静かな狩猟のファンの間で人気が高いのは、ポルチーニとポルチーニです。彼らは食用の最初のカテゴリーに属し、私たちの森に広く行き渡っており、美味しくて料理に多用途です。これらがどのように似ているか、そしてこれらのキノコの違いは何であるか、この記事は伝えます。
ポルチーニとポルチーニポルチーニはどのように見えますか?
PoderebovikはBoletovyファミリーの食用キノコの一種です。帽子は直径15 cmまで成長し、白灰色から濃い茶色まで色を変えることができます。 成長初期の形状は半球状で、その過程で帽子は枕のようになり、フェルトの表面は薄くなります。雨天時は粘液になります。きのこの香りと味わいが心地よい、ホワイトベリーまたはピンクの色合いの肉。成体標本では、水っぽくなり、海綿状になります。
キノコの脚は長さ約15 cm、厚さは最大3 cmです。 それは、シリンダーの形をしており、底部で拡張され、キャップの近くで薄くなっています。色-薄い灰色、表面は暗い縦目盛りで覆われています。成体の子実体では、硬くなり、繊維が硬くなります。帽子の最下層は最初は白ですが、年を重ねると濃い灰色になります。長い、時には組み合わされたチューブは、キャップから簡単に外れます。 胞子粉は茶色がかったオリーブ色をしています。
知ってる? 最初のポルチーニでは、山の灰が咲いたら森に行く必要があります。
Boletusは、Obabok属の菌類の食用種です。 若い子実体の帽子は、指に着けた指ぬきに似た形をしています。成長するにつれて、表面はビロードのような枕の形をとり、より成熟したキノコでは平らになります。 帽子の色は明るいです:オレンジ、赤、茶色。その直径は20 cmに達します(まれに-30 cm)。 キノコ果肉は白く、濃厚な粘りがあります。ポルチーニの違いは、壊れると肉が青くなり、徐々に黒くなることです。
円柱状の脚の長さは15〜20 cm、厚さは約5 cmです。 その下は薄くて緑色で、本体は白です。彼女は地球の奥深くに行きます。表面は手触りがビロードのようで、茶色の縦方向の繊維状のうろこがあります。
比較特性
多くの場合、若いポルチーニとポルチーニは、経験豊富なキノコピッカーでさえ混乱させます。彼らは同じ属のLeccinumに属しているだけでなく、ほぼ同じように見えます。成長中に違いが現れます。両方の菌類が食用のカテゴリーに属しているので、混乱は危険ではありません。
この表は、それらの違いを思い出すのに役立ちます。
ポルチーニ | バーチ | |
帽子 | 鈍い、灰色または茶色 | 明るい赤またはオレンジ |
脚 | 長く、幅が広く、上部が狭くなっています | 同等に頑丈で大規模 |
パルプ | 高密度の一貫性、帽子は水に浸しています | より密度が高く、染み込まない |
スライス | 果肉は白またはピンクです | 果肉は白く、切ると青くなる |
これらのキノコは同じ熟成期間を持っています:それは夏の到来から始まり、秋の終わりまで続きます。 3つの段階のイグチダケ果実。最初は6月から7月に発生し、その後夏の真ん中に数週間続きますが、最後のステージが最も長く、8月下旬に始まり、寒冷になるまで続きます。白樺の木の特徴は、不規則な結実です。収穫量が非常に多い季節があり、その後に休止期間があります。
配布場所
シラカバの木は、トウヒ林ではそれほど頻繁ではなく、軽い混合落葉樹林で成長し、シラカバ根(したがって名前)と菌根を形成します。 日光へのアクセスが良好で、森の端にあるオープングレードでそれらを探す必要があります。それらはユーラシア、南アメリカと北アメリカの森、ならびにドワーフ白樺の下のツンドラで成長します。
ポルチーニは、混合した落葉樹林の湿った日陰の場所を好みます。 アスペン、バーチ、オーク、ポプラ、スプルースなど、多くの樹木と菌根を形成する可能性があります。低地、草の茂み、ブルーベリー、シダ、苔、または林道の近くで探す必要があります。
同様のキノコ
ポルチーニとキャップポルチーニは異なります。以下は主な亜種の簡単な説明です。赤毛イグチダケはオバボク属に属する品種の1つです。
知ってる? 日中、ポルチーニは約3 cm成長します。
それはそのような兆候が異なります:
