キャベツはさまざまな料理に素晴らしい付加価値があるので、それに基づいて冬の収穫がロシアの主婦の間で非常に人気があるのは当然のことです。そのようなスナック(赤毛野菜を使用するものを含む)を準備するための多くのレシピがあるので、いくつかのよく知られているオプションを常に検討する価値があります。
材料の準備
収穫された作物を酸洗い、酸洗い、または酸洗いするプロセスはすべて、必要なすべての成分の事前準備から始まります。キャベツ、キャベツの頭、ニンジン、ニンニクをふくらませるとき、リンゴは通常そのような成分として機能します。
他の野菜や果物も使用できますが、これはすでに選択したレシピのエキゾチックな性質に依存しています。 もちろん、すべての成分は、上部の皮膚の洗浄と除去に基づいて、前処理を受ける必要があります。
これは通常、ニンニク、タマネギ、リンゴに当てはまりますが、上部の葉を頭から取り除くことをお勧めします。グリーンを含む残りの成分は、簡単に洗浄でき、後でレシピの必要に応じてスライスできます。
乾燥したスパイスは準備を必要としません、主なことはそれらが有効期限に合い、高品質であることです。
重要! 赤キャベツの選択は、白キャベツ品種を購入するのと同じルールに基づいています。野菜は弾力性があり、密度が高く、壊れたりスライスしたりすると特徴的なクランチが発生します。
冬の赤キャベツを収穫するためのレシピ
冬のためにおいしいザワークラウトを作成する最も簡単なバージョンでは、珍しい食材は必要ありません。料理を手に入れるには、最も赤い(紫)頭、スパイス、玉ねぎのニンニクで十分です。
この古典的なレシピを多様化するために、リンゴ、ニンジン、さらにニンニクをワークピースの準備に使用でき、一部の主婦はレモンジュースを追加することさえできます。発酵を作成するための最速かつおいしいオプションには、次のものがあります。
大瓶にスライス
6.5 kg60分
赤キャベツ
5頭(約7 kg)
100gあたりの栄養価
- キャベツを洗って、少し乾かして、別々の葉に分解します。
- 各葉を大きな断片に切ります。
- タマネギの皮をむき、洗って半分に切り、皮をむいたタマネギをナイフでみじん切りにし、西洋わさびの根をブレンダーでみじん切りにする。
- 大きな容器にキャベツをニンニク、タマネギ、西洋ワサビの根、ディルの種と混ぜます。
- 少し塩をいれて、手で全部つぶします。
- このようにして準備した野菜をエナメル鍋または木製の樽に移し、軽く叩いてヨークを上に置きます。野菜を暖かい場所で3日間発酵させ、定期的に木の棒で鍋の底に突き刺して空気を抜く必要があります。
- この時間が経過したら、野菜を取り出し、ワークを滅菌済みジャーに入れ、20分間(弱火で)滅菌します。
- プロセスの最後に、ふたでジャーを閉じるだけです。スナックが完全に冷めたら、暖かい場所に移動します。
知ってる? ロシアでのキャベツの収穫と保管のプロセスの最初の説明は1073年にさかのぼります。これらの行動は、「Svyatoslav Izbornik」という名前でキエヴァンルスの最も古いディレクトリに記載されています。
にんじんとにんにく
0.5 kg45分+ 7日
100gあたりの栄養価
- 野菜を洗い、頭から上のシートを取り除き、ニンジンをはがします。
- 通常の方法でキャベツを切り刻み、粗いおろし金でニンジンをすりおろします。
- にんにくの皮をむき、細かく刻んで(おろし金ですりおろすことができます)、すでに用意した材料に加えます。
- 上記の成分を塩に入れ、葉の特徴的なクランチが現れるまで手で混合物を粉砕します(これは野菜が柔らかくなりジュースが現れるために必要です)。
- 缶をよく洗って蒸し、保存用の缶を準備します(この場合、エナメルを塗った料理は最良の選択肢ではありません)。
- 完成した野菜の混合物をしっかりと叩いて、容器の表面に少なくとも2 cmの空きスペースを残します。
- 缶の下にボウルを入れて、キャベツの上に細いボトルの水を絞って、この状態で1週間そのままにしておきます。
- 二酸化炭素が内部に蓄積されないようにするには、細い編み針または木の棒でワークピースを毎日突き刺さなければなりません(完全な深さまで)。
- 7日後、キャベツから荷物を取り除き、容器の外側の部分をジュースから拭き取り、サラダをしっかりとふたで閉じて、さらに家に保管します。準備された野菜の混合物はよくクランチする必要があり、通常の第1と第2のコースを準備するために使用できます。
重要! 酸洗いの過程で、泡はキャベツの表面に集まります。
りんごを使って
1.5キロ
キャベツ(赤キャベツ)
キャベツの平均1頭
100gあたりの栄養価
- キャベツの頭を洗い、上の葉を取り除き、残りの野菜を刻みます。
- リンゴを洗って皮をむき、芯と茎を取り除いてください。
- 果物を細切りにし、皮をむいて洗ったタマネギを薄い輪または半分の輪に切ります。
- みじん切りにしたキャベツの葉に塩を加え、野菜をジュースで発酵させる必要があるので手で押しつぶします。
- 刻んだ塩漬けのキャベツの葉を樽または深い鍋に入れ、リンゴ、玉ねぎ、ディルシードの層を追加します。
- 混合物をよくかき混ぜ、味を付けます。多分まだ塩を入れる必要があります。
- 完成したワークピースを上下逆に押して、荷重を上に置き、ワークピースを少なくとも4日間圧迫させておきます。この後、果物と野菜の混合物を瓶に入れ、パントリーまたはセラーに入れます。すべてが正しく行われている場合、結果は2番目のコースにとっておいしい、やや甘いスナックになります。
保存方法
ブランクの作成にはすべての責任をもって取り組む必要がありますが、完成品をさらに保管するプロセスには注意が必要です。
倉庫の温度値または湿度の超過に関する推奨事項に少しでも違反すると、ザワークラウトがあまり役に立たなくなり、一部のビタミンが消えることがあります。
そのようなスナックの最適温度は+ 3°Cから+ 10°Cです, 相対湿度70〜80%。これらの基準からのわずかな逸脱は可能ですが、重要ではない方が良いです。
また、冷凍ザワークラウトを使用しておいしい食事を作ることもできます。これは、缶全体に適した条件を見つけることが難しいアパートの居住者にとって特に重要です。
確かに、これは、室温で野菜を完全に解凍した後にのみ行うことをお勧めします。沸騰水に入れると、味覚データはもちろんのこと、野菜の有用な特性のかなりの部分が失われる可能性があるためです。一言で言えば、冬に赤キャベツを収穫する方法はたくさんあるので、漬物にするか、発酵させるか、塩水と一緒に注ぐかに関わらず、いずれにしても、心地よい味とおいしい香りのあるまともな冬の収穫を得る必要があります。
知ってる? 日本では、キャベツは食べられるだけでなく、装飾目的で育てられます。庭が普通の顕花植物になれば、庭の床にはさまざまな色の内部の葉を持つ美しいキャベツの頭が残ります。
さらに、提示されたレシピオプションを使用すると、外部の魅力的な製品を作成できます。これは、上の写真ではっきりと確認できます。