しょっぱくて新鮮な胸肉のキャビア：冬のレシピ * レシピ

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胸肉のキャビアは、どんなレシピで調理しても、とても美味しくて香り高いです。この料理は、焼き物の詰め物として、または単にペーストのようにパンに広げて使用できます。また、キャビアは缶詰にして冬用に準備できます。

材料の選択と準備

しこりは苦味が特徴なので、調理する前に冷水に一晩浸します。荷物を載せるのが望ましいです。キノコが入っている水は調理の前にのみ水を切ります。そうしないと、キノコが黒くなることがあります。

重要！キノコのように見える食べられないキノコがたくさんあるので、経験豊富なキノコピッカーと一緒にのみそれらを収集することをお勧めします。

冬の胸肉からキャビアを作るためのレシピ

キャビアは新鮮なキノコと塩漬けキノコの両方で調理できます。自分の好みを考慮して、野菜やスパイスを追加できます。最もおいしいキャビアは、白と黒のキノコの混合物で得られます。

クラシックレシピ

4.5 kg2時間20分

新鮮な森のキノコ
2キロ
精製植物油（ひまわり）
500グラム
塩コショウ
味わう
乾燥ベイリーフ
2枚

100 gあたりの栄養価：

水に浸した胸肉を細かく切り、水を入れて鍋に入れ、塩を入れて20分煮る。水を切り、新しいキノコを入れてさらに10分間煮ます。
野菜はすべてスライスして、柔らかくなるまで別々に炒める。
キノコも炒める。
肉挽き器ですべてをひねり、大きなシチューパンまたは大釜に移して、1.5時間煮ます。調理する15分前に、きのこの混合物に塩、スパイス、コリアンダー、刻んだニンニクを加えます。
缶を滅菌して、キャビアを入れてください。

ビデオレシピ

塩辛い胸から

560 g40分

きのこの塩漬け
300グラム
ダークワインビネガー
小さじ1

100 gあたりの栄養価：

塩漬けした乳房を流水ですすぎ、余分な塩を取り除きます。
肉挽き器またはブレンダーを使用して磨く。
ひまわり油で約15分炒める。
別に、タマネギをさいの目に切ってすりおろしたにんじんを粗いおろし金にかけます。
キノコと野菜炒めを混ぜ、砂糖、酢、スパイス、パセリのみじん切り、にんにくをすりつぶまたはすりおろした。
キノコキャビアを前菜としてすぐに食べるか、またはさらに10分間煮込んで、瓶にのせて巻きます。

知ってる？ キノコが成長期に十分な量の日光を受けると、キノコは積極的にビタミンDを生成します。ビタミンDは帽子の色に依存します。晴れた日が少なかった場合、キノコはくすんで淡く見えます。

新鮮な胸から

4.5 kg 1.5時間

精製ひまわり油
400グラム
苦い黒胡椒
10エンドウ
乾燥ベイリーフ
4個

100 gあたりの栄養価：

新鮮なキノコを浸し、水道水でよくすすいでください。
キャビアをより柔らかくするために、肉挽き器で（できれば2回）スクロールします。
タマネギ（できればハーフリング）をみじん切りにし、美しい黄金色が得られるまで油で揚げます。
炒めた玉ねぎを肉挽き器に通してキノコに移します。
この混合物を鍋または大釜に入れ、植物油を注ぎ、約30分間煮ます。
塩と砂糖を加え、さらに20分間煮ます。
酢、にんにく、スパイスを加え、弱火で10分おく。
キャビアを半分リットルの容量の瓶に入れ、それぞれを20分間殺菌します。容器を丸めて、蓋の位置を下にして放冷します。

乾いた胸から

1.2 kg 1.5時間

きのこ
0.5キロ
精製ひまわり油
150グラム
黒コショウ
味わう

100 gあたりの栄養価：

キノコを冷たい水で夜に注ぎ、キノコを液体で飽和させ、少し膨らませる。
朝は水道水で洗い流し、鍋に入れて沸騰した瞬間から45分煮る。
ゆでたキノコを肉挽き器で、またはブレンダーを使って挽きます。
みじん切りの玉ねぎをひまわり油で半透明になるまで炒める。きのこを加え、かき混ぜることを忘れないように、混合物を約20分間炒める。
調理の数分前に塩コショウを加えます。
できあがったキャビアは冬の間そのままにして、小さな缶に広げたり、冷やしておやつとしてパンに塗ったりします。

乾燥した白いキノコの

260 g1.5時間

乾燥した白い胸
50 g
乾燥した黒い胸
50 g
精製ひまわり油
大さじ5。 l
塩と黒コショウ
味わう

100 gあたりの栄養価：

乾燥したキノコを2〜3時間浸し、慎重に水を別の鍋に排出します。
残りの沈殿物から乳房を完全にすすぎ、鍋に移します。柔らかくなるまで1時間沸騰させます。
細かく刻んでから、肉挽き器に通します。
タマネギをみじん切りにし、にんじんを粗いおろし金でこする。
野菜を別々に炒め、肉挽き器でひねります。
すべてを混ぜ、スパイス、砕いたニンニク、酢を加えます。
野菜をキノコと一緒に鍋に10分以上煮込む。
キャビアは冷たい場所に置いてください。 2〜3日間使用可能と見なされます。

知ってる？ キノコは4000万〜7兆個の胞子を投げ、車の平均速度で飛散します。これらの胞子は常に空気中に存在します。

黒きのこの

3 kg1.5時間

ひまわり油
1.5カップ
挽いた黒コショウ、赤、オールスパイス（ミックス）
小さじ1

100 gあたりの栄養価：

キノコを水に投げ入れ、塩を加え、沸騰させ、約30分間調理して、苦さがなくなるようにします。
火から下ろし、ザルを通して濾す。
肉挽き器またはブレンダーでボイルドミルクを挽きます。
キノコを深い鍋、シチューパン、または大釜に移します。スパチュラで常にかき混ぜながら、弱火で約30分間煮ます。
玉ねぎは別に炒める。にんにくをつぶして、同じ鍋に入れる。
稚魚が茶色になり、キノコで覆います。そこにケチャップ、塩、スパイスを加えます。すべてをかき混ぜ、弱火で20〜25分ほど煮ます。
キャビアを火から下ろし、無菌瓶に移す。
冷えたら冷たい場所に置きます。

酢で

3.7 kg 1時間

新鮮な森のキノコ
3キロ
ひまわり油
2.5カップ
黒コショウ
味わう

100 gあたりの栄養価：

キノコを沸騰したお湯と塩に投げ入れます。半分になるまで調理します。
ザルに濾して、肉挽き器を使用してピューレの状態にねじります。
キノコにひまわり油220ml、トマトペースト、クエン酸を加える。
大きな鍋または大釜に混合物を移し、10分間煮ます。
酢とコショウを加え、沸騰させて火からおろします。
あらかじめキャビアを滅菌済みのジャーに入れておきます。
残りの冷やした沸騰油を上に注ぎます。
缶を丸めて、蓋を下にして冷まします。

ブランクの保管の特徴

キノコキャビアコンテナーとガラスのコンテナーは、冷蔵庫で最大1か月間保存できます。しかし、殺菌された缶は冷たいパントリーまたはセラーに置くことができます。 主なことは、室温が10〜15°Cを超えないことです。С。そのようなキャビアは、その特性を損なうことなく、損なわずに最大8か月間保管されます。