魚を使って、美味しくて香ばしい料理をたくさん作ることができます。機会があれば、自宅でフナを浸すとお金が節約できます。自分の好みに基づいてスパイスを追加することもできます。この記事では、冷煙と温煙の技術について説明します。
材料の選択と準備
店や市場の棚には大量の魚が陳列されているので、料理に高品質で新鮮な食材を選ぶための主な兆候を知る必要があります。
- 透明な粘液の薄い層;
- 全体と光沢のあるスケール;
- ピンクまたは赤のえら;
- 肉の弾力性;
- くもりのない透明な目。
まず、魚を用意する必要があります。まず、はかりからきれいにし、次に鋭利なハサミでフィンを取り外します。次に、調理した料理の味と香りを損なわないようにエラをカットします。知ってる? フナは非常に発達した嗅覚を持っています。最小の成分を認識することで、食べ物の匂いを嗅ぐことができます。
調理中に頭を使わない場合は、すぐに頭を外すことをお勧めします。これにより、調理時間が大幅に短縮されます。 準備の終わりに、内臓が取り除かれます。胆嚢を損傷しないように注意深くすべてのアクションを実行してください。彼が破裂した場合、彼の肉が腐るので、彼はフナを捨てなければなりません。
知ってる? コイとテンチはフナのキャビアを受精させることができるので、貯水池では、しばしばハイブリッド形態の魚を捕まえることが可能です。
燻製フナのレシピ
魚を燻製にするために、特別な機器や特別なスキルは必要ありません。シンプルでわかりやすいレシピで、苦労せずに美味しいスモーク料理を作ることができます。 調理プロセスの手順に従ってください。間違いや失敗した結果を避けるため。すべてのルールを守り、食材の自然さを自信を持ってご家庭で味わうことができます。
コールドスモーク
202.5日
スモークウッドチップ(オルダーとチェリー)
2キロ
100 gあたりの栄養価:
準備した魚に塩を加える。これを行うには、慎重に両面を塩で拭きます。
大きな容器を重ねて入れ、それぞれに塩を振りかけます。プレートと圧迫を上に置きます。
冷蔵庫に48時間入れ、フナを毎日ひっくり返します。その後、流水で塩から魚をすすぎます。
主成分を5時間浸します。これを行うには、1時間ごとに交換して、きれいな冷水を入れます。
浸した魚をワイヤーに掛けて乾かします。この位置では、フナは2日以上経過している必要があります。
乾燥機を段ボール箱で覆います。煙発生器とコンプレッサーをそのベースに接続し、上方からすすが出るための穴を開けます。
発電機に木材チップを入れ、装置を起動します。フナは+28°C〜+ 35°Cの温度で6〜8時間喫煙する必要があります。
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重要! 昆虫やほこりから保護するために、乾燥はガーゼで覆われるべきです。
ホットスモーク
121.5日
100 gあたりの栄養価:
魚を2日間塩に浸して塩を入れます。
すすぎ、ペーパータオルで拭いて余分な水分を取り除きます。
おがくずを冷水に1時間浸します。
スモークハウスの下部にある小さな丘の形にチップを置き、くすぶりが長くなるようにします。
構造にフナを重ねて置き、熱い石炭が置かれているグリルの上に置きます。
2時間魚を吸う。
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重要! 魚にキャビアがある場合は、取り除く必要はありません。それで、おやつはより湿って柔らかくなります。
燻製鯉の保管の特徴
燻製フナの保存条件は、調理方法によって異なります。ホットスモークで加熱処理した魚を保存する場合は、-3℃〜+ 3℃で行ってください。このような条件下では、おいしさを3日間保持します。 -30°Cの温度で製品を凍結することにより、保管期間を1か月に増やすこともできます。 + 8°で解凍する必要がありますС。冷煙で調製されたフナは、-2°C〜+ 5°Cの条件で保管する必要があります。 製品はその味を40-60日間保存します。魚が異臭を吸収しないように、魚をホイルまたは羊皮紙で保管することをお勧めします。多くの場合、燻製フナは布製バッグに詰めた後、屋根裏部屋に吊り下げられます。スナックが層状に積み重ねられている木箱も保管に適しています。
この場合、おがくずをまぶしたり、みじん切りにする必要があります。スモークハウスがあれば、自宅で燻製フナを調理するのは難しくありません。それは店で購入するか、即興の材料から作ることができます。ステップバイステップの調理手順に従って、素晴らしいビールスナックになる自然でおいしい製品を手に入れましょう。