塩辛い胸-おそらく太古の昔から知られている、ロシアで最も古く、お気に入りのスナックの1つ。これらのキノコは広大な地域で非常に人気がありました-ベラルーシからシベリアまで、カザフの草原から、そして極地の森のツンドラまで。民俗学にも人々の愛情が反映されていて、偶然ではありません。昔はこのきのこだけが漬物に適していると考えられ、「きのこの王様」と呼ばれていました。
材料の選択と準備
キノコは条件付きで食用のキノコに属します。つまり、何らかの方法で調理した後でないと生で食べることができません。ただし、初心者のキノコピッカーが食品に適していると見なすことができる、非常に多くの種類の非食用搾乳機(乳房)があります。したがって、経験豊富なキノコピッカーではないが、冬に酸洗いするためにキノコを森に集めたい場合は、知識のある人を連れて行くのがよいでしょう。
キノコを市場で購入する場合は、次の基準を満たすようにしてください。
- 胸はできる限り新鮮でなければなりません(帽子は粘り気がありませんか粘液で覆われてはいけません、足のカットは新鮮で自然な色でなければなりません);
- 塩漬けのためにほぼ同じサイズのキノコを取ってみてください。
- 帽子と脚はかなりタイトで弾力的でなければなりません。
- 不純物のない自然な色と香り(新鮮な白い胸にはフルーティーな香りがします)。
知ってる? 乳房には、ビタミンDとB12、天然の抗生物質、消化プロセスに寄与する微生物群が含まれています。また、乾燥キノコのタンパク質含有量は30%を超え、どの種類の肉よりも多くなっています。
冬の塩漬けのレシピ
塩漬けの胸肉には、数多くのレシピがあります。 すでに述べたように、以前はこのキノコがそれぞれこの方法で調理するのに適した唯一のものであると考えられ、その塩漬けのために多くの方法が発明されました。結局のところ、きちんと塩漬けしたキノコは、おいしいおやつだけでなく、栄養価と有用な特性をすべて維持しながら、冬の間製品を保存する方法です。塩味のマフィンを作るには主に2つの方法があります-ホットとコールド。
ホットウェイ
1缶0.7リットル1時間+ 10日間の塩漬け
100 gあたりの栄養価:
- 塩漬け手順の2日前に、キノコに冷水を注ぎ、4〜5時間ごとに水を切り、新しいキノコを注ぎます。
- 大きさの異なるキノコは、ほぼ同じ大きさのキノコになるようにカットします。次に、調理用の容器に入れ、水を入れて、ストーブの上に置きます。水が沸騰したらすぐに水を切り、中身を水道水で洗います。
- 洗浄されたキノコを再び鍋に入れ、中身が沸騰した後、1/3時間、塩を加えて煮沸します。
- 瓶にニンニクのみじん切りを入れ、もしあれば、ブラックカラントの葉を加えることができます。次に、すり割りスプーンまたは特別なスプーンを使用して、すべてのキノコを鍋から取り出し、瓶に移します。それらがたくさんある場合は、缶の中身を少し凝縮させてから、マリネを首に注ぎ、金属の蓋をゆでて締めます。
- ジャーを冷やして冷たい場所に置いたら、スナック自体は10日後に完成します。
ビデオレシピ
ホットウェイ
重要! キノコ1kgを塩漬けするには40が必要です–50 gの塩。この量は直接塩漬けを指し、胸が以前に沸騰している場合は、塩も水に追加されます。 l / 1 l
冷たい道
容量1 l1時間の缶1個
にんにく、胡椒、わさびの根、
味わう
さくらんぼ、スグリ、月桂樹、西洋わさび
味わう
栄養価(100 gあたり):
- 大まかに分類し、きれいにし、洗い、脚を取り除き、細かく切る。水を注ぎ、5〜6時間ごとに交換します。キノコが浮かないように、エナメルの蓋でキノコを押します。 2日間水に保管してください。
- すべてのスパイスを挽き、塩で挽く。キノコを水切りし、水道水で洗い流します。塩とスパイスの混合物を少しガラス瓶に注ぎ、キノコの層を上に置き、軽く叩きます。その後-塩の層と再びキノコ。だから瓶を埋めます。
