ズッキーニは、ズッキーニのバリエーションで、皮の深緑色、通常の野菜とは異なり、巨大な比率に成長する傾向がなく、より繊細な味がします。これらの果物の中で、サラダ、スナック、そして冬の準備として-ピクルスまたはピクルスを調理できます。このレビューには、ズッキーニから自家製ジャムを準備するための最良のレシピと、各料理の詳細な手順が含まれています。
材料の選択と準備
缶詰には、完熟した完熟またはズッキーニの晩期品種が最適です。 若いズッキーニには最小限の繊維しか含まれていませんが、熟した果物よりも糖が多く含まれていることを覚えておくことが重要です。したがって、塩漬け用の「古い」ズッキーニは適していません。完成した形では、パチパチと音を立てるのが快適ではなくなり、さらに、ボイドが形成されることがよくあります。
重要! ズッキーニは、ズッキーニとキュウリと同様に、缶詰で非常に気まぐれです。この野菜を使用した準備は、しばしば曇って爆発します。したがって、準備段階としての缶の殺菌は特に注意深く行われるべきです。
多くの主婦は、冬にズッキーニやキュウリを調理する前に、果物を冷水に浸して数時間放置し、定期的に水を交換する必要があります。
この方法では、次の2つの問題を解決できます。 まず、浸漬すると、果物に含まれている硝酸塩の主要部分が水に入ります(野菜を自分のベッドで栽培するのではなく、市場や店で購入した場合は特に重要です)、次に、水から、キュウリとズッキーニの両方から、濃厚で弾力性があり、完成した料理がより美味しくなります。
冬のズッキーニズッキーニの収穫レシピ
ズッキーニは冬に向けてさまざまな方法で調理できます。最も人気のあるオプションは、塩漬けと酸洗いです。同様によく知られているスナックはスカッシュキャビアですが、より興味深いオリジナルのレシピがあり、それぞれに独自の方法で普遍的な野菜の「音」があります。
知ってる? ズッキーニという言葉は、イタリアのズッカ、つまりカボチャに由来します。ズッキーニは、実際にはカボチャの最も近い親類であるだけでなく、メロン、スイカ、およびキュウリですが、これらの植物の果実だけに精通している人々は、そのような関係を信じることは困難です。
私たちはホステスに冬のスナックを準備する3つの方法を提供します:古典的な漬物ズッキーニストロー、蜂蜜ドレッシングとモルダビアの酸味のスパイシーサラダ。これらすべてのレシピでは、通常のズッキーニを主成分として使用できますが、ズッキーニを使用すると、料理がより柔らかくなります。
クラシックレシピ
0.5 l2時間の5缶
砂糖
大さじ6 (1.5カップ)
テーブル酢(9%)
250ml
100 gあたりのエネルギー値:
ズッキーニを洗い、皮をむき、それぞれの果物の長さを2つの部分に切り、次にそれぞれの半分を3つの部分に切ります。得られた断片を長さに沿ってストリップにカットし、断片が小さすぎないようにします。にんじんを洗い、皮をむき輪切りにする。
にんにくの皮をむき、皮をむき、薄切りにする。タマネギの皮をむき、薄い半リングに切る。
準備を無菌(できればまだ熱い)瓶に次の順序で入れます。ペッパー、ベイリーフ、マスタードシードの両方のタイプを下に置き、次にタマネギ、ニンジン、ニンニク、ディルが続きます。
ズッキーニは最上層として表示されます-可能であれば、できるだけ隙間なく敷き詰めて、土手に隙間がないようにします。これを行うには、ストローを垂直に置くことをお勧めします。
水と酢を合わせ、塩と砂糖を加えてマリネし、よく混ぜ、火にかけ、沸騰させ、時々かき混ぜて液体を均一にします。
ゆでマリネの瓶を注ぎ、皿の壁ではなく野菜に液体を注ぎます。そうしないと、ガラスが割れる可能性があります。缶に蓋をしますが、丸めないでください。
厚手の大きな鍋の底をタオルで満たしてから、鍋に水を入れ、缶の高さを容器の高さのreachesになるように入れます。
鍋を火にかけ、蓋をし、沸騰させ、弱火で30分間煮ます。缶の容量が0.5リットルを超える場合は、それに比例して滅菌時間を長くする必要があります。
沸騰したお湯から缶を取り出し、すぐに蓋をしてください。その後、各容器を裏返し、漏れがないか注意深く検査します(必要に応じて、蓋をしぼります)。缶を逆さまにして完全に冷ます。
重要! このレシピのニンジンは、スライスが同じように見えるように、円錐形ではなく円筒形を選択することをお勧めします。
ビデオレシピ
クラシックレシピビデオレシピ:クラシックレシピ
知ってる? 世界最大のズッキーニは、ジョンハンドベリーというイギリス人によって20年前に栽培されました。この驚くべき果実の重さは61 kg 230 gでした。
はちみつ入り
このレシピのコリアンダーとディルは、バジル、セロリ、タラゴンなどの他のハーブに置き換えることができますが、パセリは必ず存在する必要があります。
5〜62時間
りんごまたは白ワイン酢
大さじ3
100 gあたりのエネルギー値:
