乾燥蜂蜜きのこは料理に広く使われています。これらのうち、スープ、シチュー、ソース、ピザ、またはジャガイモや肉をフライパンで揚げるだけですぐに作ることができます。いつでもあなたの毎日の食事を多様化したいと思うかもしれません、そして新鮮なキノコの季節は過ぎ去りました。この場合、ブランクが助けになります。ドライフルーツをぬるま湯に浸すと元の形に戻ります。
乾燥用の蜂蜜キノコの準備
収穫物を選別して、最も新鮮で、最も強く、最も健康的なキノコを残す必要があります。 表面にワームホールや深刻な損傷が見られる場合、それらは機能しません。市場で、または店で購入した製品を注意深く検討して、偽のキノコやそれに隣接するガレリンがないようにすることが不可欠です。食べられないキノコは、腐敗を連想させる不快な臭いと帽子-明るい色と絶対的な滑らかさを特徴としています。
また、プレートは偽物では偽黄色で、実はクリームです。縁取られたガレリンは食用の果物に非常に似ており、主な特徴は脚のうろこです-最初は完全に欠けています。経験豊富なキノコピッカーはまた、帽子の色に注意を払うことをお勧めします-有毒なものでは、それは一般的な黄土色で均一です。
乾燥する前に、蜂蜜キノコは洗ってはいけません-水はプロセスを遅くし、黒ずみの原因となります。 収穫した果物は湿った布または布で汚れを取り除きます。多くの場合、乾燥にはキノコの帽子のみが使用されます。これは、脚のテクスチャが濃く、調理に時間がかかるためです。ただし、全体を使用できます。接続フィルムを取り除く必要はありません。味に影響はありません。
知ってる? チャフは急速な成長が特徴です — 1分で5 mm成長します。比較のために、竹は同じ速度で成長します。
キノコの乾燥方法
蜂蜜きのこは、自宅でさまざまな方法を使用して乾燥させることができます。 方法の選択は、ホステスのスキルと利用可能なデバイスに依存します。ただし、それらはすべて複雑ではありません。以下では、最も一般的な6つの方法を詳しく見ていきます。
オーブンで
乾燥には特別なグリッドを使用するのが最も便利です。それがない場合は、天板を使用できます。この場合、きのこを定期的に回す必要があります。
重要! 通常の空気循環では、オーブンのドアを少し開いたままにすることをお勧めします。
調理は次の順序で行われます。
- +40 ... + 50°Cまでオーブンを予熱します。
- 準備したキノコをワイヤーラックに置き、オーブンに2〜3時間入れます。キノコは色褪せ、徐々に水分を失います。
- べたつきがなくなったら、温度を+ 75℃に上げる必要があります。
- 帽子が揚げられないように、調理プロセスを監視し、時には果物を裏返すことをお勧めします。
初期温度が最適なオプションです。下の蜂蜜ハラタケは溶接され、それが高い場合は焼かれます。
ホステスのスキルとキノコの数にもよりますが、プロセス全体には7〜12時間かかります。 きちんと適切に乾燥させたキノコは少し曲がり、簡単に壊れて自然な香りを保持します。
電気乾燥機で
この方法は、最も近代的でシンプルであると考えられています。 それはたった3つの段階で起こります:
- 皮をむいたキノコをワイヤーラックに均等に重ねます。
- 電気ドライヤーの温度モードを+ 55°Сに設定します。
- 時間が経過したら、乾燥機の電源を切り、キノコを保管します。
電子レンジで
電子レンジ自体は特別な容量を考慮して設計されていないため、この方法は多くの作物にとって実用的ではありません。 蜂蜜キノコの選別と洗浄に加えて、それらを事前に天日または強力なランプの下で乾燥させる必要があります。
知ってる? 蜂蜜ハラタケは、人と同じように日光浴ができます。これは、直射日光にさらされたときに発生します。
手順
- キノコのスライスをパレットの1つの層に均等に並べ、電子レンジに入れます。
- 炉の出力を100〜180 Wに設定し、時間を20分に設定します。
- タイマーが作動し、オーブンが停止したらすぐに、換気のためにドアを2〜4分間開いたまま、プレートを慎重に取り外し、得られた液体を排出する必要があります。
- 製品が目的の状態になるまで、20分のサイクルを数回繰り返します。
準備の基準は、相対的な弾力性とすぐに壊れるのではなく、少しの努力で屈曲する能力です。
トレイに
メソッドがかなり古いという事実にもかかわらず、それはまだ人気があります。 金属製のトレイの底は帽子が癒されないように羊皮紙で覆われています。キノコ自体はトレイの周囲全体に均等に配置され、太陽に送られます。キノコを時々チェックして手で裏返すことをお勧めします。完全に乾くまで乾燥する。
スレッド上
キノコは冬の間、より糸または非常に強い糸で乾かすことができます-釣り糸はそのような素材として役立ちます。
重要! キノコ間の距離は、許容できる空気循環と均一な乾燥のために確保する必要があります。
プロセスは単純な操作に基づいています:
- 必要な長さの糸をカットします。
- セグメントにあらかじめ用意されたキノコのひもを、その間に0.5〜1 cmの距離を空けます。
- できあがった蜂蜜の束は、ロッジアのバルコニーや窓の外など、太陽に照らされた場所で引っ張る必要があります。
- ほこりや虫がたまらないようにガーゼで覆います。
7-10日後、果物はさらなる保管のために送られます。
ファンによる
ミストレスは、これを最高の乾燥方法の1つと考えています。 キノコはカットされ、「ウッドパイル」のワイヤーラックに並べられます。急速乾燥にはファンが使用されます-最初の速度で2時間でキノコの腐敗が止まり、6時間後にはキノコの準備が整います-弾力性があり、壊れにくい傾向があります。
乾燥きのこの保存の特徴
キノコがそれらの特性を保持し、異臭を吸収しないように、あなたはそのような貯蔵方法を使用することができます:
- 果物がロープで張られている場合は、通気性のある布でそれらを包むか、紙袋またはリネンバッグに入れます。
- 蜂蜜のキノコの多くは紙が並ぶ箱を取ります。
- ふたがしっかりと閉まっているガラス瓶に入れます。
- 真空食品容器;
- 銀行。
一部の主婦は、害虫を恐れない冷蔵庫にワークピースを保管します。カビが生えないように、密閉容器または密閉容器を使用する必要があります。定期的に在庫をチェックして、虫や食虫を探してください。これがまだ製品に表示されている場合は、すぐにキノコをすすぎ、オーブンで+60〜+70°Cの温度で温めてください。
冬の家の保管は、少なくとも1年間保管できます。 経験豊富なホステスは、キノコはその外観、形、香りを保持している限り、無制限の時間、暗い場所にいることができると言います。実際には、最大保存期間は3年です。乾燥の正確な日付を知るために、各ジャーまたは容器にステッカーを貼ることができます。
乾燥・保存のルールに則り、冬には信じられないほど美味しい蜂蜜キノコを楽しめます。熱処理中、その量は約10倍減少し、タンパク質、ビタミン、および微量元素の濃度は同じ割合で増加します。別の利点は、ドライフルーツが占めるスペースが非常に少ないことです。