自家製の赤い魚の塩漬けの主な利点の1つは、塩の量を制御できることです。また、スパイスを使用することで、魚が店頭で包装することのないおいしいハーブの香りが製品にもたらされます。サーモン技術を古代ロシアのポマーズからメニューに取り入れるために、以下のレシピに注意してください。
材料の選択と準備
アンバサダーのレシピの基本は2つの主要なルールです。
- 粗塩を取る;
- 砂糖と塩の比率を設定します-1：3または1：1。
粗い塩は、魚に塩をかけるだけでなく、水分を取り除くことを目的としているためです。細かい部分の塩を取ると、魚に塩味の皮ができて、湿度が高くなります。店では、新鮮なまたは新鮮に冷凍されたシロザケを、死体または個別のステーキの形で販売しています。死体を購入し、調理の直前に切り分けることをお勧めします。
重要！ 腹部に成長が見られる場合、, おそらくこれらは真菌性疾患または寄生虫です。この友達を購入しないでください。
良い魚は以下の症状が特徴です：
- くすみのない明確な目。
- 光沢があり、滑らかで、スケールから落ちない。
- タイガーストライプの細長いボディ。
- 赤またはピンクのえら;
- 軽い腹;
- オレンジの肉。
肉の全体的な色合いは、シロザケが食べたものに依存するので、農家の池では、エビや他の甲殻類が少なくなり、肉の色合いが薄くなります。家では魚を切る必要があります。最初にそれをブラッシングし、頭、尾、ひれを分離します。次に、尾根に沿って切り込みを入れ、フィレットを皮膚と一緒に慎重に分離します。小さな骨がある場合は、それらも削除する必要があります。
知ってる？ 健康を維持するために、人体には1日あたり200 mgの塩が必要です。
サーモンサーモンレシピ
魚を塩漬けにするか、塩水で塩漬けにします。そのようなすべてのレシピで、魚はより硬い乾燥または燻製とは対照的に、絹のような質感を獲得します。魚と塩と砂糖の比率に注意してください。次のオプションを見つけることができます（フィレット1 kgあたり）：塩175 gと同じ量の砂糖から、塩750 gと砂糖1 kgまで。
違いは、得られる製品の塩分の程度と塩漬けの時間にあります。 24時間後、36時間後-中程度の塩漬け、48時間後-可能な限り塩漬けの軽く塩漬けの魚を受け取ります。
ドライウェイ
1kg 3日
黒胡椒
15個
ディルのドライグリーン
70 g（または1束）
100 gあたりの栄養価：
- シンプルなナイフでピーマンをエンドウ豆と一緒に砕くか、乳鉢と乳棒を使用して粉砕します。
- コショウを塩、砂糖、ディルと混ぜます。
- テーブルの作業面に2枚のフィルムを置き、1枚が2枚目に少し重なるように置きます。
- フィレットのサイズに応じて、硬化混合物の一部を注ぎます。
- 魚の皮を下に置きます。
- 塩の混合物を振りかけなさい。
- 2番目のフィレ、最初の肉を上に置きます。
- 残りの混合物を上に注ぎます。
- ホイルで包み、大きな皿に置きます。
- 上にまな板などの平らで重いものを置きます。
- 12時間冷蔵します。
- 12時間後、魚の破片を裏返し、再び冷蔵します。
- 同様に、次の2日間でフィレットの位置を変更します。
- 次に魚を手に入れ、残りの塩を取り除きます。ペーパータオルで拭いてください。
- 乾燥したハーブを振りかけ、冷蔵庫に保管します。
- クルトン、マスタードソース、ディル、レモンスライスを添えてください。
知ってる？ 発見された最古のサケ魚の残骸は5000万年前のものです。
ウォッカと
1 kg2日
新鮮なディル
30グラム
100 gあたりの栄養価：
- すべての乾燥成分を混ぜます。
- 準備して皮をむいた魚を冷水ですすぎ、ステーキや切り身に切り、ペーパータオルで乾かします。
- 鮭をボウルに入れ、ウォッカを注ぎ、各ピースをよく浸して10分間放置します。
- 魚を取り出し、ペーパータオルで拭きます。
- 塩で皮膚をすりおろします。
- 皮膚に最大限の注意を払いながら、養生混合物を四方に魚に振りかける。
- プラスチック容器をペーパータオルで広げ、放出された水分を吸収します。
- フィレットを1つのレイヤーに配置します。別のタオルで覆います。
- 2番目のフィレットを上部とカバーに配置します。
- 蓋をして容器を閉め、2日間冷蔵します。
- 余分な水分を取り除くために、タオルで軽く浸します。ポリエチレンで包み、ビニール袋に折りたたみ、冷凍庫で最長1か月間保管します。
重要！ 濁った目で魚を購入しないでください。それは分解のプロセスを開始し、放出された毒素は調理中に、特に塩漬けされたときに破壊されません。
塩水で
1 kg3日
マスタードパウダー
大さじ1。 l
100 gあたりの栄養価：
- 中くらいのボウルにすべての材料を混ぜ合わせます。塩と砂糖の結晶が完全に溶解するまでかき混ぜます。必要に応じて、組成物を沸騰させ、さらに使用する前に室温まで冷却できます。
- 魚を消化し、きれいにし、頭、尾、ひれを切り落とします。尾根と小さな骨を取り除いてフィレットにします。
- 準備した塩水にシロザケを浸し、2〜3日間放置します。あなたは5時間でそれを食べることができ、2〜3日でそれは塩分のピークに達します。
重要！ 二次汚染を避けるために、きれいな魚の切削工具のみを使用してください。そして、作業が終わったら、ナイフ、まな板、カウンタートップを石鹸水で洗います。
油中
1 kg 12-24時間
100 gあたりの栄養価：
- 油を加熱して室内の気温（+30 ... + 35°C）より少し暖かくし、塩と砂糖を溶かします。結晶が完全に溶解するまで完全に混合し、次に有臭のハーブや他のスパイスを追加します。
- 準備したフィレを油マリネを入れたボウルに入れ、冷蔵庫に少なくとも12時間入れます。
- マリネした後、魚はすぐに食べられ、サイドディッシュやサンドイッチの詰め物、冷たい前菜として出すことができます。
シロザクラの保存の特徴
自家製の塩漬け魚は長期間保存されません。塩漬けの方法にもよりますが、プラスチック製の容器に入った冷蔵庫での最大保存期間は最長1か月です。塩味の少ないシロザケの場合、これは1週間、中塩味のサケの場合-2週間、高塩味のサケ-1か月です。 製品のステータスを定期的に確認する必要があります。損傷の兆候は、粘りと弾力性の喪失です。
知ってる？ 古代、Pomorsは長距離の輸送中に赤い魚を塩で処理しました：彼らは氷で覆われた箱にそれを輸送しました。そしてその後、砂糖と様々なハーブが組成物に加えられ始めました。
自宅でシロザケを塩漬けする方法を知っているので、あなたはレシピを選ぶことができます、その結果はあなたの家族にとって最もおいしいと思われます。塩漬けの方法は魚の基本的な特性に影響を与えません：リンとカルシウムの含有量が多いので子供にはどんな形でも、タンパク質が多いので運動選手にとっては役に立ちます。休日と平日にシロザケを調理し、その素晴らしい味をお楽しみください。