- ズッキーニを洗って乾かし、その後、皮をむくことなく、小さなスライスに切ります。スライスには、家政婦のじゃがいも皮むき器や専用ナイフが使えます。ストリップは、ティッシュペーパーのように非常に薄いことが重要です。
- 準備したズッキーニを塩にして、野菜がジュースを出すように30分間放置します。
- 砂糖入りの蜂蜜を使用する場合は、液体の粘り気が得られるまで加熱します。
- 蜂蜜と酢を合わせ、できあがったソースをスプーンでよく混ぜます。
- にんにくの皮をむき、皮をむいてみじん切りにする。
- 緑を洗って刻んでください。
- 醤油にグリーンとニンニクを加え、もう一度混ぜます。
- ズッキーニからジュースを排出し、それらにマリネを追加します。
- 前菜を準備した無菌ジャーに配置し、上に油を注ぎます。
- 沸騰したお湯で前処理した蓋で缶を覆いますが、丸めないでください。
- 厚い厚手の鍋の底に厚いタオルを置き、それを水で満たし、水が高さの2/3に達するようにサラダの瓶を中に入れます。
- 鍋を火の上に置き、蓋をし、沸騰させ、弱火で30分間煮ます-0.5リットルの缶用。容器が1リットルの場合、滅菌時間を45分に増やす必要があります。
- 慎重に缶を鍋から取り出し、蓋を丸め、首を下に向け、漏れがないことを確認して、完全に冷却します。
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この方法で調製されたズッキーニは、熱処理なしで新鮮に消費できます。その場合、季節の野菜サラダの優れた代替品になります。
モルドバ塩味
塩漬けのために、同じサイズの小さな果物を選ぶことが望ましいです。
30-4060分
傘でディル
大きな束1つ
タラゴン(tarragon)
1束
カシスの葉
10〜15個
100 gあたりのエネルギー値:
- 塩を水に溶かし、沸騰させて濾し、室温まで冷ます。
- 野菜を洗い、ザルに捨て、水を排出させます。
- ニンニクを皮に皮をむき、皮をむき、皮をむき、長さを半分に切る。
- 唐辛子を2〜3の部分にカットするか、全体を残します(最初の場合、スナックはよりスパイシーになります)。
- ズッキーニを洗い、茎を取り除く。フォークを使って、各野菜にいくつかの穴を開けて、胎児への食塩水の浸透を確実にします。
- 広い首のある木製の浴槽またはセラミック容器の底に、ハーブとスパイスの一部を置きます。ズッキーニの層を上に置きます。スパイスと野菜を交互に入れながら、浴槽を層で満たし続けます。緑のトップ。
- 冷たいブラインで容器を満たします。
- 浴槽の表面を数層に折り畳んだガーゼで覆い、木製のまな板、浅い板、または他の平らな形状を上に置き、その上に圧迫をかけます(この品質では、水の瓶、運動重量、またはその他の適切な負荷を使用できます)。
- 発酵プロセスが始まるまで数日間、容器を暖かい場所に置きます。
- 数日後、ガーゼの上に泡が現れたら、3〜4週間、コンテナーをセラーまたはその他の涼しい場所に移します。病原菌が蓄積し、乳バクテリアと競合して発酵をもたらす可能性があるため、ガーゼは定期的に取り除き、流水ですすぐ必要があります。
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本格的なモルドバのレシピには、西洋わさびなどの成分が不足しています。しかし、皮をむいたみじん切りにした根や、この香辛料を細かく刻んだ葉を加えると、ズッキーニは主婦が達成したいと思う非常に歯ごたえのあるものになります。
知ってる? ズッキーニは食用であり、果物だけでなく花にも役立ちます。多くの料理はそれらから作られ、この成分は見かけほど生ではなく揚げられています。雄花が料理に使われるのは興味深いので、このプロセスはズッキーニの収量に影響を与えません。
ブランクの保管の特徴
家庭用スピンは最長2年間保管できますが、新鮮な季節の野菜の出現が始まるまで完全に使用できるようにストックを作成し、新しいストックを今年度の原料から作成することをお勧めします。
冷蔵庫やセラーの技術に準じて保存を続ける必要はありませんが、室温もこれに適していますが、安定していて、ストック付きのコンテナが設置されている場所が暗く、ドラフトから保護されていることが非常に望ましいです。
重要! 恒久的な保管場所にブランクを取り付ける前に、3〜4週間観察することをお勧めします。蓋が缶に引き込まれたままであり、容器の内容物が曇らず沈殿物を形成しない場合-ワークピースは長期的な節約に適しています。そうでない場合は開けて、塩漬けの状態に応じて、使用または廃棄します。
ズッキーニは非常に美味しくてヘルシーな野菜で、冬の準備を含め、さまざまな料理を調理することができます。また、ホームキャニングは非常に骨の折れるプロセスであり、多くの重要なルールを遵守する必要がありますが、主婦はそれを習得することができ、この作業の結果は間違いなくそれに取り組む価値があります。結局のところ、スーパーマーケットや市場で購入した漬物は、化学添加剤を使用せずに、そして最も重要なことに愛情を込めて、高品質の原材料から製造された自社生産の製品と比較することはできません。