経験豊富なホステスはよく知っています-料理はソースを「作ります」。マッシュポテトを添えたシンプルなカツレツは、キノコの香りがたっぷりのクリーミーなグレービーソースを添えていただければ、まさに王室の味を得ることができます。以下のレビューでは、シャンピニオン、サワークリーム、チーズ、その他いくつかの成分を使用して、そのようなドレッシングをすばやく準備する方法を段階的に説明します。
材料の選択と準備
きのこは、ご存知のように、サワークリームとよく合います。店内でキノコを炒めると、キノコの味や香りが口当たりが悪くなり、料理が明るくなりすぎないことがわかります。同時に、ソースのベースとして両方の製品を使用すると、素晴らしい結果を得ることができます。
重要! 一般的な考えに反して、大きなシャンピニオンは最も美味しくありません。逆に、スープ、ソース、その他の同様の料理の場合、最大のコピーを選択する必要があります-芳香物質の最大量が蓄積されるのは、それらの中にあります。
最良のオプションは、人工的に栽培されたキノコではなく、天然のキノコを使用することです。 したがって、その料理の特徴における牧草シャンピニオンは、ポルチーニやポルチーニよりもほとんど劣っていません。普通のシャンピニオン、森、2ヤードのキノコ、およびアガリクス属の他の代表的なものも非常においしいと見なされています。しかし、そのような製品は主婦には利用できません。特に経験豊富なキノコピッカーでさえ、致命的な毒のカイツブリを取るのを恐れてシャンピニオンをバイパスすることを好むことが多いためです。
店でキノコを買うか自分で選ぶかに関係なく、クリーミーなソースの場合は白い帽子の種を優先することをお勧めします。 ブラウン、またはロイヤルシャンピニオンとも呼ばれますが、少し珍しいように見えますが、ワイン、醤油、その他の暗い材料が含まれているレシピに適しています。
焙煎中にキノコに文字通り水に浸しておいた乾燥キノコを数個加えると、肉汁には森のキノコの「自然な」香りがします。本物の香りでソースを豊かにする安価なオプションは、既製のキノコ調味料を使用することです。
知ってる? シャンピニオンは、人によって栽培され始めたキノコ王国の最初の代表者になり、それから約1000年の間、この種は「競争相手」にその地位を失っていません。現在までに、世界で栽培されているキノコの3分の1以上がシャンピニオンです。
ソースの2番目に重要な成分であるサワークリームについては、原則として1つだけアドバイスがあります。製品は新鮮でなければなりません。 サワークリームの脂肪含有量は重要ではありませんが、この指標が高いほど、完成した料理のカロリーが高くなります。グレービーの重力はサワークリームの脂肪の割合にも依存しますが、小麦粉の量を調整することで簡単に調整できます。
キノコのマッシュルームソースとサワークリームのレシピ
430〜40分
サワークリームまたは生クリーム(30%以上)
200グラム
ハードまたはプロセスチーズ
100グラム
タマネギ
2枚中型
植物油
大さじ3。 l
水かチキンストック
50ml
挽きたての黒コショウ
½小さじ
100 gあたりの栄養価:
- キノコを洗って、残っている土をすべて取り除き、損傷を取り除いてから、それらをペーパータオルの上に置いて、1つのキノコが他のキノコに触れないようにし、完全に乾かします。
- タマネギとニンニクの皮をむく。
- シャンピニオンはできるだけ小さく刻んでください。
- ハードチーズとクリームチーズをすりおろし-ボウルに少量の植物油を注いだ後、カットしてブレンダーで粉砕します。レシピでは、製品が天然牛乳で作られた高品質であることが重要です。この場合に限り、熱処理中に、溶けたチーズクリームが皿に心地よい粘度と余分なクリーミーな感触を与えます。
- 鍋をよく炒める。キノコから出てくるすべての水分が完全に蒸発するまで、キノコをバターと植物油の混合物で揚げます。シャンピニオンを独自のジュースで沸騰させるのではなく、揚げる場合、準備されたグレービーソースははるかに香り高く、飽和していることがわかります。
- 塩、こしょう、調味料を加える。キノコは導入された芳香を吸収する傾向があるため、準備の最初の段階でこれを常に行う必要があります。シャンピニオンのキノコの香り、特に人工栽培されたキノコの香りはほとんど表現されないため、追加のスパイスで将来の肉汁を豊かにする必要があります。
- にんにくと玉ねぎを細かく刻み、きのこに加え、さらにかき混ぜながらさらに数分炒める。
- フライパンに小麦粉を加え、すばやく混ぜ、水またはブロスを薄い流れに注ぎ、小麦粉と液体が濃厚で均質な塊になるように注意深く注ぎます。
- 最後にサワークリームかクリームをソースに入れ、よく混ぜます。
- クリームチーズをクリーミーな塊にホイップし、火から下ろす前にサワークリームソースに加え、おろし金ですりおろしたハードチーズは、完成したメインコースにふりかけるのに最適です(特に、焼くことが想定されている場合-この場合、サクサクしたサクサクした表面を提供するのはチーズチップです)外皮)。
- レディーソースは、いくつかの方法で使用できます。別のボウルのテーブルで提供し、お客様が肉、ジャガイモ、またはパンの断片をそれに浸すようにします。シチュー、ローストまたはミンチ肉を直接ソースに出す前に、メインディッシュを上に注ぐか、調理します。
重要! 料理を始める前に、完成したキノコ調味料の構成を注意深く研究する必要があります。普通にそうであるように、塩が成分の間に存在する場合、完成した料理が塩にならないように、これを適切に修正することは価値があります。
ビデオレシピ
キノコのマッシュルームソースとサワークリームのレシピ
知ってる? ソースをかけるのではなく、食べる直前に漬けるために使われるソースは英語圏では「ディップ」と呼ばれています。ロシアでは、この肉汁を消費する方法は「フォンデュ」としてよく知られていますが、実際にはフォンデュは粘性のあるソースではなく、いくつかの種類のチーズと特定のスパイスを加えて溶かした料理です。
キノコとチーズが入ったクリーミーなソースは手早く調理でき、ホステスの手間と料理技術はあまり必要ありません。また、通常のキノコと通常のキノコを材料として使用すれば、それほど高価ではありません。しかし、そのような肉汁では、普通の茹でたジャガイモでさえ本当の美味しさになることがあり、肉や家禽でさえゲストは文字通りすべてを皿から左に一掃するほどの鮮やかな味を得ます。