無糖ザワークラウト：最高のレシピ、貯蔵 * レシピ

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ザワークラウトは世界の多くの国で伝統的な前菜であり、その準備には多くのレシピがあります。冬の準備として最高のザワークラウトのレシピを考え、砂糖を含まない独自のジュースで料理を短時間で食べるための古典的なレシピを考えてください。

材料の選択と準備

料理の主な成分-キャベツ-とその品質は、最終的な結果と完成した漬物製品の味に直接影響するため、責任を持って購入するときは、野菜の選択に近づく必要があります。重量が少なくとも1 kgで、糖度が4％を超える晩熟野菜は、発酵に理想的です。このような果物は、非常にジューシーでおいしいです。漬物に適した高品質の野菜の形は、平らな棒で丸くする必要があります。頭の色に注意してください：緑の斑点のない、真っ白なはずです。

両側のキャベツの頭を手のひらで絞るとわずかなクランチが聞こえますが、そのような音がしない場合は購入しない方がいいでしょう。さらに、ヘッド全体が機械的損傷なしに発酵に適しています。キャベツの頭にひび、穴、切れがある場合、それはおそらく真菌の胞子に感染しています。そのような野菜を漬けた後、その貯蔵寿命は最小限になり、すぐにキャベツがカビの生えます。入手した野菜を必ず味わってください。それは苦味のない甘いものである必要があり、完成した漬物製品は非常においしいことがわかります。

サワー種の材料の準備は事前に行われるので、仕事に取り掛かったときに他のプロセスに気を取られません。キャベツの各頭から上の葉を取り除き、頭を完全に洗います。粉砕プロセスの便宜上、キャベツの大きな頭は細かく切る必要があります。 野菜を細断することは特別なシュレッダーで最も簡単です、ストリップの幅は少なくとも5 mmである必要があります。野菜をシュレッダーおろし金で細かく切るのは、葉が反対方向に突き出さないようにするために最も便利に前方にカットされます。

チョッピング機がない場合は、キャベツをナイフで細切りにするか、大きなチョッピングのおろし金を使うことができます

ザワークラウトのプロセスの補助成分として使用されます：ニンジン、リンゴ、クランベリー、ビート、あらゆる種類のスパイス、その量はレシピによって異なります。酸洗いの前に、にんじんとビーツも完全に洗浄して皮をむき、次に細いストリップ（最大3 mmの厚さ）にカットし、リングレットまたはラビングします。リンゴは完全に洗浄され、四分の一または半分にカットされ、コアが除去されます。クランベリーも使用前に洗浄されます。

知ってる？ 2000年以上前に初めてザワークラウトが中国で準備され、料理のレシピは、ジンギスカンの治世中にモンゴルタタール人のおかげでヨーロッパに伝わりました。

冬のシュガーフリーの発酵レシピ

冬に向けてザワークラウトを作るためのレシピはたくさんあり、それぞれが食材のセットと準備方法が異なります。この料理の最高のレシピをいくつか考えてみましょう。

独自のジュースでの古典的なレシピ

2572時間

黒胡椒豆
10枚
オールスパイスエンドウ
8個

100 gあたりの栄養価：

用意した千切りキャベツをすりおろしたにんじんでしっかり洗い、汁が出るようにします。にんじんをたくさん入れないでください。キャベツがカリカリになります。
胡椒を主成分に加え、よく混ぜます。
準備した野菜とスパイスの混合物を3層の清潔な乾燥した3リットル瓶に入れ、各層の間にベイリーフを1つ置きます。
プロセスのキャベツはジュースを分泌するので、瓶を深い容器に入れます。ジュースは空きスペースの不足により首から流れます。
瓶が上に満たされたら、内容物を木の棒で5回まで突き刺す必要があります。この手順を行わないと、料理は苦くて不快な味になります。缶の中身を棒で少なくとも4回歩く必要がある日。
室温で安定した水平面に容器を置き、発酵プロセスがどのように進行するかを観察します。ほこりが瓶に入るのを防ぐために、複数の層に折り畳まれたガーゼまたは包帯で首を覆うことができます。
発酵プロセスの開始から12時間後に、野菜は十分なジュースを分泌します。野菜を少し加える必要がある場合は、塩を瓶に直接注ぎ、木の棒でいくつかの穴を開けます。4時間後、もう一度ジュースを試してみてください。

