スターアニスはスターアニスとも呼ばれ、料理レシピではこれらのスパイスはどちらも交換可能と見なされます。スターアニスとスターアニスはまったく同じものであると多くの人が信じていますが、実際はそうではありません。この記事では、これらの各作物の説明と利点、それらの主な違い、およびこれらのスパイスの使用に関する推奨事項について説明します。
作物の説明と特徴
これらの植物の違いを確立するには、まずこれらの作物の植物の説明を調べる必要があります。アニスとアニスの主な違いは、植物の外観とさまざまな特性、および植物の成長の領域です。
知ってる? 芳香油はアニスの種子から作られ、蚊を効果的にはじきます。
スターアニス
スターアニスの栽培の自然な領土は、北米、インドシナ、東南アジアです。ここでこの木は暑い気候で育ち、本物の茂みを形成することができます。
スターアニスの説明:
- 木の高さは10 mに達し、広がった枝と披針形の濃い緑色の革の葉が壮大なピラミッド型の冠を形成しています。
- 葉の長さは9cmにもなり、こすりつけるとさわやかな香りがします。
- 植えてからわずか5年で開花します。花序は多くの白または薄黄色の花びらを持つ繊細な花で構成されています。
- 果実は茶色で、熟すと硬くなります。植え付け後15年で回収できます。
- それぞれの果物の内側には種子があり、甘くて新鮮な風味として料理や医学でよく使用されます。
- 植物の繁殖は種子の助けを借りて行われます-果実は熟した後、彼らは木の周りに散らばります。
アニス
スターアニスとは異なり、アニスはロシア、ヨーロッパ、北米の至る所で見られます。フェンネルのようなにおいがします。この植物は極端な温度に耐え、どんな気候でも育つことができます。
植物の特徴:
- アニスは一年草の植物に属し、茎の高さは70cm以下で、茎の表面は小さな毛羽で覆われています。
- 葉の形は場所によって異なります。下の葉は腎臓形で、縁は鋸歯状です。中央の葉は3つのくさび形の部分で構成され、上の葉は3〜5個の線形セグメントに分かれています。
- アニスの根は地面に深く入り、茎の上部は複雑な傘の形をした花序で飾られているため、ディルのように見えます。
- 開花期は6月と7月上旬です。花序の傘は小さく、目立たない白い花で構成されています。
- 果実は細長い形をしていて、その長さは約4mmです。この文化は8月に実を結び始めます。
- アニスは、熟した果実が割れる結果として植物の周りの地面に散らばる種子によって繁殖します。
知ってる? ヨーロッパでは、アニスはアニスウォッカの製造に広く使用されており、特別な味を持っています。
スターアニスとアニスの違いは何ですか
料理では、スターアニスとアニスは交換可能なスパイスと見なされ、完成した料理に同じ味と香りを与えます。しかし、医療目的で使用する場合、それらを常に類似体と見なすことはできません。これらのスパイスには化学組成の違いがあります。さらに、それらは外部的には著しく異なり、特定の機能を使用しています。
外観
検討すると、スターアニスとアニスの果実と種子の特徴的な外見上の違いに気付くでしょう。どちらのスパイスも、甘味のある味わいと心地よいフレッシュな香りが特徴ですが、アニスの味はより飽和し、アニスの香りはより持続します。
アニスの果実と種子の外観の説明:
- 果物は卵形で、灰色がかった茶色に塗られています。
- 各果物には2つの種子が含まれています。
- 種子は小さくて長方形で、キャラウェイシードに少し似ています。
- 種の表面は濃い緑色です。
スターアニスの果実と種子の外観の特徴:
- 茶色の果物は8〜12枚のチラシで構成されています。これらは船形で、軸の周りに星の形に配置されています。
- 各果物には8〜12個の種子が含まれています(各リーフレットに1つ)。
- 種子は小さくて丸いです。
- 種子の表面は硬くて光沢があり、茶色です。
化学成分
これらのスパイスの味と薬効の類似性は、それぞれにエッセンシャルオイルの主成分の1つであるアネトールが含まれているという事実によって説明されます。両方の調味料の甘みとさわやかな香りの原因であり、人体への治療効果についても説明しています。しかし、これらのスパイスの化学組成と栄養価を比較すると、それらの間のいくつかの違いが顕著になります。
スターアニスのカロリーは100gあたり337kcalです。
知ってる? コーカサスでは、野生のスターアニスを見つけることがよくあります。これは、鋭い不快な臭いがあり、人間にとって有毒です。
製品の栄養価:
- タンパク質-18 g;
- 脂肪-16 g;
- 炭水化物-50 g;
- 食物繊維-0 g;
- 水-0 g。
スターアニスの組成には、次のような成分も含まれます。
- ビタミン(A、B1、B2、B5、B6、B9、CおよびPP);
- 微量元素(セレン、鉄、亜鉛、マンガン、銅);
- マクロセル(カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン);
- 飽和脂肪酸;
- モノおよびポリ不飽和脂肪酸。
アニスはスターアニスと同じカロリーですが、炭水化物の含有量は少なくなっています。
スパイスの栄養価:
- タンパク質-17.6 g;
- 脂肪-15.9 g;
- 炭水化物-35.4 g;
- 食物繊維-14.6 g;
- 水-9.54 g。
アニスの化学組成の特徴:
