冷凍ポテト：家庭での冷凍の基本的なルール、調理方法 * 菜園

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ジャガイモの凍結は、お金を節約し、寒い冬にジャガイモ料理を調理するのに最適な方法です。ジャガイモを低温で保存する方法はいくつかありますが、この記事では、それぞれについて詳しく説明します。

ジャガイモを冷凍するための基本的なルール

一見、ジャガイモを冷凍庫に保管することほど簡単なことはないように思えるかもしれません。保管プロセス自体はあなたの努力を必要としませんが、あなたは野菜を正しく梱包し、最適な冷凍庫を選び、それを望ましいパラメータに調整する必要があります。

密封されたパッケージは、長期保管の重要なルールです。これらの目的のために、フリーザーの周りを引きずるときに破れないように、しっかりと密封されたビニール袋を拾うのが最善です。ただし、この場合は、次の点を考慮する必要があります。ジャガイモを保管する前に、袋からすべての空気を抜く必要があります。

過剰な酸素は根菜の貯蔵寿命を大幅に縮め、味と視覚的特性を損なう可能性があります。箔はまた、ジャガイモを梱包するための優れたオプションになります。しかし、ベーキング用のホイルは薄く、手間をかけずに破れるため、厚くする必要があります。

知ってる？ 本来は青肉のじゃがいももある。これらの品種の1つはLinzer Blaueです。

低温での保存に関するもう1つの重要な規則：再凍結は非常に望ましくありません。製品を調理してすぐに解凍することをお勧めします。専門家は、-18°Cを超えない温度でジャガイモを保存することをお勧めします。さらに、温度差が発生しないようにすることが重要です。

これらの目的のために、冷凍庫と一緒に無停電電源装置を購入することをお勧めします。

どんな台所用品が必要か

個々の冷凍ケースでは、異なる機器が必要になる場合がありますが、ここではすべてのキッチンにある可能性が高いアイテムについて話しています。

一般的に、ジャガイモを準備するときは、次のものが必要です。

パン
フライパン;
ボウル;
ザル;
トレイ;
ナイフ;
野菜を貯蔵するためのタンク。

冷凍用のジャガイモの選択と準備

低温で保存するには、デンプンとグルコースの含有量が少ないジャガイモ品種を選択する必要があります。事実は、負の温度に長時間さらされると、デンプンが多糖類から二糖類および単糖類に分解されます（実際には、通常の砂糖-スクロースとフルクトースに分解されます）。

結果として、そのようなジャガイモを食べたとき、あなたは過度に甘く見えるでしょう。

これらの目的のために、シネグラスカ、春、ヴェスニャンカ、ジュコフスキーなど、ピンクの（赤ではない）皮を持つジャガイモの品種を早期に選択することをお勧めします。 Leader、Pogarsky、Red Scarlet、Tempなどの品種の塊茎に含まれるデンプンの量が少ない。

重要！ 長期間凍結する場合、一般的に、ジャガイモの生の形態は滑らかな構造で、密度が高く、皮膚の損傷の明らかな兆候がないものでなければなりません。皮に傷があると、長期保存中に急激に劣化して味が落ちます。

塊茎を準備するときは、まずそれらをしばらく水に浸す必要があります。 1〜2時間後、よくすすいでから剥がしてから、もう一度冷水に浸します。皮をむいたジャガイモを浸して、そこから余分なデンプンを取り除き、野菜がさらに黒ずむのを防ぎます。

ジャガイモを家で冷凍する方法

今日の世界では、自由時間が1分間大切にされている中で、人々はインスタント食品を探し始めました。そのため、フライドポテト、ゆで、さらにはフライドポテトを冷凍する方法がありました。

全体

2つの大きな鍋を取り、お湯を1つに、冷たい水を2つ目に注ぎます。中程度の火力のバーナーに熱湯が入った容器を置き、冷水が入った容器に角氷を入れます。ブランチングにはこれがすべて必要ですが、最初に野菜を準備します。皮をむき、よく洗って、腐ったものを捨て、あまりにも多くをいくつかの部分に分けます。