重要！ ザウアークラウトを調理する過程で酢を使用することはお勧めできません。そのため、すべての有用な物質ができるだけ保存されます。

ビデオレシピ

酢なしの塩水でビーツを使って

30120時間

100 gあたりの栄養価：

スターターカルチャー用のブラインを準備します。3リットルの水を沸騰させ、塩と砂糖を徐々に加え、完全に溶解するまで十分に攪拌します。
よく洗ったキャベツの頭から上の葉を取り除きます。切り株に沿って12か8に（ヘッドのサイズに応じて）均等にカットし、すべてのパーツが形を保つようにします。ヘッドを半分にカットしてから、各パーツを再び半分に分割し、12か8のパーツが得られるまで続けます。キャベツの大きな頭を切るのを便利にするために、あなたが台所に持っている最も大きくて最も鋭いナイフを使ってください。
洗浄したビートを薄切りにします。細く切ると、ジュースが増え、主な材料は明るいラズベリー色になります。
ニンニクをナイフでつぶし、ブレードを各歯に水平に置き、手のひらで力を加えて押し下げます。
容量が10リットル以上の大きな鍋に、ビート、ニンニク、キャベツ、月桂樹の葉、黒、オールスパイスの順序で、すべての材料を重ねて置きます。
容器に塩水を注ぎ、皿で鍋の内容物を押し、荷重を設定します。これにより、野菜が完全に塩水で覆われるように野菜を押します。荷物として、1リットルの水瓶を使用できます。
5〜7時間後、キャベツジュースのためにブラインの量が増加し、プレートを完全に覆うため、ジャーを取り外すことができます。したがって、追加の圧迫は必要ありません。
ザワークラウトは暖かい部屋に約5日間置いておき、発酵中にタンク内に形成されるガスを放出するためにプレートを毎日粉砕します。
5日が経過したら、料理を味わう必要があります：良ければ、容器をセラーまたは冷蔵庫に入れ、蓋をします。

重要！ キャベツを発酵させるために、アルミニウムが酸化され、完成品に金属の不快な後味を与えるので、いくつかの部分にカットされ、専らエナメルまたはスチール鍋が使用されます。

ビデオレシピ

ストレージ機能

自家製の完成品は非常に便利で美味しいことが判明しましたが、これらすべての特性を維持するためには、保管に関する推奨事項に従うことが不可欠です。それが理由です 晩秋または冬-野菜の発酵に最適な時期これは、この期間中、味を失うことなく最長で保管できるためです。ザワークラウトの長期保管の主な条件は、適切な温度と適切に選択された容器です。セラーに設置されている木製の樽で大量のキャベツを発酵させると、最長の貯蔵が達成されます。

気温が–1〜+ 4°Cの場合、完成品の保存期間は8か月に達します。完成した料理の保管は、セラーのエナメルバケツで行うこともできます。冬には、ガラス張りのバルコニーにコンテナを置くことができます。この場合、気温は0°Cを下回らず、+ 7°Cを超えません。 ザワークラウトがガラスの瓶に保管される場合、製品の保存期間は2週間を超えません。、気温は+ 4°C以下のレベルに維持されます。

家庭での料理の保存期間は短いため、通常は将来の使用に備えておらず、いつでも新鮮なスナックを準備することもできます。調理したキャベツをすべて短時間で消費することができなかった場合は、必要に応じて冷凍し、部分的に解凍することができます。 スナックの貯蔵寿命を延ばすために、クランベリーがそれに追加されます：3リットルの瓶あたり最大10個のベリー。 キャベツにカビが現れたら、それを製品の上層と一緒に取り除き、大さじ1を注ぐ。 lこの場合防腐剤として機能するマスタードパウダー。