国産鶏を飼育するとき、遅かれ早かれ、と殺に送られる時が来る。一見、鶏を屠殺する手順は非常に簡単に見えますが、そうではありません。鳥を屠殺する準備をし、この手順を正しく行い、死体を処理する必要があります。そして、肉が劣化しないように、その保管のルールを知る必要があります。鶏肉を適切にチョップする方法と次にそれをどうするかについては、記事で説明します。
と殺のための鶏の準備
屠殺直前の重要な段階は、鳥の準備です。鶏肉の品質、外観、味は直接それに依存するため、この手順の重要性を過小評価することはできません。鳥の屠殺の準備は、品種の方向によって決まります。ブロイラーは、体重が2〜2.5 kgに達した後、屠殺に送られます。また、産卵鶏は、産卵数が減少した後に送られます。
知ってる? 卵鶏を飼育している英国の大規模養鶏場では、孵化した雄のひよこが直ちに二酸化炭素チャンバー内の屠殺場に送られます。
準備アクションのリストを以下に示します。
- 屠殺を目的とした鶏を選び、底が棚状になっている別の部屋またはケージに入れます。
- 選択中、鳥は羽を傷つけず、肉の美しい外観を維持するように注意深く捕らえられなければなりません。鳥は足で捕まえるのが最善です。これにより、枝肉に血腫ができるのを防ぎます。
- 屠殺の18時間前に選択した鳥への給餌を停止し、処置後、消化されない食物が腸、甲状腺腫、食道に残らないようにします。枝肉に腐敗プロセスを引き起こし、肉の味やにおい、およびその保存期間に悪影響を及ぼします。
- 屠殺の瞬間まで鳥に水を与え、屠体が体重を落とさないようにし、鶏の胃に残っている飼料がより速く消化されるようにします。
- 腸洗浄を促進するために、鳥に下剤を与えることができます。これを行うには、グラウバー塩またはふすまの2%溶液を使用します。ライ麦粉も適しています。下剤は虐殺の前日に与えられるべきです。
- 鶏がいる部屋で屠殺された日の前夜には、照明を一晩放置する必要があります。これは、時間内に鳥の見当識障害を引き起こし、腸内の消化プロセスを加速させます。
- きれいな羽毛と綿毛を得るためには、鶏を屠殺する前に引き換える必要があります。
鶏肉を切る方法
鶏を屠殺する方法はいくつかあります。屠殺技術の選択は、人の経験と屠殺に送られた鳥の数に依存します。それぞれの手法をより詳しく検討してください。
頭を切り刻む
国産鶏を屠殺する最も一般的な方法は、頭を切り刻むことです。この方法は最小限の時間で鳥の苦痛を長引かせませんが、正確な動きが必要です。
重要! 養鶏初心者にとっては、自分自身と鶏を苦痛から守るために、最も簡単なと殺方法を使用する方がよいでしょう。
アクションの段階的な指示を検討してください:
- 研いだ包丁か斧を用意します。
- 鳥の足を結ぶか、頭に穴を開けた袋に入れます。
- 安定した清潔な表面に鶏肉を水平に置き、首が開いているようにします。
- 包丁または斧を作業中の手に取り、作業していない手で鳥の頭をつかみます。
- 素早くクリアな動きで鶏の首を切ります。
- 血が枝肉から速く流れ出て肉を傷つけないように、頭のない鶏は数分間逆さまに吊り下げられ、羽を広げます。
スタン
この手順は通常、家禽の初心者が使用するか、首に外から切開する方法で鶏を屠殺するときに使用されます。見事なことは鳥を動かなくし、屠殺のプロセスを簡素化するのに役立ちます。ニワトリは足でとられ、逆さまにされます。
重要! 見事な後、死体の表面全体の筋肉が弛緩します。これにより、屠殺後の血液の排出が速くなり、羽毛をむくことが簡単になります。
次の方法で見事な手順を実行できます。
- 鈍い重い物体で鳥の頭に正確で強力な打撃を与えます。
