ウォルナットは、サイトで栽培したり、多くの小売店で購入したりできる美味しくて健康的な製品です。その特性を維持するには、収穫後、果実を乾燥させる必要があります。プロセスの特徴と追加のストレージについては、以下で説明します。
ナッツを収集する時期と方法
培養の熟成の生物学的兆候は、果皮が割られたときの地上でのナッツの脱落と考えることができます。クラッキングは通常、木の下の枝にある木の実から始まります。追加の兆候は、葉の黄変です。
熟成日は品種によって異なる場合があります。 春に咲く初期の品種は、すでに8月の終わりから収穫の準備ができており、6月に咲いた木の果実は、9月の終わりから10月中旬まで熟します。クルミは同時に熟成しないため、作物全体を一度に収集することは非常に困難です。家庭菜園の条件では、作業はいくつかの段階で、またはほとんどの果物の熟成後に行われます。
果皮を割る前に果物を集めるときは、棒で木の実をたたく方法をよく使います。 この方法は、枝が頻繁に壊れ、樹皮が大きなダメージを受け、冬の耐寒性が悪くなるため、木の状態に悪影響を及ぼします。手動での収穫は、クルミを集めるためのロール、または重要な植栽のためにツリーシェーカーを使って、特別なツールで簡単に行うことができます。知ってる? 葉、果皮、クルミの樹皮は、髪の色をはじめ、さまざまな天然素材(布地、ウールなど)の染料として使用できます。
摘みたてのナッツは、できるだけ早く緑色の果皮を取り除く必要があります。そうしないと、穀粒が黒くなることがあります。作業するときは、手の皮膚が汚れる可能性があるため、手袋を着用することをお勧めします。
乾かす方法
適切な乾燥により、ナッツの核の品質を最大限に高めることができます。これは、販売する製品を栽培する人にとって特に重要です。採取直後の果実の含水率は約40%です。 適切な処理と乾燥を行うと、この値は5〜8%に減少し、長期間の保管が可能になります。 乾燥が不十分で水分の割合が増えると、穀粒はカビの発生しやすくなり、黒ずみます。
知ってる? モルドバでは、子供が家族に現れたときにナッツを植えるという長い伝統があります。
大規模産業では、特殊な乾燥チャンバーが使用されており、自宅では次のいずれかの方法を使用できます。乾燥する前に、ナッツはグリーンシェルから解放され、洗浄されます。
ビデオ:クルミを乾燥させる方法
空中で
最も単純で特別なリソースを必要としないメソッドでは、次の一連のアクションが必要です。
- 日当たりの良い場所では、ターポリンなどの適切な高密度の材料で地面を覆います。可能であれば、空気循環を確保するために、底面が棚板のボックスを使用することをお勧めします。
- きれいなナッツを1つの層に入れます。
- 天日干し。 1日2〜3回生地の上に寝かせる場合は、混ぜ合わせるのが望ましいです。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1659/image_tOU3kb9e4k1.jpg)
約+ 30°Cの気温で晴れた日に空気中で乾燥するには、3〜5日かかります。 この方法の主な欠点は、降水の可能性と1日の平均気温を下げることです。霧や強い露でナッツを乾燥させることはできません。 温度や湿度の急激な変化にさらされないように、夜は果物を覆うことをお勧めします。 屋根裏などの住宅以外の建物を使用して、屋根の下で乾燥が行われることがよくあります。このような作業では、空気のアクセスを確保するために、ワイヤーラックにナットを配置する必要があります。
適度なサイズの作物はアパートで乾燥させることができ、果物は定期的にそれらを放送する紙や新聞に広げることができます。果物が置かれる部屋の温度は約+ 27°Cでなければなりません。
オーブンで
このようなナッツの乾燥では、最適な露出温度は+ 55 ... + 57°Cであり、最大許容温度は-+ 62°Cであることに注意してください。製品の初期湿度が高いほど、乾燥温度を低くする必要があります。オーブンの場合、果物はサイズごとに事前に並べ替えられ、次に天板に配置されます。
重要! 作業が完了したことを確認するには、いくつかのナットをクラックしてカーネルの状態をチェックする必要があります。それでも十分に乾燥していない場合は、乾燥を継続する必要があります。
プロセスは、2つの段階に分けることをお勧めします。
- + 40 ... + 45°Cの温度で約2.5時間ナットを温め、ドアを半開きのままにします。
- 最後の30分で、温度を+ 60°Cに上げます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1659/image_Hy71N59QKbqzlZARmjBRZ.jpg)
電気乾燥機で
家電量販店には、クルミの使用を禁じられていない果物や野菜用の電気乾燥機があります。電気乾燥機がサポートする温度は、デバイスのモデルによって異なります。 赤外線モデルは約+ 50°Cの温度で動作し、対流モデルは最大+ 70°Cで動作します。 レギュレーターは、ナットに必要な温度に最も近い温度を選択する必要があります。ナットは、付属のプラスチックパレットで吸い上げられ、デバイスの指示に従います。このようなデバイスでは、乾燥には約5〜6時間かかります。
ナッツの確認方法
準備ができているかどうかを確認するには、いくつかのナッツのカーネルを入手して、シェルの内部を調べる必要があります。 次の標識は、製品の準備状況を示します。
- 芯は乾燥していて、密度が高く、壊れやすい。
- 心地よい味と薄い肌。
- 膜は乾燥しています。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1659/image_6dlxmrNh0BG0dd6Lntb6cu.jpg)
穀粒を乾燥させる最良の方法は何ですか
カーネルのフリーシェルとパーティションは、適切なトレイに置いて時々かき混ぜることで天日で乾燥させることができます。そのような乾燥の平均期間は2-3日です。オーブンの温度を+ 50°Cに設定し、天板にナッツを薄く重ねて使用することもできます。
フライの量と程度にもよりますが、約40分かかります。 直接使用する前に、少量の穀粒を予熱した鍋で絶えず攪拌しながら乾燥させることができます。
自宅での保管方法
乾燥したクルミは、木箱またはプラスチック箱、バッグまたはネットに保管できます。容器は清潔で乾燥している必要があります。コンテナーは、温度が+ 5〜+ 10°Cに維持され、空気の湿度が約60%である、換気の良い乾燥した場所に配置する必要があります。 この形では、果物は最長3年間保存できます。
乾燥した皮をむいた穀粒は、冷蔵庫で最長1年間、パントリーまたは地下室で最長4か月保管できます。 3年まで、-18°Cで冷凍されたナッツは、その有益な特性を保持できます。解凍後、穀粒はオーブンまたはフライパンでか焼されます。
ナッツの風味特性を確保するには、技術と乾燥温度への準拠が必要です。このプロセスは、製品のその後の保管にも大きな影響を与えます。果物の数や環境条件に応じて、特定の農場ごとに適切な乾燥方法を選択できます。