ザウアークラウトは長い間私たちの人々の食卓の不可欠な一部となってきましたが、これは驚くべきことではありません。確かに、スパイシーでスパイシーな味がするこの料理は、ビタミン、ミネラル、栄養素の複合体全体のソースです。この製品は、特に寒い季節に広く流通し、長期保存が可能であることから、最も要求の厳しい味覚にも対応できるさまざまな調理方法が登場しています。

材料の準備

料理が期待どおりの結果を出すためには、調理技術のすべてのルールを厳密に遵守するだけでなく、主な食材の選択プロセスにも注意深く取り組む必要があります。 はじめに、いくつかの機能を検討する必要があります。

• 最も適したものは、晩期および中期の晩期品種の特徴である密な葉を持つキャベツです。
• 最適な頭-変形や腐敗の兆候がなく、フレッシュな香りがする、扁平で密でタイトなもの。
• 野菜の重量は少なくとも1 kgでなければなりません。
• 切り株エリアの黒ずみは、製品の鮮度とその予備的な長期保管を示します。
• 良い兆候は、キャベツの頭に緑の上葉があることです。

知ってる？ 考古学の専門知識によると、キャベツは石器時代から食品に使用されています。

発酵を開始するには、プロセスの基本的なルールを考慮する必要があります。

1. 野菜を細かく切るほど、より多くの栄養素が残ります。ただし、調理方法も考慮する必要があります。ジュースの生産を促進する塩を使用しないレシピがあります-この場合、シュレッダーを細かく切ることをお勧めします。さもなければ、キャベツは発酵しません。
2. 皿に置いた後、キャベツを底に突き刺して蓄積されたガスを放出する必要があります（そうしないと、味が苦くなります）。この目的のために、木の棒を使用するのが最善です。
3. 酸洗いプロセスは、塩水表面に泡の外観を引き起こす可能性があります-毎日取り除く必要があります。
4. 野菜を発酵させる必要がある料理に最適な材料は、粘土、ガラス、木材（特にリンデン、バーチ、オーク）、およびエナメルコーティングを施した容器です。アルミ調理器具は使用しないでください。

ザウアークラウトと冬の酢のレシピ

その幅広い人気により、ザワークラウトの準備には多くの方法と簡単なレシピがあり、この料理をテーブルのスナックとしてだけでなく、さまざまな食品システム（たとえば、ローフードダイエットや適切な栄養料理）で使用することを可能にしました。

ほとんどの場合、そのようなレシピには塩、砂糖、コショウがなく、料理自体は植物油で味付けされていません。しかし、これにもかかわらず、製品の味はクラシックバージョンと大差ありません-キャベツは同じジューシーでサクサクしたままです。

重要！ 1リットルの缶を満たすには約1kgのスローが必要になります.

ストレージ機能

ザワークラウトの賞味期限は、条件だけでなく保管方法にも直接依存します。

• 木樽では、この製品は-6〜7か月以上保存でき、-1〜+ 3°Cの温度条件にさらされます。
• エナメルを塗った料理では、+ 8〜+ 10°Cの温度で、発酵野菜は5日間しか味を保持できません。
• キャベツは、ガラス容器に約2週間、-1 ... + 4°Cの温度で保存できます。
• ポリマーフィルムでは、温度が+ 4℃に保たれている場合、塩漬けは約4日間保存されます

知ってる？ 白キャベツは90％が水です。

保存期間を延ばすには、いくつかの基本的なルールを知っておく必要があります。

• ザワークラウトは必要に応じて冷凍できますが、「一度」、少しずつ解凍する必要があります。短時間ですべての有用な特性が失われるためです。
• 味とビタミンCの初期レベルを維持するために、塩漬けは独自のブラインに保存するのが最適です。
• クランベリーを追加するか、野菜の上層を大さじ2と混合すると、保存期間が大幅に長くなります。 l砂糖
• カビの場合、製品を捨てないでください-塩漬けの最上層を取り除き、キャベツの残りをマスタードパウダーと混合します。これは防腐剤として機能します。
• 発酵用の容器を準備するときは、スイカズラまたはディルの枝を置き、次に容器を沸騰水で満たし、蓋を閉めることをお勧めします。この方法により、病原性微生物叢を破壊し、製品の貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。

ザワークラウトの調理には、多くのバリエーションと方法があります。あなたの好みの好みに焦点を当てて、あなたはこの健康で癒しの製品を冬を通して使用して、特に寒い季節に大人と子供の両方の体に必要なすべての必要なビタミンとミネラルを補給するのを助けることができます。