- ニワトリをその軸の周りに数回巻きます-この結果、鳥は空間の方向を変え、しばらく動きません。
シングルカットとダブルカット
多くの場合、小さな家庭では、鳥の首の外側に切り込みを入れる屠殺技術が使用されています。この方法には、ある程度の経験と動きの正確さが必要です。
片側または両側の切開の方法による飼いならされた鶏を屠殺するための段階的な指示は以下に示されています:
- 幅の狭い非常に鋭いナイフを準備します。
- 鳥の足を結ぶ、または上記のいずれかの方法で鳥を気絶させること。鶏肉を水平面に置く。
- ナイフを作業手に持って行きます。もう一方の手で、くちばしを持って頭を鳥でつかみます。
- 片側切開の方法をナイフで使用する場合、鳥の首の皮を耳たぶから2 cmの距離で切ります。その結果、頸動脈と頸静脈が切断されます。カットの長さは1.5〜2 cmを超えてはなりません。
- 両面切開の方法をナイフで使用する場合、耳たぶから1 cmの距離で鶏の首に貫通穴を開けます。その後、ナイフの先端を首の内側で注意深く回転させ、すべての頸動脈と頸静脈を切断します。
- 血液を排出するために、鳥はトレイの上に数分間逆さまに吊るされます。鶏のくちばしに綿棒を挿入して、血液を吸収させます。
屠殺後の鶏の処理
屠殺後、鶏の死骸をその後の販売、保管、または食べるために処理する必要があります。同時に、鳥を適切に摘み取り、内臓をきれいにし、必要に応じて枝肉を美しい部分に切ることが重要です。
知ってる? チキンを地面につかみ、くちばしから開始してその前に直線を引くと、チキンを静止した状態で浸すことができます。
鶏をむしる方法
鶏の死骸をさらにカットする前に、羽毛や綿毛を取り除く必要があります。鳥の皮膚を全体的に美しく保つために、これを正しく行う必要があります。
あなたはいくつかの方法で鶏を摘採することができます:
鶏を摘採するためのルールを検討してください:
- 鳥は平らな水平面に置かれ、大きな羽が尾と翼の領域で引き出され始めます。彼らは最も簡単に削除されます。
- 次に、胸、頭、脚、首にある残りの羽を摘み取ります。鶏の頭と首の羽は取り除くのが最も難しいので、もう一度30秒間火傷をすることができます。
- 鶏の羽と成長方向に羽を引く必要があります。
- 摘採するときは、手で鳥の羽を少量つかむ必要があります。これにより、羽毛の引き出しが大幅に容易になり、枝肉の皮膚が美しく、全体的に保たれます。
- はじいた後に皮膚に残った小さな羽や麻は、ピンセットや先のとがったナイフで慎重に取り除かれます。
- ガスバーナーまたはトーチの上で鶏肉を焦がします。これは、小さな羽やわずかな羽の跡を永久に取り除くのに役立ちます。皮を傷つけないようにするために、死体の皮の各部分を火の上に2〜3秒以上保つ必要があります。
- 死骸を温水で十分にすすぎ、すすと糸くずを除去します。
ごみの除去
鶏の死骸の中に残っているごみが肉の味を損なうことがないように、取り除く必要があります。この手順は、鳥を摘採した後に行われ、鶏の内臓の排泄時に糞が肉に落ちないようにします。
鶏の体から糞を取り除くには、次の手順を実行する必要があります。
- きれいな綿棒を鳥のくちばしに挿入して、便が取り出されたときに放出される残りの血液を吸収します。
- 鶏の胃を手で軽く押しつぶします。その結果、死体の中に残っているごみはすべて排泄腔から出てきます。
- 同時にごみが鳥の足に落ちた場合-それらは完全に水で洗浄する必要があります。
ガッティングバード
屠殺後の鶏肉の処理における次のステップは、死骸を飲み込むことです。これにより内臓が取り除かれ、そのほとんどがその後、食物や他の鳥への餌として使われます。
