サフランは古代から知られ、料理や治療に使用されました。そして、この香りの良いスパイスはすでに多くのお金がかかりました。ことは このスパイスは花のほんの一部であり、栽培には独自の特徴があります。熱を好むサフランはどこでも栽培されているわけではなく、貴重な調味料を入手するプロセスには非常に時間がかかるため、市場はより単純な代替品で満たされています。
サフランスパイスの味と風味
サフランは、植物由来のスパイスと食品着色料です。 説明によると、サフランは3〜5cmの長さの濃い赤色の糸のように見え、信じられないほどスパイシーな香りと渋みのある蜂蜜の苦味があります。
これらの柱頭は孤独であるか、黄色がかったベースに3つに分かれて座っています。そのような写真はインターネットで見つけることができます。なお、淡黄色下部は着色物質を含まず、長さは1cm以下です。
記載されているスパイスは、香りとスパイシーな味わいから、肉料理（ピラフ、スープ）、魚、野菜の煮込み、デザート、ペストリーのほか、ソーセージ、チーズの製造にも使用されています。このスパイスの小さなひもからでも、野菜と肉料理は信じられないほどスパイシーな香りとオレンジの色合いを獲得します。
重要！ このスパイスを消費するときは、推奨される投与量を守る必要があります-そうしないと毒になることがあります。 3つのサフラン開花柱頭は、調理済みの料理に風味を付けるのに十分です。
サフランの種類
成長の領域に応じて、サフランのさまざまな質的特性があります。
次のタイプが最も人気があると考えられています。
- カシミール。このスパイスは、カシミールとヒマーチャルプラデーシュ州（インド）の地域で栽培されています。濃いルビー色で、香りが際立ちます。このスパイスには、Shahi、Mogra、Lachhaの3種類があります。生産量が少ないため、コストが最も高い
. - スペイン語。バレンシアとラマンチャ（スペイン）で育った。クーペとスーペリアの2種類があります。これらの最初のものは信じられないほどの香りがあり、最も高く評価されていますが、2番目のものはより広く普及しています。
- イラン人。ラザビホラサンの領土で育った。彼は染色する能力が高く、より手頃な価格-460ドルです。
- ギリシャ語。コザニで育つ。すべての環境要件と品質基準を満たしています。価格は1kgあたり約800ドル。
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記載されている作物は、暖かく乾燥した気候の地域でよく育ちます。 そのため、トルコ、チュニジア、アゼルバイジャン、パキスタン、中国、日本、メキシコ、ニュージーランドなどの東部でも栽培されています。現在、スイスでも小規模で栽培されています。 T
知ってる？ サフランの約90％はイランで栽培され、主に輸出されています。そこで彼は「赤い金」と呼ばれています。
トルコとチュニジアのサフランは販売されていますが、注意が必要です。多くの場合、アメリカのサフランとして知られているベニバナのサフラワーが、目的のスパイスとして提供されています。代替品として使用されますが、多くの点でオリジナルよりも劣っています。
2014年、このスパイスの1 kgのコストは約2000ドルでした。そのような高コストは、準備の複雑さのために発生しました。1つの花が約3つの柱頭を与え、1 kgのサフランの場合、10万から20万の花を手動で収集する必要があります。この植物の塊は約2週間咲き、つぼみは3日間しか生きません。
いわゆるイメレティサフランは、別の植物-マリーゴールドから作られ、天然のスパイスの豪華な香りがなく、はるかに安価です。これらの代用品も料理を黄色やオレンジ色に染め、食べるのに適していますが、それほど高く評価されていません。
重要！ 購入するときは、このスパイスの外観と強いサフランの香りを必ず評価してください。さらに、本物のスパイスは安くはあり得ないことを忘れてはならず、それは地面よりも全体としてそれを購入する方が良いです。
スパイスの素材
考慮される芳香スパイスは、サフラン（クロッカスサティバス）の花の乾燥柱頭から作られます。このタイプの植物栽培は、アイリス科の多年生植物であり、サフラン属に属し、その代表は別の名前を持っています-クロッカス。
サフランは人間が栽培する植物であるため、自然界では発生しません。写真では、この花は庭で花を愛する人が育てた装飾的なクロッカスに非常に似ています。
花の高さは約120〜300mmです。丸い形の球根状の塊茎があり、直径が2.3〜2.5 cmの小さな突起があり、真っ直ぐな細い葉は構造がかなり密で、幅が数ミリメートルしかない。束は約10〜15個です。それらは中央に薄い縞模様の濃い緑色で描かれています。
植物は非常に強いにおいがする大きな色あせた紫、黄色または白の芽の形で色を与えます。融合した花びらを持つ単純な形の周花には長い管があり、手足には暗い色で描かれています。
