健康的で美味しい食べ物を愛する人にとって、ビタミンとミネラルの含有量が高いため、キャベツは主な役割の1つを果たします。発酵形態では、これらの特性は増加するだけでなく、最大10か月間も保持されます。各家族の秋の収穫のこの治療のレシピはユニークで他に類を見ません。この記事では、熱い塩漬けの最も一般的なレシピについて説明します。
ホットソルトとは何ですか?
ホットメソッドは、短時間で漬物を準備することができます。 塩漬けの原則は、特別な塩水を使用して保存することです。彼らは完全に沸騰した後に野菜を注がれ、以前にそれらを殺菌したきれいな瓶に丸められます。したがって、何も保全に害を及ぼすことはなく、味が悪くなることはありません。経験豊富な主婦も酢を加えるので、調理プロセスがより効率的になります。
知ってる? サワーキャベツは中国で発明されました。 3世紀に戻るBC e。ザワークラウトは、酒に浸すことによって浸され、それが万里の長城の建設者に供給されました。
材料の選択と準備
料理を美味しくカリカリにするには、準備プロセスのいくつかの重要なルールを覚えておく価値があります。
- 冷凍で触れた品種を選びましょう。 9月から11月にかけて熟成が遅くなる時期がベストです。
- キャベツの頭の形に注意してください。上が少し平らになっている場合、そのような野菜は塩漬けに適しています。
- 調理する前に、キャベツを味わうことが重要です。それは甘いはずです、これは適切な発酵を確実にします。
- おいしい料理を手に入れるには、適切な塩を選ぶ必要があります。ヨウ化を使用しないで、粗い海塩を選ぶことをお勧めします。塩がきれいで、添加物がないことが重要です。
- 通常の酢を塩漬けに使用する場合は、リンゴまたはワインと交換することをお勧めします。レモン、プラム、アップルジュース(アントノフカ品種が望ましい)も使用できます。
- 腐った、汚れた、緑の、上葉を頭から取り除きます。続いてシュレッダーを行うことができます。果汁が出てくるように、刈り取ったら葉を少し絞っておくことが大切です。
- ニンジン、ビート、タマネギ、ズッキーニ、カボチャなどの製品の準備は、準備のレシピに基づいて行われるべきです。
- 野菜は瓶の一番上までしっかりと詰め込まれています。
マリネは材料を完全に覆うべきです、これは製品の香りと食欲をそそる外観を維持します。多くの料理人は適切な塩漬けのために抑圧を使います。
ホットキャベツのレシピ
経験豊富な主婦は、酵母をジュースまたはブラインで作り、数日間放置するか、簡単な準備方法を選択します。レシピはたくさんありますが、主婦は主なものについて知っておくべきです。
酢で素早く塩漬け
160分
100 gあたりのエネルギー値:
- 白菜を細かく刻みます。
- おろし金でにんじんを挽く。
- 準備した野菜を鍋に混ぜる。
- 砂糖、酢を沸騰したお湯に加え、塩を加え、再び沸騰させます。
- 準備した塩水で野菜を注ぎ、蓋または皿で覆い、圧迫を確立します。
- 発酵プロセスが終了すると、キャベツはすぐに使用および包装できます。
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重要! 苦味を避けるために、調製した組成物は毎日フォークで穴を開けなければなりません。これは、ブラインが移動を停止するまで行われます。
酢と油で
160分
植物油
大さじ0.5 l
100 gあたりのエネルギー値:
- キャベツをみじん切りにする。
- 中くらいのおろし金でにんじんを挽く。
- ニンニクを細い輪にみじん切りにする。
- すべての材料を容量の大きい容器に入れます。
- 塩、砂糖、酢、油を熱湯と混ぜます。
- 野菜をこのマリネで覆い、しっかりと閉めて、12時間放置します。
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玉ねぎとにんにく
190分
植物油
75.5 g
100 gあたりのエネルギー値:
- キャベツを刻み、沸騰したお湯を完全に注ぎます。
- タマネギとハーブを切り刻む(乾燥させることができる)。
- 刻んだ材料を油で熱した鍋で揚げる。
- 緑の玉ねぎは焦げ目がついていますが、キャベツの水はすべて抜きます。
- ニンニクを便利な方法で挽く。
- ボウルに材料を入れ、塩を加えます。
- 混合物を容器に入れ、3日間圧迫します。それをタオルで覆い、暗い場所に置くことが重要です。
- 期間の終わりに、塩漬けのキャベツを冷蔵庫に移すか、提供することができます。
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知ってる? ウエストバージニア州(米国)では、独特のにおいのため、ザワークラウトの製造工程が禁止されています。警察は、近所の人の幸福を脅かすために、ミアズマディストリビューターを投獄する可能性があります。
保存方法
スターター発酵後、保管場所を選ぶ必要があります。
適切な容量と条件は、賞味期限を延ばすだけでなく、味と香りを維持するのにも役立ちます。
- 可能であれば、オーク樽で保管することをお勧めします。理想的な温度は、-1〜+ 4°Cと見なされます。強い温度を下げない方が良いです、これはビタミンの損失につながります。このような温度測定値は、セラーまたは冷蔵庫で維持するのに役立ちます。
- 料理が少量発酵されている場合は、プラスチック容器または食品のバケツに保存できます。主なことは、カバーがしっかりと閉じられ、空気が入らないことです。保管場所は日光に照らされるべきではありません、それは完全に暗い方が良いです。
- 冬の間保管する場合、ガラス瓶は最良の選択肢の1つです。缶は、使用前に家庭で滅菌する必要があります。突き固めた後、野菜に大量の塩水を注ぐ必要があります。保存性は30-40日に達します。
重要! 冬ビレットの保管中の温度が+10を超えた場合°C、使用しないことをお勧めします。そのようなザワークラウトを食べると、中毒のリスクがあります。
クイックホットソルトは、準備が簡単なスナックの一つです。他の治療法とは異なり、ザワークラウトはより優れた有益な特性とビタミンを保持します。推奨事項に正確に従うと、美味しい料理で家族を満足させるだけでなく、冬用のブランクも買い込めます。