- キノコの入った容器を冷蔵庫に5〜6週間置き、定期的に取り出して内容物をぶつけます。これはきのこをつぶさないように注意深く行う必要がありますが、きのこの塩分をよくするためだけに行ってください。約40日後におやつを試すことができます。
ビデオレシピ
冷たい道
弾圧下の鍋に
パン5 l 1時間+ 4-6週間の塩漬け
にんにく、わさびの根、ハーブ
味わう
100 gあたりの栄養価:
- 緩やかに分別し、洗浄し、きれいにして、2〜3時間水を注ぎます。その後、水道水で数回すすぎます。
- 塩を鍋に入れ、次に木の葉と低木の葉、根と種子のディルを注ぎます。
- キノコでは、キャップの下約1 / 2cmの足を切り落とします。残りの脚が上を向くように、トリミングした帽子をフライパンに置きます。キノコはかなりしっかりと配置する必要があります。1つの層の厚さは7〜9 cmで、その後に塩とスパイスを追加します。
- 鍋がいっぱいになったら、ベリーの茂み、木々、西洋わさびの葉の層を並べます。エナメルを塗られたふたは、鍋よりわずかに小さい直径で、葉の上層に置かれます。ふたはハンドルを下にしてコンテナに入れられるので、荷物を上にある平らな面に置くとより便利です。貨物としては、水を入れた瓶を使用するのが最も簡単です。荷物は重すぎないようにしてください。重量は、余分な空気を取り除き、蓋を押し下げて、鍋の内容物全体を塩水に浸すためにのみ必要です。
- 約2日後、キノコはジュースを始め、塩とスパイスのおかげで、香ばしい漬け物になります。塩水が蓋の上に上がったら、鍋を気温+5〜+ 9°Cの部屋に移動する必要があります。
- キノコの温度と品質にもよりますが、6〜8週間後に塩漬けになります。すぐに食べられるスナックはt°0 ... + 4°Сに保つ必要があります。これらの目的には、冷蔵庫またはセラーが適しています。保管中は、鍋の内容物を塩水で完全に覆う必要があります。何らかの理由でブラインが小さい場合は、沸騰水に食塩水(10%)を加えます。
重要! キノコの塩漬け中の気温は+ 10°Cを超えないようにしてください。そうしないと、塩水がカビになり、キノコがカリカリになります。 0°Cに近い温度では、塩漬けプロセスは長時間引き延ばされます。
樽の中
バレル容量1時間+ 5〜6週間の塩漬けによる
ニンニク、根、ハーブ、ディル
味わう
栄養価(100 gあたり):
- キノコを分類し、すすぎ、足を切ります。 1日水を注ぎ、4〜5時間ごとに交換します。指定された時間の後、水を排出し、蛇口の下のキノコをすすぎます。
- バレルの底を葉の層で並べ、ニンニク、上に塩を注ぎます。次に、キノコの層(5-7 cm)をレイアウトし、塩を振りかけ、緑を置きます。バレルがいっぱいになるまで操作を繰り返します。
- 胸の層は7 cmを超えないようにしてください。キノコのすべての層に均等に分布するのに十分な方法で、塩を分布させてください。塩が最後に残っている場合-それは問題ではありません、キノコの上層に注ぎます。
- バレルの内容物をグリーンで覆い、次に負荷のある丸い板で覆います。
- 数日後、キノコはジュースを開始し、木製の円はゆっくりと落ち着き、それらを粉砕します。このプロセスが始まると、塩をまぶしたキノコを容器がいっぱいになるまでバレルに追加できます。
- 5〜6週間後は、塩辛い、シャキッとしたパンを楽しめます。
重要! キノコ、特に乳房、3歳未満の子供、妊娠中や授乳中の女性などのキノコの料理は食べないでください。
黒塩漬け
0.7リットルの3缶1時間20分
ひまわり油
大さじ3。 l
ベイリーフ、シードディル
味わう
栄養価(100 gあたり):
- 漬け、皮をむき、洗ったキノコを数時間水に浸します。