雄しべは3つあり、卵巣には淡黄色の糸状の雌しべがあり、長さ約3cmの3つの柱頭（雄しべ）に分かれており、橙赤色が強い。果物は三角形のように見える箱です。
植物は、球根の近くに形成される球茎のみで繁殖します。
サフランの成長と収穫
良い気候は、好ましい気候に大きく影響されます。 説明されている作物は、暖かさと優れた照明、そして排水性の良い肥沃な土壌が大好きです。過度に湿った湿った土壌、雨の天候には耐えられませんが、降水量は少なくとも年間1000 mmでなければなりません。
土壌が乾燥している南部でよく育ちます。 サフランに最適なのは、春と乾燥した夏の大雨の多い天候です。冬の気温が–18 ... –14°Cまで下がることを許容します。クリミア半島南部の野外で栽培できます。
知ってる？ サフラン種菌は古代ギリシャのクレタ島で入手されたとされています。ミノア文明の居住者は、私たちの時代の2000年前にそれを成長させました。
輪作を観察し、同じスパイスでこのスパイスを5年以上連続して栽培することも重要です。 希望の作物を得るためには、栄養素で施肥することも必要です。植える前に、砂と腐った肥料を土に加えることは間違いありません。ミネラル肥料もこの目的に適していますが、合理的な範囲内で使用する必要があります。定期的に、土壌を緩め、雑草を取り除く必要があります。
サフランは通常、色が咲く9月から11月に収穫されます。つぼみから、糸のような柱頭（雄しべ）を手で取り除きます。その後、収穫物は日陰または特別な乾燥機で乾燥されます。 1ヘクタールから、生産性のレベルに応じて、8〜20 kgのスパイスが収穫されます。
繁殖のために、タマネギの球茎の一部を母体の球茎から分離するか、出現するタマネギの赤ちゃんを播種します。秋の収穫は春から7月上旬に植え付けを行います。種子法では、この植物は得られません。植栽用の球茎は評判の良いサプライヤーから購入する必要があります。
ミッドランドでは、秋の着陸は雨天のため、室温で行うのが最適です。
- これを行うには、コンテナを使用します。砂利や川の砂の層が排水として底に注がれ、肥沃な土壌が置かれます。
- 球根は7cm間隔で植えます。
- 次に、コンテナは+ 9°C以下の温度体制の涼しい部屋に置かれます。日光が1日4〜5時間であることを確認することが重要です。
- 4月、コンテナは暖かい場所に移動されます。植栽は2日に1回水やりされます。
- サフランが咲かなくなった後、葉が切り取られます。
- 時々、最初の開花の後、2番目が始まります。その後、加湿を停止し、植栽の入った容器を冷蔵室に運びます。
開花中に大雨が降ると、植物が傷つき始め、収穫量が大幅に減少します。ほとんどの場合、この場合、真菌性疾患が現れます。まず、それは錆びます。エリア内の過剰な窒素肥料もそれを引き起こす可能性があります。
この病気は、徐々に成長している葉の小さなさびた斑点によって検出できます。 花に腐敗した形成物が現れ、時間が経つと葉が乾燥して死んでしまいます。この場合、ボルドー液または他の銅含有製剤が非常に役立ちます。
サフランは適度に根の下に水をやるべきであり、また、植栽を濃くしないでください。必ずリンカリウム肥料を植物に与えてください。球茎を損傷する作物げっ歯類は、作物を損傷する可能性があります。
それらと戦うために、様々な忌避剤、保護ネットが使用されます。殺虫剤も使用できますが、サフランを治療に使用しない場合のみです。
治癒特性
サフランは料理だけでなく、医療目的にも使用されます。
- 人体にとって、このスパイスは以下の利点をもたらします：
- 消化を刺激し、食欲を高める;
- 代謝プロセスを改善します。
- 抗うつ効果があり、不眠症との戦いを助けます。
- 脳を活性化します。
- わずかな鎮痛効果があり、けいれんを緩和します。
- それは抗酸化物質であり、若者の保護に貢献し、癌の予防です。
- 男性と女性の性欲を高め、媚薬と見なされます。
- 咳や風邪に役立ちます。
- 体を強化します：
- 心血管系に対する有益な効果。
重要！ 記載されているスパイスの定期的な摂取には禁忌があります：妊娠、授乳、2歳までの年齢、高血圧、それにアレルギー。
サフランの保管方法と保管方法
サフランは密閉容器に保存する必要があります。 調味料の保存期間と保存期間は、環境条件によって異なります。彼のための場所は暗く乾燥した場所を選択する必要があります。 温度は+ 20°Cを超えません。 そのような条件下では、その保存期間は、ほとんどのスパイスと同様に2年になります。 容器から染み出る匂いが強いため、期限の切れていない高品質の商品を判別できます。
サフランは高価で豪華なスパイスで、洗練された香りと味わいを与え、オレンジ色に彩ります。治癒力があります。高価なため、このスパイスの偽物を販売していることがよくあります。それは球茎自体から成長することができますが、好ましい条件がある場合のみです。