- ビタミン(A、B1、B2、B5、B6、B9、CおよびPP);
- 微量元素(鉄、マンガン、銅、セレン、亜鉛);
- 微量元素(カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン);
- 飽和脂肪酸;
- 一価および多価不飽和脂肪酸(オメガ9およびオメガ6)。
アプリケーション
スターアニスとアニスは、医学や料理で広く使用されていますが、使用方法にいくつかの違いがあります。それらは、各スパイスが独自の特別な特性を持ち、さまざまな方法で人体に影響を与えるという事実によるものです。
これらの製品の使用における主な違い:
- スターアニスの有益な特性の主要な部分はその根に集中しており、種子にははるかに少ない有益な物質が含まれています。アニスは種子のみを使用できます。
- アニスの薬は体への影響が穏やかであり、スターアニスは人間に対してより強力な効果があり、深刻な禁忌があります。
- 料理にはアニスが最もよく使用されます。アニスは心地よい味と香りがあり、料理の熱処理中にアニススターの味が変化する可能性があるためです。
重要! スターアニスとアニスの手段は、流産を引き起こす可能性があるため、妊娠中は摂取しないでください。アレルギーを起こしやすい人々にそれらを与えることは推奨されません。
スターアニスはそのような目的で広く使用されています:
- 腎臓および膀胱疾患の治療;
- 上気道の疾患中の喉の痛みの減少;
- 過度の発汗による発熱中の体温の低下;
- 消化器系の刺激;
- 咳の際の気管支からの痰の液化および容易な除去;
- 人体内に生息する寄生虫を駆除する。
- 香りのよいスープ、スープ、マリネの調理。
- 甘いペストリーの味と香りを改善する、ジャム。
アニスはこのような目的でよく使用されます。
- 腸疾患と痛みを伴う胃のけいれんの治療;
- 風邪の間の咳の解消;
- 女性の月経周期の正常化;
- 緊張の緩和と不眠症との戦い
- 目の炎症過程の排除;
- 芳香のマリネ、肉料理、おかずを調理します。
- グルメベーキング;
- 化粧品やパーソナルケア製品のフレグランスの製造。
起源
スターアニスはアジアで最初に使用されました。さまざまな料理の準備中にスパイスとして追加され、薬用のポーションの作成にも使用されました。このスパイスはすぐにはヨーロッパに持ち込まれませんでしたが、すぐに人気を博し、非常に高価な調味料になりました。ロシアでは、16世紀から甘い香りのよい焼き菓子や咳止め薬の調製に使用され始めました。
アニスは古代エジプトで知られており、精油の製造に広く使用されていました。治癒作用があり、消化器系に有益な影響を与えました。多くの迷信が植物の種子に関連していた;強力な老化防止特性はそれらに帰された。ロシアの領土では、この文化のプランテーションが最初に登場したのは19世紀でした。その後、文化が広まり、他の国に輸出するために栽培され始めました。
より便利なものは何ですか?
アニスとスターアニスの両方を正しく使用すると、体に有益な影響を与える可能性があります。したがって、これら2つのスパイスのどちらがより有用であるかを明確に答えることは不可能です。それらのそれぞれは、特定の疾患を治療するために使用できますが、それは医師に相談した後でのみです。料理では、料理人が特定の料理に与えたい味の特性に応じて、これら2つのスパイスのどちらかを選択します。
重要! これらのスパイスを料理に使用するときは、レシピに示されている比率を明確に観察する必要があります。これらの調味料の過剰は、料理の不快な苦味につながります。
お勧め料理
スターアニスとアニスは、料理に広く使用されている甘いスパイスです。
それらが使用される方法は、あなたが調理する必要がある料理に依存します:
- 焼く際、アニスを使って完成品をまぶし、アニスの種をすりつぶして生地に加えます。
- おいしい缶詰の煮込んだフルーツとジュースを手に入れるには、それぞれの瓶にスターアニススターを数個入れてください。
- 魚や肉の料理を準備するときは、コリアンダーや月桂樹の葉と組み合わせてグラウンドアニスの種子を使用することをお勧めします。
- ジャムでは、調理が終わる15分前に、グラウンドスターアニスを少し加えます。
- 野菜シチューの香りを高めるために、調理する数分前にアニスの種を入れます。
- 肉料理は、調理の最後にスターアニスを振りかけることができます。
- 全粒粉とライ麦粉のペストリーに独特の香りを与えるために、アニス、フェンネル、キャラウェイの種子を生地に加えます。
- 何よりも、スターアニスの味は玉ねぎ、ニンニク、コショウと組み合わされています。
- 缶詰にされた野菜の準備の間に、より強い風味のために瓶の中でアニスの種が上に置かれます。
- 香り豊かな紅茶やコーヒーを準備するには、飲み物を醸造しながら小さなスターアニススターを追加できます。
医療目的のために、これらの植物の種子から癒しの煎じ薬と注入液を調製し、スパイスの上に沸騰したお湯を注ぎます。湿布には、これらの植物のエッセンシャルオイルが使用されることがあり、レシピに従って他の成分と混合されます。
したがって、スターアニスとアニスは完全に異なる植物ですが、多くの共通の有益な特性があります。これらのスパイスのそれぞれの化学組成を研究し、それらの使用に関する推奨事項を使用すると、美味しくて香ばしい料理をたくさん調理したり、有用な物質で体を豊かにすることができます。