冬のキュウリを樽で塩漬けすることは、家庭で保存する最も環境に優しい方法です。彼のおかげで、きゅうりはサクサク、弾力性があり、最大の栄養素を保持し、寒さの終わりまで美味しさを保ちます。それを正しく行う方法を学び、特別な味と香りの完璧な漬物を入手してください。
きゅうりの選択と準備
バレルに置くには、後期品種のキュウリのみが適しています。果物のサイズは8〜15 cmです。樽の高さ全体で同じ塩漬けを達成するために、ほぼ同じサイズで収穫することをお勧めします。
重要! 塩漬けには、サイズが小さく熟れすぎている(黄色になり始める)野菜を使用することはお勧めしません。その過程で、野菜はすぐに軟化して粉砕する可能性があるためです。
漬物用の漬物はできるだけ新鮮でなければなりません。彼らの準備は徹底的な洗浄で構成され、その後、すべての野菜が大きな容器に入れられ、冷水が注がれ、5〜6時間放置されます。このステージを逃した場合、ピクルスは内部にボイドができてしまう可能性があります。
調理器具
きゅうりを塩漬けするには、次のものが必要です:
- オーク樽。レシピは、大きな容器でエナメルを塗った浴槽でキュウリを酸洗いする可能性を含めて、容量は任意であることを示唆していますが、容量が大きいほど、発酵とスターター培養のための有益な細菌の濃度が高くなり、プロセスがより成功することを意味します。
- バレルの直径よりわずかに小さい木製の円。
- 曲がる。
- リネンまたはリネン生地。
知ってる? キュウリは成長する月に塩を入れるのに適していますが、その後特に強くてカリカリになります。
冬のバレルの冷漬けきゅうり
料理の種類:前菜。
調理の難しさ:簡単な調理。
材料
ブライン塩の比率はキュウリのサイズに依存します。
水の10リットルごとの計算から、塩を取る必要があります。
- 850〜900 g-大規模の場合
- 750〜800 g-中程度。
- 650–700 g-小さなキュウリ用。
塩漬け用の容器が大きいか小さい場合、成分の量は比例して増減します。ブラインの塩の量の計算は変わりません。
重要! 塩漬け用の塩は、添加物なしで粗い通常のテーブルを選択します。
ステップバイステップのレシピ
1バレル50 l 60分
茎と傘のディル
1.5〜2 kg
皮をむいたワサビの根
150-200 g
カシスの葉
300グラム
タラゴン(オプション)
100グラム
中辛唐辛子
2〜3ポッド
100 gあたりのエネルギー値:
- 酸洗いの疑いがある約2週間前に、コンテナーを検査して準備する価値があります。バレルが木製の場合は、完全に洗浄され、浸され、蒸されます。塩漬けの直前に、その壁はカビを避けるためにニンニクでこする。
- きゅうりを敷く前夜に、野菜を選び、準備しなければなりません。
- レシピに記載されているグリーンは、水洗いして乾燥させます。ディルとタラゴンは15〜20 cmに切り分けられます。
- 西洋ワサビの根を洗浄し、きれいにして、約1cmの厚さの輪に切ります。
- 塩水を注ぐための準備:10リットルの水を+25 ... + 30°Cに加熱し、塩の基準を溶解し、ひずみを加えて放冷します。
- 西洋わさびの葉とカシスの葉、ディル、タラゴンを全体の約25%ずつ取り、樽の底に置きます。西洋わさびの葉が一番下に並んでいます。
- 次に、きゅうりの層が互いにしっかりと置かれます。野菜は「鼻」を下にして立てて配置されます。層はハーブとスパイスの混合物で覆われています。スタッキング野菜はバレルの上部にグリーンと交互になります。緑は一番上の層でなければならず、西洋ワサビの葉で覆われています。
- すべての層を準備した後、キュウリに食塩水を注ぎ、液体がすべての層を完全に覆うようにします。
- バレルが開いている場合は、キュウリを亜麻布で覆い、円を入れて圧迫します。あなたが浴槽を持っているなら、それはちょうど蓋で栓をされています。
- キュウリの入った容器は、発酵プロセスのために+18〜+20°Cの温度の部屋に2〜3日間放置されます。
- 次に、キュウリの入った容器を冷蔵室に移し、発酵工程を完了します。通常は30〜35日です。
- 初期には、塩水のレベルを監視する必要があります。大幅に低下した場合は、補充する必要があります。
ビデオ:浴槽でキュウリを漬ける
ビデオレシピ
冬のバレルの冷漬けきゅうりブランクの保管の特徴
ピクルスの貯蔵の特徴は、酸度が低いことと関連しています。したがって、熟成のために樽を温めることは不可能です。さもないと、製品の硬度が失われ、味が失われます。最適温度は約+ 1°Cです。
知ってる? 塩水表面のカビは、その上に乾燥マスタード粉末を注ぐことで回避できます。
樽で作った自家製のシャキッとしたピクルスは、約1か月で味わうことができます。プロセス中にレシピに従って、酸洗いと保管のすべてのニュアンスを考慮に入れれば、キュウリは春まで保管できます。