ブランチングのステップバイステップは次のとおりです。

皮をむいたジャガイモを沸騰水に5分間入れます。
その後、すぐに氷の入った冷水に移されます。
ジャガイモが冷めたら、タオルの上に置き、よく乾かします。塊茎からの水分をすべて吸収するペーパータオルを使用できます。低温にさらされたとき、野菜は氷の薄い地殻で覆われるため、表面に余分な水分を残さないことが重要です。

ドライポテトは袋に入れて冷凍庫に送ることができます。ただし、塊茎の固まりを避けたい場合は、次のトリックを実行できます：すべての塊茎をトレイに入れ、30分、マイナス温度のチャンバーに入れてから取り出し、小さなパケットに入れて、長期保管のために送ります。

この手順の後、冷凍ポテトはくっつきません。

フライ用

ご家庭でスナック製品をお持ちいただくのに最適な方法です。将来的に保存するために少しの時間を費やすことは一度だけの価値があります。フライドポテトを冷凍するための段階的な準備ガイドは次のとおりです。

塊茎の皮をむき、細切りにします。これらの目的のために、ストローが自然な外観になるように、中型のジャガイモを選ぶ必要があります。
細かく切ったストローをいくつかの水で洗い流します。このような手順は、そこから余分な澱粉を取り除くのに役立ちます。
ジャガイモ用のスチームバスを準備します。大きな鍋で水を沸騰させ、ストローをザルに注ぎ、それを水の上に置き（ザルの底が水に触れないようにします）、すべてを蓋で覆います。
3〜4分後、ストローを取り出し、ひまわり油をふりかけます。
準備したじゃがいもを専用のトレーに入れて冷凍庫に送る。 30〜40分後、取り出して袋に入れ、低温で長期間保管します。

このような製品は、すぐに食事をする必要がある場合に非常に役立ちますが、手近なものはありません。

マッシュポテト

マッシュポテトを冷凍するには、まずそれを調理する必要があります。そして、それはあなたが日常生活で行うのと同じ方法で準備されます：ジャガイモの皮をむき、調理してから、それをこねて冷まします。必要に応じて、完成したピューレに少しのグリーンとサワークリームまたはミルクを追加することもできます（乳製品を追加することもできますが、製品を解凍するときは、この方法をお勧めします）。ピューレが冷めたら、袋に入れ、余分な空気を放出します。袋を閉じた後も、気密性を保つことが重要です。

重要！ 冷凍する前に、マッシュポテトを完全に冷やしてください。さもないと、残りの蒸気が氷の皮になります。

ソテー

美味しいフライドポテトは大量に調理でき、忙しい日には、キッチンで長時間過ごすことなく、この料理をご賞味いただけます。準備の最初のステップは、塊茎の洗浄です。その後、徹底的に洗浄し、細かく切る必要があります。塩、コショウ、玉ねぎ、その他のスパイスを加えて、通常の方法で炒めます。

揚げた後、ジャガイモは室温に冷めるはずです。冷凍庫で不要な余分な脂肪を取り除くことが重要です-これにはペーパータオルを使用するのが最善です。その後、揚げたじゃがいもを袋に入れ、低温で保管します。

ゆでた

ゆでたジャガイモは皮をむいてもいなくても冷凍できます。手始めに、塊茎は完全に洗浄され、塩と他のスパイス（オプション）で煮沸する必要があります。さらに、根菜類は乾燥し、過剰な蒸気を完全に取り除く必要があります。湿ったジャガイモはペーパータオルで拭くことをお勧めします。乾燥後、ゆでた根菜は信頼できるバッグまたはトレーに包装され、冷凍庫に送られます。

ストレージの条件と機能

根菜類を低温で保存することにはいくつかの微妙な点があります。

ジャガイモから余分なデンプンを取り除かないと、保管中に黒味がかります。
生のジャガイモがいくつかの水に浸されていない場合、それらはある程度の脆弱性を持っています。
ジャガイモがくっつかないように、段階的な凍結ルールを使用し（最初に一部を凍結してから、梱包して永久保管場所に送る）、製品をバッチで保管する必要があります。
冷凍塊茎は、誰もが気に入らない特定の味の製品です。したがって、最初に、ジャガイモの少量を準備し、そのような製品があなたに適しているかどうかを自分で決める必要があります。