アンズタケは、世界で最も人気のある食用キノコの1つです。それらは美しい外観と独特の味を持っています。それらからのソースは普遍的であることが判明し、幅広い料理に自明ではありません。パスタ、ステーキ、チキン、トーストに冷たいスナックの形で添えます。アンズタレとサワークリームのソースの作り方については、資料をご覧ください。
材料の選択と準備
美味しいキノコソースまたはグレービーソースは、新鮮な牛乳、クリーム、チキン、またはビーフブロスから作られたホワイトソースまたはベシャメルにキノコのフライを加えることによって準備できます。キノコは非常に細かく刻んだり、大きくしたりできます-お好みに応じて。
調理の前に、子実体から不純物を取り除き、選別し、みみずまたは古い標本を取り除き、流水で洗浄して、同じ断片に切ります。そして、ソフトクリーミーなソースを得るためには、それらを電動ブレンダーに通すのが良いでしょう。キノコソースに味を付けるために追加できる他の成分は、白ワイン、ニンニク、ウスターソース、またはサワークリームです。
知ってる？ アンズタレの味は、まるで花のようにフルーティーまたはペッパーのように表現されます。彼らは肉、魚とよく合うか、詰め物として使用されます。彼らはまた、パンケーキのサラダや肉汁の準備に使用されます。
アンズタケとサワークリームのソースを作るためのレシピ
クリーミーなマッシュルームソースをさまざまな組み合わせで使用できます。
最も人気のある：
- マッシュポテトと;
- パスタ付き;
- フライドチキンに;
- ステーキ付き;
- ポークチョップ付き。
- トマトソースの代わりにキャベツを詰めました。
基本レシピ
500 g35分
無塩バター
大さじ2。 l
100 gあたりの栄養価：
- 集めた新鮮なアンズタケで足を切り、苔と葉を帽子のナイフできれいにします。これは、収集時に直接行うことができます。
- 鍋に水を注ぎ、残りの汚れを洗い流すために、アンズタケを15分間浸します。キャップの表面はスポンジで拭くことができます。次に流水ですすいでください。
- きのこを等分に切る。
- フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を加える。キノコを入れます。金色になるまで煮込みます。
- キノコをフライパンから取り出し、ボウルに移します。
- ソフトバター大さじ2と小麦粉大さじ2を取ります。ミキサーで泡立てます（2分）。
- ブロスを加え、再度泡立てます。次に、泡立て器を使いながら牛乳1カップを追加します。塊はクリーミーでなければなりません。
- 刻んだキノコと合わせます。塩こしょうで味を調える。火にかけ、沸騰させます。皿が希望する濃度になったら、火からおろします。食品は冷却してもまだ少し濃くなることに注意してください。
- マッシュポテトに熱々。
重要！ アンズタケにはわずかな苦味があります。乾季には激しくなります。生で凍らせておくと苦味が増します。したがって、それらを事前に沸騰または揚げるようにしてください。
クリーム入り
300 g 35分
挽きたてのコショウ
小さじ1
100 gあたりの栄養価：
- 乾燥したアンズタケを冷水に12時間浸します。次に水を切り、キノコを細かく刻みます。
- 中火で鍋に油を熱します。
- きのこのみじん切りを加え、黄金色になるまで炒め、中火に弱める。
- クリーム、コショウ、塩ひとつまみを加える。沸騰を待って沸騰させ、ソースが焦げたり消化されたりしないことを確認します。最大時間は8分です。
- 液量が半分になったら、にんにくのみじん切りを加え、さらに1分間沸騰させます。味わう塩。
- 火から下ろし、ステーキを補完する役割を果たす。
知ってる？ アンズタケは他のどのキノコよりも長く冷蔵庫に保管できます。彼らは10日まで続くことができます。
にんにくとコニャック
45分
タマネギ（中、細かく刻んだ）
1個
ブランデーまたは辛口のワイン
120ml
100 gあたりの栄養価：
- 新鮮なアンズタケを汚染からきれいにします。水でよくすすいでください。キャップの表面はスポンジで拭くことができます。
- その後、きのこを細かく刻み、少量の油で柔らかくなるまで炒める。
- 中火でバターをフライパンに溶かします。タマネギを追加します。 5分間柔らかくなるまで、炒め、かき混ぜます。
- にんにくのみじん切りとキノコのみじん切りを鍋に加える。 2分炒める。
- ワインまたはブランデーを注ぎます。沸騰させる。中火に下げます。 2-3分煮る。
- サワークリームまたは濃いクリームを追加します。牛乳成分のソースは、濃くなるまで弱火で煮込む必要があります-約10分、またはその半分になるまでかかります。
- 塩こしょうで味を調える。
重要！ ソースのカロリーを低くしたい場合は、クリームをミルクに置き換えます。もちろんそれほど明るくはありませんが、それでも美味しいです。
干しアンズタケとミルク
10 30分
パセリのみじん切り
大さじ2。 l
100 gあたりの栄養価：
- 乾燥したアンズタケは冷水を12時間注ぎます。次に水を切り、キノコをすりつぶします。
- フライパンにバターとオリーブオイルを一緒に熱します。あんず、タイム、塩こしょうで味を調える。
- きのこを黄金色に炒め、にんにくを振りかける。
- 牛乳とコーンミールを混ぜ、かき混ぜます。クリームと牛乳を注ぎます。混合物が濃くなるまで5〜10分間煮ます。
- レモン汁、塩、こしょうで味を調える。パセリを加える。
知ってる？ キノコの揚げ方が悪いとライトソースになります。これには何の問題もありませんが、より飽和した色合いを好む場合は、きのこが十分に焦げていることを確認してください。
パルメザンと
10 30分
100 gあたりの栄養価：
- 乾燥キノコを12時間浸し、水切りして細かく刻みます。
- 鍋に油を熱します。きのこを加え、柔らかくなるまで炒める。
- 小麦粉をまぶし、弱火で2分間煮る。
- ブロスを加え、炎を減らし、厚くなるまでかき混ぜながら調理する。
- すりおろしたチーズを追加し、さらに2分間調理します。
アンズタケのソースはとても香りがよく、多くの料理によく合います。また、天然成分を使用しているため、店頭に比べて明らかに有利です。美味しく調理し、ソースの主な秘密はよく洗った新鮮なキノコにあることを忘れないでください。重要！ チーズはソースを濃くするのに役立ち、また驚くべき味をもたらします。したがって、ソースが十分に厚くない場合 — チーズか小さじ1杯のコーンミールを加えます。