知ってる? 地球上のニワトリの総数は、人間の数の3倍で、約190億人です。
鶏の死骸を解明するためのステップバイステップの説明は以下に記載されています:
- 枝肉を冷たい水に10分間置きます。これは、毛細血管への血液の流入によって肉が暗くならないようにするために必要です。
- 血の残りから鶏の口をきれいにするため。これを行うには、指で喉を絞り、血栓をくちばしの方向に押します。
- くちばしを拭いて、その中に紙の綿棒を入れます。
- お腹を上にして平らな水平面に鶏肉を置きます。
- 総排泄腔の周りに円形の切開を入れ、次にキールから肛門までの縦断面を作ります。縦切開の長さは約4 cmである必要がありますすべての切開は、腸をつぶさないように、また胆汁の漏出を防ぐために慎重に行われます。
- クロアカの入った腸を枝肉から慎重に取り出し、内容物が家禽肉に乗らないようにします。胃を十二指腸の端からそっと離します。
- 次に、心臓、腎臓、胃、肝臓を枝肉から取り出します。これらの内臓は人間の消費に適しています。
- 食道、肺、気管、卵巣または精巣、脾臓を取り除く。これらの臓器は、他の鳥に餌を与えるために使用することができます。
- 2番目の頸椎の高さで鳥の頭を切り落とします。
- 手羽先を肘関節に、足を踵関節にトリミングします。
- 鶏の死骸の内側を水で十分に洗い流し、乾かしてください。枝肉を室温で数時間放置すると完全に冷却され、心地よい香りと繊細な味わいが得られます。
ビデオ:オンドリまたはチキンを飲み込む
鶏肉を細かく切る方法
通常、鶏肉はさらに保存または食べられる前に細かく切り分けられます。これにより、いくつかの別々の料理を調理することができます。
鶏肉は平らな水平面で鋭利なナイフで切る必要があります。経験がほとんどないため、鳥を切るのにかかる時間は10分以内です。鶏の死骸を小分けするための基本的なルールを検討してください。
- 体と太ももの間に切り込みを入れて鶏の足を切ります。鶏の脚は丸ごとでも、脚と腰に分けてもかまいません。
- 肩の関節に沿って切開して翼を分離します。必要に応じて、肉がほとんどない翼の最初の指節を分離できます。
- ニワトリの体にナイフを挿入し、両側を背骨に平行に切ります。
- 肩の関節をもう一度切開して、乳房を背中から完全に分離します。
- 背中を2つに切ります。あなたは鳥の胸のケージが終わる場所でそれを切る必要があります。
- 分離した胸を皮を上にして置き、中央に縦に切り込みを入れ、肉の下にある胸骨にナイフを押し付けます。
- 肉を指で押さえ、フィレットの両半分をナイフで胸の骨から離します。
重要! 鶏の死骸を細かく切るときは、すべての切り目を関節だけにしてください。
枝肉保管
小さな世帯では、鶏は通常肉の販売のためではなく、その貯蔵と消費のために育てられます。肉が劣化せず、心地よい繊細な味わいを保つために、保管に関するいくつかの推奨事項に従う必要があります。期間に応じて、鶏肉の保管は次のようになります。
- 短期 -死体は冷蔵庫またはセラーに入れられます。あなたは酢に浸したきれいな布でそれらを包むことができます-これは鶏肉をより長く新鮮に保つのに役立ちます。したがって、肉は–4〜0°Cの温度で3〜5日間保存できます。
- 長期 -死体は冷凍庫で冷凍されています。貯蔵を良くするには、鶏肉を水に浸し、凍らせて枝肉の周りに氷の皮を作ります。冷凍庫では、冷凍肉は紙またはビニール袋に数か月保存できます。
多くの小規模農家が国産鶏肉を食事と美味しい肉のために育てています。鳥を屠殺および屠殺するための上記の推奨事項を実装すると、近い将来の食事だけでなく、長期保管にも適した、適切に処理された鶏の死体を得ることができます。