チュムサーモンキャビアは、美味しくて健康的で満足のいく繊細さで、大人のグルメや子供たちに愛されています。製品の品質と鮮度を確認するために、プロのシェフは自宅で自分で塩を塗ることを勧めています。ケト原料の塩漬けが正しく行われる方法、それをどこでどのように保存するかを調べてください-記事から学んでください。
材料の選択と準備
美味しくて健康的なキャビアを家庭で調理するには、まず、高品質の魚の枝肉を購入する必要があります。
ご存知のように、卵は女性にのみ存在するので、製品の購入時にそのような側面に注意を払う必要があります:
- 女性は小さな丸い頭と滑らかで柔らかな体の輪郭を持っていますが、男性は尖ったより捕食的な頭が異なります。
- 女性のシロザケの色は男性の色よりも明るい。
- チャムサーモン肉は鮮やかなピンク色で飽和している必要があります。
- フィッシュアイは曇りがなく、光沢があるはずです。
- 製品は、アンモニアの混合や腐りがなく、通常の魚の匂いを放つはずです。
重要! 多くの場合、悪質な売り手はピンクサーモンの枝肉をシロザケとして配ろうとします。後者を選択するとき、専門家はひれを見るように助言します-それらに黒い斑点があってはなりません。さらに、シロザケはピンクサーモンよりもはるかに大きいです。
塩漬けする前に、お腹からキャビアを抽出する必要があります。新鮮な(冷やした)魚と完全に冷凍した魚の両方を使用できます。腹から原料を取り出したら、ペール缶から解放する必要があります。ペール缶は、主成分が保管されている特別な袋です。
これを行うには:
- キャビアをコンテナに置き、温水を注ぎます。その温度は約+ 80°Cです。 2〜3分持続するために;
- ザルにキャビアを入れ、水を切ります。高温の影響で、カキのフィルムが丸まり、卵から簡単に剥がれます。
知ってる? 赤キャビアにはいくつかの種類があります:シロザケ、ピンクサーモン、ベニザケ、シム、ギンザケ。ケト製品が最も大きく、1個の卵の大きさが5mmにもなります。
シロザケキャビアを塩漬けする方法
チャムサーモンキャビアは、サンドイッチを作るための素晴らしい洗練された食材であり、お祝いのテーブルの真のハイライトになる可能性があります。この製品は安価なカテゴリに属していませんが、独立した塩漬けにより、大幅にコストを削減できます。自宅で赤キャビアを塩漬けするための最も簡単で最も人気のあるステップバイステップのレシピは、記事の後半で紹介されています。
塩水の古典的なレシピ
300g30分
ケト原料
2匹の魚(250-300 g)
きれいな、ろ過された水
250ml
100 gあたりの栄養価:
- キャビアを用意し、容器に入れます。
- 塩水(マリネ)を作る:塩と砂糖を温水に溶かします。
- キャビアに塩水を注ぎ、液体が完全に覆うようにします。 20分間そのままにしておきます。
- 指定された時間が経過したら、卵をふるいに捨てて乾燥させます。
- 2〜3時間後、製品が乾いたら、滅菌したガラス容器に移し、植物油またはオリーブオイルで油を塗ります。
- 3時間後、珍味は食べる準備ができています。
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知ってる? 19世紀の終わりからのみ、キャビアは珍味と見なされ始め、通常の方法で塩漬けされました。これに先立って、サハリンとカムチャッカの人々は単に魚の内臓と共に原材料を捨てました。
5分
280-300 g40分
キャビア原料
2匹の魚の
100 gあたりの栄養価:
- ブラインを作る:水を沸騰させ、塩を加え、結晶が完全に溶解するまで完全に混ぜます。
- 魚の死骸からキャビアを抽出します。
- 主成分をブラインで注ぎ、4分間放置します。
- 原材料をガーゼやザルに捨て、フィルムを使わない。
- 製品にマリネを再度30秒間注ぎます。
- キャビアをふるいで捨て、少し乾かして、「5分」で使えます。
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辛い漬物に
500 g130分
タマネギ
中型1枚
黒胡椒豆
4〜6個
100 gあたりの栄養価:
- シロザケから得たキャビアをすすぎ、タオルで乾かします。
- ブラインを準備します。塩を500 mlの水に完全に溶解します。
- 調理したマリネはキャビアを注ぎ、2時間放置します。
- 必要な時間の後、ブラインを排水します。
- 新しい塩水を作る:酢を水500mlに加え、塩を加えて味を調える。
- 生のマリネを10分かけて注ぎます。ドレイン。
- 刻んだ玉ねぎ、胡椒、月桂樹の葉、リングをキャビアの上に置きます。砂糖を振りかける。蓋をして容器をしっかり閉め、48時間冷蔵庫に入れます。
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重要! より塩辛い製品を入手する必要がある場合は、冷蔵庫に送る前に追加することをお勧めします。味が合う場合、原材料は過小塩漬けにすることができます。
ドライウェイ
500 g30分
野菜またはオリーブオイル
大さじ1。 l
100 gあたりの栄養価:
- キャビアをガラスのボウルに入れ、塩で覆い、よく混ぜます。
- キャビアに油を加え、10〜15分置きます。
- 製品を清潔な滅菌済みジャーに移し、蓋でしっかりと閉じます。
- ブランクは保管のために冷蔵庫に送る必要があります。
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長期保管用
500 g 120分
植物油
150ml
100 gあたりの栄養価:
- 大さじ1.5から調製した塩水でキャビアをすすぐ。 l塩と1リットルの水。
- 強い塩水を作ります:水を沸騰させ、500 gの塩を溶解します。
- マリネが室温に冷めたら、キャビアに注ぎます。 1.5時間置いておきます。
- 必要な時間が経過したら、製品をふるいにかけ、別の容器に入れ、植物油を加え、木のスプーンで混ぜます。
- 原料をガラス製の滅菌済み容器に移し、蓋でしっかりと密封します。冷蔵庫、地下室、または地下室に送って、最大3か月間保管できるようにします。
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ブランクの保管の特徴
キャビアは家庭で調理され、冷蔵庫の蓋でしっかりと密封された滅菌ガラス瓶に保管するか、地下室などの冷たい場所に保管する必要があります。 植物油を流し込んだ製品は、涼しい場所で2〜3ヶ月間、味と市場性を維持できます。マリネに基づいて調理された珍味は、保存期間が短く、最長7日間です。冷凍庫で冷凍された製品は、6ヶ月間消費することができます。
家でサーモンキャビアを塩漬けすることは、高価な珍味を購入することで大幅にお金を節約すると同時に、家族全員が楽しみたい新鮮で高品質、美味しい、健康的な、そして最も重要な安全のおやつを手に入れる絶好の機会です。