Silesian Fatteningプロジェクトは、何年も前の肉の栄養価と自家製製品の味が高い豚を飼育することを目的としています。
約12のポーランドの養豚場がプロジェクトに参加しました。その目標は、特別なハーブ組成物を飼料に追加することにより、栄養価と味が高い豚肉を生産することです。
このプログラムは、オポーレ県(中央シレジア)の養豚農家向けに設計されており、豚の肥育に適した食材の選択と、肉の栄養価に影響を与えるハーブやスパイスを使用した特別な食事から構成されています。
この方法は、Opole Trizoda Farms協同組合の創設者であるRafal Dusによって既にテストされています。協同組合は、動物の食品にさまざまな種類のハーブを追加して、何年も前の味と同じような味の肉を復元し始めました。
豚肉は胃によく吸収され、使用すると消化管が完全に機能します。
特定のハーブから作られた肉は、味がまったく異なるだけでなく、鍋での挙動も異なることがわかりました。まず第一に、水分が少なく、筋肉内脂肪-肉の柔らかさの原因でもあるアロマキャリアに置き換えられます。フィードに追加する正しい混合物を決定するのに少し時間がかかりましたが、効果は達成されました。
今日、協同組合の生産者は、ニンニク、ローズマリー、セージを含む特別なハーブブレンドをすでに使用しています。再現可能な繁殖結果を得た後、彼らは彼らの方法に従って生産された肉を科学者の評価にかけることにしました。
直接スピーチ:「肉は柔らかく、非常に高いタンパク質含有量、最適な脂肪含有量、ハーブの香りと味があります。脂肪の化学成分とプロファイルを見ると、牛肉と羊肉に似ているので驚きました。
また、多くのリン脂質が含まれているため、有益な特性について話すことができます」と、クラクフ農業大学の畜産物加工学部のVladislav Migdal教授は述べています。
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