ザウアークラウトは、冬に最も人気のある準備の1つです。アルミ皿で野菜を発酵させることができるかどうかと調理技術については以下をお読みください。
アルミボウルでキャベツを発酵させることは可能ですか
冬においしいザワークラウトを楽しむには、調理と保管のために適切な料理を選ぶ必要があります。家の主婦の多くは、アルミ製のポットを持っています。しかし、このタイプの調理器具は、純粋な材料ではなく、亜鉛、ベリリウム、その他の不純物を含む合金で作られていることがよくあります。
結局のところ、ホステスがアルミ鍋で発酵することを決めた場合、彼女の表面はエナメル処理されるべきです
ザワークラウトは酸を放出します。この金属合金と反応すると、料理の味に悪影響を与えるだけでなく、製品を使用する人の消化器系に害を及ぼす可能性があります。
重要! フライパンのエナメルには欠けや傷がないようにして、酸味中に放出される酸が合金と接触しないようにします。
材料の選択と準備
発酵製品がより長い間味を保持し、特徴的なクランチを持つためには、その調製のために製品を慎重に選択する必要があります。調理用キャベツの頭は弾力性があり、葉のプレートの表面に腐り、おむつかぶれ、深い傷やひび割れがあってはなりません。晩熟のキャベツ品種は発酵手順に最も適しています;それらはより長い間それらのプレゼンテーションを保持し、初期の品種とは異なり、発酵中に粘液にならない。
味が甘いニンジンを選ぶのが良いです、それは目に見えるダメージと昆虫の生命の痕跡なしで大きくなければなりません。 調理する前に、野菜を温水で洗い、にんじんの皮をむき、キャベツの頭を葉皿の最上層から取り除く.
知ってる? ロシアでは、19世紀に、キャベツを乾燥させる特別な乾燥庫が建てられました。得られた原料を用いて兵士や小鉢などの乾物を作ったが、その重量は軽く、保存期間も長いため、栄養価の高いスープを必要に応じて調理することができた。
鍋にキャベツのレシピ
冬においしいザワークラウトをクランチするために、古典的な料理レシピだけでなく、料理の構成にさまざまなスパイスやベリーを追加することもできます。冬の準備をするための最も興味深く、人気のある方法は、以下をお読みください。
クラシックレシピ
1.5kg 30分
白菜
2キロ
100 gあたりの栄養価:
- 野菜を刻むと、長さは約5 cm、幅は3 mmになります。
- スライスしたキャベツとニンジンを塩でよく混ぜます。
- 結果のカットを3つの等しい部分に分割します。手でこねながら野菜を汁が流れるように各部分を順番に鍋に入れます。
- 次に、圧搾した野菜のスライスの上に皿を置き、重いものでそれを押し下げます。
- 内容物を入れた鍋を3時間温め、発酵を開始します。これを行うには、キャベツのボウルを熱湯に入れ、容器内の温度を+ 30°Cにします。
- さらに調理は、室温で+ 20°Cで3日間続けられます。
- 毎日、蓄積されたガスを放出するために、漬物を覆っているプレートを取り外す必要があります。そうしないと、製品の味が苦くなります。 3日後、完成した皿はガラス瓶に移されます。
ビデオレシピ
クラシックレシピビデオレシピ:クラシックレシピ知ってる? ザワークラウトの毎日の使用は、男性の勃起を改善するのに役立ちます。
キャラウェイシード付き
2.5kg 30分
白菜
3キロ
100 gあたりの栄養価:
- 彼らは特別なおろし金かナイフで野菜のシュレッダーで漬物を準備し始めます。チップの長さと幅はコックの個人的な好みに依存します。
- 塩とキャラウェイシードをスライスに加え、完全に混ぜます。
- 次に、みじん切り野菜はジュースが現れるまで手でしわを寄せる必要があります。
- 次に、切り口を鍋に押し込み、その上に荷物を置きます。
- 皿は+ 20°Cの温度で3日間調理されます。 1日に2回、負荷を取り除き、キャベツをフォークまたはナイフで突き刺して、蓄積されたガスを排出する必要があります。
- 3日後、完成した皿はガラス瓶に移されます。
クランベリーと
4kg 30分
白菜
5キロ
100 gあたりの栄養価:
- 野菜は幅4 mm、長さ5 cmの細切りにします。
- カットは塩と混合され、ジュースが現れるまで手で押しつぶされ、その後ブラインになります。
- 漬物を作るための鍋の底は、頭から取り外されたシートプレートで裏打ちされています。
- 次に、スライスした野菜とクランベリーを置きます。
- 漬物にプレスを置きます。発酵は3日間続きます。
ブランクの保管の特徴
保管規則に従い、製品はサクサクした外観が魅力的です。食品を保存するための主な条件は、+ 1°Сから+ 5°Сの範囲の温度レジームに準拠することです。80〜90%の範囲の湿度インジケータに従うことも必要です。これらの要件に従って、製品は8か月間保管できます。
重要! + 5°Cを超える温度では、発酵プロセスが続行され、ワークピースの味に悪影響を及ぼします。
ステップバイステップのレシピに従えば、初心者でもキャベツを発酵させることができます。このような自家製の製品は、美味しくて健康的な食事が好きな人に最適です。