新聞紙をラッパーとして使えます。
6. 考案された料理を準備するために必要な葉の量を頭から取り出して、再度ラップして保存するために送ることはお勧めしません。これはキャベツを損傷します。すでに野菜を使い始めているなら、それを完全に使ってください。

ご覧のとおり、簡単な規則に従って、自分の庭から新鮮な北京キャベツを長い間提供し、冬にはこの野菜で食事を楽しむことができます。主なことは、北京の節約のすべてのニュアンスを考慮に入れ、独自の保管方法を選択し、野菜に最適な条件を提供することです。