アンズタケは、食用キノコの中で最も価値のある種の1つです。彼らは優れた味と豊富な化学組成を持ち、ワームの影響を受けることはありません。アントレルから多くの料理を作ることができますが、収集後に製品のすべての味と有用な品質を維持するには、特別な条件で保管する必要があります。このタイプのキノコの詳細な植物の説明、保存方法、および新鮮で煮た製品の賞味期限は、以下の記事に記載されています。

アンズタケ：説明と写真

アンズタケは6月中旬から9月下旬にかけて針葉樹林と落葉樹林に群生し、いくつかの特定の外部の兆候によって他の種類のキノコと区別できます。

知ってる？ アンズタケのパルプには、キノマンノースという特別な物質が含まれています。寄生虫の卵の保護カプセルを破壊し、菌類に虫が出現するのを防ぎます。

一般的なアンズタケの植物の説明を以下に示します。

1. キノコの太い脚は高さが3〜10 cmで、下から上に向かって伸び、帽子と一緒に成長します。
2. 子実体はオレンジ色または黄色です。
3. 帽子の直径は3〜14 cmで、非対称で、じょうごの形をしたり、開いたり、凸状にしたりできます。
4. 上部は剥がれにくいなめらかな薄皮で覆われています。帽子の縁は波打っており、丸くなっています。
5. 果肉は弾力性があり、高密度または繊維状の構造を持ち、白く塗られています。少し圧力をかけると、赤みがかった色合いになります。
6. キャップの下部はまっすぐな折りたたみで構成されています-脚に沿って落下する偽板
7. 胞子は楕円形で黄色です。
8. キノコの味は酸性で、その果肉はドライフルーツの匂いに似た軽い香りを発します。

アンズタケを生で保存することは可能ですか

切りたての子実体は急速に劣化するため、長期間生のまま保管しても効果がありません。 キノコを+ 10°Cまでの温度に保ち、日中それらを処理することは許容されます。ほとんどの場合、生鮮食品は冷蔵庫に保管されますが、日光から保護されたセラーも冷却に使用できます。室温では、生のキノコを6時間以上保存することができます。

新鮮なアンズタケを冷蔵庫に保存する方法

新鮮なアンズタケを冷蔵庫に保管するのが最も便利です-製品には最適な温度条件があります。 ただし、キノコの貴重な栄養価と見た目が損なわれないように、きのこを適切に準備して保管する必要があります。また、新鮮な製品を冷蔵庫または冷凍庫に保管できる期間を知ることも重要です。

重要！ アンズタケの果肉は水に触れるとすぐに浸るので、保管する前に新鮮なキノコを洗うことはお勧めしません。

保管準備

切り分けられた子実体は、通常、バスケットまたはボックスに積み重ねられ、加工現場に運ばれます。その結果、収穫された作物の一部が採取または損傷する可能性があります。

製品を保管する前に、次の準備を行う必要があります。

• 帽子は付着した破片、葉、草が取り除かれています。
• 腐った、砕いたキノコは捨てられます-それらは保管には適していません。
• 帽子とその下面のプレートの表面をほこりや汚れを取り除くために柔らかいスポンジまたはブラシで拭きます。
• 子実体の損傷した部分はナイフで取り除かれます。
• 雨天で採取したキノコは、暖かい部屋で薄層にして少し乾かします。

保存できる量

皮をむいて選別した新鮮なアンズタケをトレイなどの薄層の小さな容器に入れます。 それらは0 ... + 2°Cの温度で冷蔵庫の棚に保管されます。製品はそのままの状態で、このような状態で1日間のみ保管できます。

アンズタケの冷凍庫での保管

新鮮なキノコを長期間保存するために、それらを冷凍することができます。同時に、本来の味や形をしっかりと残しています。

生のキノコを冷凍庫に保存するには、次の一連の操作を実行する必要があります。

1. キノコを分類してすすぎ、足の底を切り落とします。
2. 製品をタオルの上に置き、果物を室温で乾燥させます。
3. 子実体をトレーまたはトレーの1つの層に入れ、冷凍庫に入れます。
4. キノコが凍ったら、注意深くビニール袋に移し、結びます。冷凍庫で保管してください。

冷凍したての子実体は冷凍庫で4ヶ月間保存できます。賞味期限を追跡するために、指定された凍結日が記載されたステッカーが各パッケージに接着されています。

揚げアンズタケの保存方法

アンズタケの貯蔵寿命を延ばすために、それらは熱処理されています。この後、キノコは冷蔵庫に保存するか、冷凍することができます。

揚げアンズタケを保存するには、次のものが必要です。

1. キノコを通過し、流水で徹底的にすすいでください。大きな標本は細かく切ることができます。
2. ストーブの上でお湯を沸かします。塩を加えます。
3. 子実体を熱湯に浸します。中火で20分、容器の底に沈むまで煮る。
4. ザルに茹でたキノコを捨て、余分な水分を排出します。
5. コンロの鍋を予熱します。それに植物油を注ぎます。
6. キノコをフライパンに入れ、中火で20分ほど焼き、火が通るまで定期的にスパチュラでかき混ぜる。
7. 完成した製品を瓶または小さなトレーに入れます。揚げ物に残った油を容器に入れます。
8. キノコを室温まで冷まし、冷蔵庫や冷凍庫に入れます。

揚げアンズタケは、+ 2°Cまでの温度で4日間劣化せず、冷凍庫で6か月間保存できます。

重要！ 揚げる前にキノコを沸騰させる必要はありませんが、生のアンズタケは鍋で長く調理する必要があります-約30-40分。

干しあんずの保存方法

あなたはそれを太陽の下でそしてオーブンでそれを乾燥させることによって冬のために製品を保存することができます。この後、キノコは全体として使用したり、粉末にしたりして、スープやメインディッシュの風味豊かな調味料にすることができます。

乾燥した製品を保存するには、次のものが必要です。

1. キノコを通り抜け、ナプキンで汚れを取り除きます（水で製品を洗うことはできません）。
2. 脚を外し、帽子を強い糸でひもで締めます。太陽の下で吊るして、少し乾かします。
3. 帽子を糸から外し、薄層の天板の上に置きます。
4. キノコが簡単に曲がり始めるまで、オーブンで+ 60°Cの温度で乾燥させます。
5. 乾燥した帽子を紙または布バッグに移します。スクリューキャップ付きのクリーン缶が使用できます。

辛い臭いのある製品から換気の良い暗く乾燥した場所に乾燥したアンズタケを保管することをお勧めします。保存期間は1〜2年です。

すべての主婦は、新鮮なアンズタケを数日または数か月間保持し、それらを使用してさまざまな料理を作りたいと考えています。この記事では、キノコの本来の味と香りが失われないように、キノコを凍結して乾燥させる方法について詳しく回答しています。