ミードは近代的な形で18世紀に登場しましたが、スラブ族はずっと前に蜂蜜からホッピードリンクを作ることを学びました。そのような低アルコールの蜂蜜飲料は伝統と儀式の一部でした。これらの古い蜂蜜飲料の製造には、酵母の存在は含まれていませんでした。心地よいマイルドな蜂蜜の味があり、酵母を使用しない本物の伝統的なミードは、家庭で作ることができます。
材料の選択と準備
飲み物の味、香り、色は、使用する蜂蜜の品質によって異なります。そばのような香りの強い蜂蜜を選ぶのがいいでしょう。一般的に、蜂蜜を選択するための主な条件は、それが自然であることです。
重要! ベリーやレーズンは使用前や絞り込み前に洗浄されないため、 «そうだね» 発酵プロセスを開始します。水は、良質のもの(精製、購入、よく)のみを使用し、沸騰させません。
それらからのベリーまたはジュース、ホップ、発芽小麦またはレーズンを使用して発酵プロセスを開始する追加の成分として。
酵母なしのミードレシピ
無酵母ミードの簡単なレシピがいくつかあります。彼らは通常、長時間の煮沸がなく、準備が簡単です。それらはより便利ですが、長期間(最大6か月)保持する必要があります。それ以外の場合は、「プット」します。
クラシックレシピ
10 l 2〜3週間
粒状ホップ
20グラム
製品100 gあたりの栄養価:
蜂蜜を室温で水7 lに溶解します。
ナイフで、パーガの入ったハニカムを細く細い細片の形に細かく切り、蜂蜜水に投入します。すべてをよく混ぜます。
3リットルの水を沸騰させ、1つのペレットに徐々にホップを20分間加えます。酔ったブロスを冷まして、蜂蜜コショウ溶液に加えます。
溶液が入った発酵槽はウォーターロックで閉じる必要がありますが、水の代わりに、バクテリアの侵入を防ぐために強い留出物をウォータートラップに注ぎます。
発酵液を2〜3週間おきます。ウォーターシールに発酵の痕跡がもうない場合、飲み物は準備ができています。残りのハニカムを分離して、ふるいを通して、そしてチーズクロスを通して飲み物をこします。発酵槽の底に沈殿物を入れないでください。
ろ過した液体を10リットルのガラス瓶に注ぎ、蓋を閉めます。そのような飲み物はすでに飲まれている可能性がありますが、飲み物が「熟成」してべたつくように、暗い涼しい場所に6か月間放置することをお勧めします。
ビデオレシピ
知ってる? 古代スラブ人はまだ9世紀に蜂蜜を作りました。バレルにベリージュースを加えた蜂蜜が5〜40年の間地面に埋もれていたため、このような飲み物の製造技術には長い時間がかかりました。
レーズンドリンク
2.3 l3か月
製品100 gの栄養価:
- 蜂蜜を水によく溶かします。
- 洗っていないレーズンを蜂蜜溶液に加え、上に数層のガーゼで容器を覆います。
- 発酵のために2日間暗く暖かい場所に置きます。
- 蜂蜜液をボトルに注ぎ、暗く涼しい場所に3か月置きます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
蜂パン付き
1.2リットル半年
製品100 gあたりの栄養価:
- 蜂蜜を水でかき混ぜ、沸騰させ、かき混ぜます。 5分間煮る。
- 液体が冷えて牛肉とよく混ざり、次にレーズンをトスします。
- 容器をガーゼで覆い、1週間暗くて暖かい場所に置きます。
- 数層に折りたたまれたチーズクロスで飲み物を濾し、ボトルに注ぎます。
- 6か月間、光のない涼しい場所に飲み物が入った栓付きのボトルを置きます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
重要! 一次発酵が行われる部屋の温度は25℃以上でなければなりません、そうでなければ発酵のための時間は一週間以上延長する必要があります。
サニーチェリー
3 l6か月
製品100 gの栄養価:
- 蜂蜜を水で完全にかき混ぜ、火にかけます。水が沸騰したら、弱火で30分保持します。沸騰として-泡を取り除く。
- できあがったシロップを冷まします。
- 調製した溶液でサクランボを注ぎます。
- ホップを追加します。ミードをより強く準備するために、すぐにホップが追加されます。はっきりとしたスパイシーな味の低級アルコール飲料が好まれる場合、この混合物がすでに発酵しているときにスローされます。
- 得られた混合物を容器(ジャー)に入れ、暗所に置く。ガーゼをかけたトップ。
- 1日後、混合物をガラス瓶に注ぎ、蓋またはコルクでしっかりと栓をします。
- 5か月後、ろ過され、準備された暗いガラスのボトルに注がれます。
- その後、さらに1か月待ちます。
ウォッカ「ショックドーズ」について
2.8 L2か月
クローブ、アニス、シナモン、ナツメグ
味わう
製品100 gの栄養価:
- 蜂蜜を水で完全にかき混ぜ、火にかけます。水が沸騰したら弱火で10分間保持します。スパイスを投げて味わう。
- 次に、結果のソリューションを冷却する必要があります。
- ウォッカを溶液に加え、よく混ぜます。
- 準備した容器(ボトル)にひずみをかけ、注ぎます。
- 飲み物を注ぐために、コンテナを60日間暗くて涼しい場所に移動します。処方には0.5リットルのウォッカが必要ですが、個人の好みに応じて、この量を増減することができます。
ブランクの保管の特徴
酵母なしで調製されたミードは、3か月以上保管されません。ウォッカが含まれている場合、保存期間は1年以内です。暗くて涼しい場所に保管してください。
知ってる? はちみつ入りの蜂蜜ドリンクは、スラブ人だけでなく、スカンジナビア人、ギリシャ人、ドイツ人、ウェールズ人、アルメニア人など、ヨーロッパのほとんどすべての古代の人々によって作られました。そして、16世紀になって初めて、ウォッカに置き換わり始めました。今日では、古い蜂蜜飲料への関心が戻り、レシピが復活しました。
酵母なしでミードを製造する方法は、飲み物の古典的なバージョンです。この成分がなく、沸騰しているため、最も古い時代に私たちの祖先が作ったプットハニーに近づき、有用な特性を保持しています。