- 指定された時間が経過したら、きのこを適切な容量の容器に移し、水で満たし、上から5〜7 cm覆われるようにします。沸騰後、塩の半分をマスに加え、約20分間調理し、定期的に泡を取り除きます。
- キノコが沸騰している間に、別の鍋をストーブの上に置いて塩水を準備します。 3リットルの水と、ディルと塩を除くすべての調味料を注ぎます。沸騰後、塩の後半を注ぎ、火を最小限にし、弱火で沸騰させるのに十分なだけ火を消し、さらに5分間調理します。ストーブから塩水を取り除く前に、それにディルを入れます。
- 別の容器にチーズクロスを通して塩水を排水します。生地に残ったものを塩漬け用の容器(セラミックマキトラ、エナメル鍋など)に入れます。
- ザルの助けを借りて、ザルで水を完全に排出し、キノコ自体を容器の底にあるスパイスの上に置きます。きのこを完全に覆うように、内容物を熱い塩水で注ぐ。
- 乳房を適切な直径の円で覆い(鍋、丸盤、逆皿などから覆う)、負荷で押し下げて余分な空気を取り除き、内容物が浮き上がらないようにします。荷物には2リットルのガラス瓶が適しており、中身をわずかに圧縮するだけで十分に水を注ぐ必要があります。
- コンテナを涼しい場所に3日間置いてから、銀行に入れます。各瓶の底に塩水からスパイスを入れ、均等に分配します。上に、乳房を広げ、瓶の首の端の3 mm下に塩水を注ぐのに十分です。上から大さじ1杯の油を注ぎ、ナイロンまたは金属製のカバーで閉じます。
- 寒さの中で取り除く銀行。あなたは4-5週間後に塩辛い胸を味わうことができます。
キノコのサクサクの仕方
0.7 l2時間の3缶
ニンニク、月桂樹、ブラックカラントの葉
味わう
シードディル、コショウ混合物
味わう
栄養価(100 gあたり):
- キノコをよく洗い、地面からきれいにし、枝を取り、足を取り除き、30分水を注ぎます。指定された時間の後、水を排水し、蛇口の下で再びキノコをすすぐ。
- キノコをクッキングボウルに入れ、そこに水(約3リットル)を注ぎ、スパイスとハーブ、塩を加え、ストーブの上に置きます。これは予備的な熱処理にすぎないため、強く塩を加える必要はありません(大さじ2-3大さじL.塩で十分です)。主な塩漬けは銀行で行われます。
- 乳房が沸騰している間、ガラスの容器や蓋を洗って消毒することができます。ブラインを沸騰させた後、鍋の内容物が少し沸騰するように熱を下げ、1/3時間調理してから、キノコから水を排出します。
- ザルにディルシードとかんかんの葉を入れます。キノコを入れた沸騰しているブラインに1分間浸し(滅菌)、すべての内容物がザルに残るようにしてから、すべての野菜を清潔な滅菌済みの瓶に注ぎます。瓶ごとに個別に手順を繰り返します。
- 葉とスパイスの上に、胸の層、トリミングした脚を置きます。瓶を密に満たすほど、既製のミルククランチがよりよく砕けます。上部にしっかりと詰められたガラス容器を芳香族ブラインで注ぎます。
- 彫刻用のプラスチックまたは金属製の蓋付きのキノコで容器を閉じます。瓶が冷めたら、それらを寒さに入れます。 4〜5週間後は、おいしいスナックで友達を満足させることができます。
ビデオレシピ
キノコのサクサクの仕方
ブランクの保管の特徴
自家製の塩漬け乳製品は、涼しい場所(t°〜+ 4°C)で保管されます。このような条件では、キノコはセラーに入れたのと同じ程度の塩味まで長期間残ります。
知ってる? 乳房を掃除しやすくするために、水と食酢(9%)を入れ、10–1リットルあたり15滴。 20分後、帽子の汚れや草を食器洗いスポンジの固い面で拭き取ります。
塩辛い胸は素晴らしいおやつであるだけでなく、非常に健康的なダイエット料理でもあります。キノコは酢、油、砂糖を使用せずに塩漬けされているため、自然の味と栄養価を完全に保持しています。