- 帽子の直径が5〜20 cmに達する。若い標本では、それは半球の形をしており、脚にしっかりとくっついています。時間が経つにつれて、それは枕の形をとって、凸状になります。脚から簡単に離れます。その色は成長の場所に依存し、さまざまな赤と黄色の色合いです。帽子の下の部分(胞子嚢)は成長の初めに白い色をしており、発達の過程で緑または黄色の色相を獲得します。チューブの長さは35 mmに達します。チューブは自由で、キャップから簡単に外せ、押すと暗くなります。真菌の毛穴は小さく、角張っています(あまり一般的ではない丸みがあります)。
- 果肉はしっかりと肉質で、成熟した子実体は柔らかくなります。きのこの香りが良く、甘みがあります。脚には縦繊維があります。カットした肉は白ですが、すぐに黒くなります。胞子粉末は緑がかったまたは茶色です。
- 脚の高さは5〜20 cm、厚さは1.5〜5 cmです。。密度の高いパルプと縦繊維が特徴で、下に拡張して地中深くまで入ります。
シデはまた、オバボク属に属し、通常のポルチーニの外観に似ています。
これには次のような外部特性があります。
- 帽子の直径が6〜20 cmに達する。若いキノコでは、それは湾曲した縁を持つ半球の形をしており、その後枕状になり、凹凸のあるベルベットのようなしわのある表面になります。シデの皮は乾燥しており、雨天時は光沢があります。彼女は映画の中で行動せず、帽子の縁を露出させながら時間とともに乾きます。 gimenoforは、白または薄い灰色の深いノッチを持っています。チューブはわずかに水っぽく、柔らかくなっています(長さ約30 mm)。シデは非常に小さな丸い毛穴を持っています。
- パルプ-綿のように薄い灰色、厚く、肉質。脚は非常に濃く、灰色または黄色です。カット-ピンクまたはパープル、すぐに黒に変わります。果肉の味はほんのり甘く、香りは繊細なキノコ。胞子粉末は淡褐色です。
- 脚の高さが5〜16 cmに達している、まっすぐまたは少し曲がっている。上に向けると、下にとろみがつく。シデの基部は薄い灰色(下部に向かって暗い)で、経年とともに黄色に変わります。それは白または淡黄色の鱗で覆われ、その後繊維で暗褐色になります。
白、黒、ピンクがかったマルチカラーのポルチーニもあります。 それらは外観が似ており、キャップの色と菌根のみが異なります。科学者はまた、白、黄褐色、多色、松林のポルチーニを区別します。
味覚と料理での使用
味のあるポルチーニは、森の王であるポルチーニ茸に次いで2番目です。彼らの果肉は、ポルチーニよりも密度が高く、ジューシーさが少ない。 キノコの風味と香りがとても豊かです。 成熟した子実体の足が硬くなりすぎるため、料理に使用される頻度は低くなります。だしは青と黒で塗られているので、ポルチーニの最初の料理はあまり準備されていません。基本的に、それらは揚げられ、漬けられ、塩漬けされ、そして乾燥され、さらに、酸洗いのためにはより若いコピーを使用することがより良く、そして熟成することは乾燥または揚げることが最適である。
ポルチーニの果肉はすぐに腐敗するので、若い子実体を集めるのが良いでしょう。また、加熱処理による黒ずみが原因でスープに使用されることはほとんどありません。 味があまりはっきりしないので、他の種類のキノコとポルチーニを調理することをお勧めします。 このタイプは、揚げ物、漬物、乾燥物、塩漬けにすることができます。白樺の樹皮から、ベーキング、パンケーキ、餃子などに最適な詰め物が手に入ります。
重要!調理中の果肉の黒ずみを減らすには、きのこを酢の溶液(酢1部と水5部)に20〜30分間浸します。
利益と起こりうる危害
ポルチーニとポルチーニは、他のキノコと同様に、90%が水です。 タンパク質、繊維、炭水化物、ミネラル、脂肪も含まれます。
- キノコを食事に含めると、人には次のようなメリットがあります。
- 毒素の体を浄化する;
- 中枢神経系の改善;
- 腎臓の問題の軽減;
- 血糖値の正常化。
キノコは皮膚や体の粘膜にも役立ち、筋骨格系の問題の治療に役立ちます。キノコはアミノ酸の含有量によって肉と同等であり、カロリーが低く、吸収が悪いだけです。
キノコの使用から最大の利益を得るには、調理技術に従う必要があります。子実体を挽き、ゆでて、揚げるのは良いことです。アレルギー患者、高齢者、胃腸管や肝臓病の患者には食べられません。
重要!子供の体は徐々に形成されますので、キノコを3歳までの赤ちゃんに与えないでください。これによる利益はなく、子供の消化器官への余分な負荷は無駄です。