スモークフィッシュは、主に休日に購入され、非常に高価であるため、本当に珍味と見なされます。しかし、多くの所有者は、特別な装置を使用して、鯛を含むさまざまな種類の魚を喫煙して、家庭で自分でそのような御馳走を調理する方法を学びました。美味しいスモーク鯛の作り方-記事の後半。
材料の選択と準備
キプリドの代表を熱い方法または冷たい方法で植え付けるには、体重が1 kgまでの魚を準備する必要があります。そのようなサイズでは、肉は煙でよりよく飽和し、生のままではないためです。
重要! 魚を吸う場合、添加物を含まない粗い岩塩を使用することをお勧めします。
また、専門家は、喫煙する前に(サイズによっては)魚を凍結して、寄生虫(存在する場合)が凍結するようにすることを推奨しています。 スケールに黄金色を与えるアルダーウッドチップは、木材原料として最もよく使用されます。それはあなたの裁量と好みで他のタイプの木材チップと組み合わせることができます。
ホットスモーク
1個から4時間
粉コショウ
味わう
100 gあたりの栄養価:
- 魚を消化し、うろこを残し、えらを取り除き、十分に洗います。塩を香辛料と混ぜ、鯛をすりおろし、2時間放置する。
- この後、再度製品をすすぎ、少し乾燥させます。調理したスモークハウスに魚を置きます。
- 技術によると、スモークハウスの側面に少量の水を注ぎます。魚を吸うためのチップとして、ハンノキを使用できます。
- スモークハウスのふたに開けられた穴から煙が出てから50分後に喫煙する必要があります。
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ホットスモーク知ってる? 喫煙する場合、松やトウヒなどの樹脂樹種のチップは使用できません。
コールドスモーク
1個10-12日
100 gあたりの栄養価:
- 魚をあらかじめ腸から取り出し、冷凍庫で2週間洗浄して凍結します。
- 枝肉をよく外に塩漬けし、約8時間放置します(1匹の魚の体重が1 kgまでの場合)。
- 2時間後、魚に対する抑圧を確立します。塩漬け後、枝肉を塩で洗い流し、背中の肉が固くなるまで(約10日)吊るして乾かします。
- ジェネレーターで、リンゴの木とハンノキからチップをロードし、流れるスモークハウスに接続します。魚は最大12時間揚水する必要があります。
知ってる? 太った鯛は最も有用であると考えられており、実質的に禁忌はありません。
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コールドスモーク鯛の燻製保存の特徴
魚の燻製方法によって保存の特徴が異なります。 そのため、高温で喫煙した後、冷蔵庫に-2から+ 2°Cの温度で最大3日間保存できます。また、-30°Cの温度で最長1か月間冷凍保存することもできます。冷たい喫煙後、肉ははるかに長く保存されます(45〜60日)。これの最適温度は-2 ...-5°Cです。
特別なスモークハウスがあれば、家で鯛を調理するのは難しくありません。しかし、魚があなたの好みに合わせて燻製されるので、結果は確かに所有者を喜ばせるでしょう。