瓶の中の蜂蜜がさまようと泡立つ理由：それから何ができるか、食べることは可能か、何が悪いのかを見つける方法 * 養蜂

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天然蜂蜜は、その有益な特性を失うことなく、自宅で何年も保存できるユニークな製品と考えられています。しかし、最近購入したおやつがその構造を変え、不快な味とブラガの香りを感じることが時々あります。銀行で蜂蜜が発酵した理由、それは何を意味し、そのような製品を使用することは可能ですか？これについては後で詳しく説明します。

はちみつ発酵

蜂蜜が腐ることはほとんどないと信じられているので、この質問は誰かにとって当惑するかもしれません。実際、蜂蜜はそれ自体防腐剤であり、その中の微生物の増殖は不可能であるため、高品質の天然産物では、これが発生することはほとんどありません。それは主に無責任な養蜂家とバイヤー自身のせいで酸っぱくなり、この現象は標準よりも偏差です。

蜂蜜の品質に影響を与える環境要因は除外すべきではありません：空気や植物の蜜に存在する有毒物質、降雨、晴れた日など。さらに、すべての「生きている」製品に存在する真菌は発酵を引き起こし、特定の条件下で活性化されます。蜂蜜が劣化し始めたという事実は、一貫性の変化によって判断できます-それはより液体になり、不快なにおいがします。その後、液体が泡立ち始め、表面に白い泡状のコーティングが現れます。

発酵の原因とそれを避ける方法

発酵が始まる理由は多くはなく、それを知ることでダメージを避けることができます。

早期収穫と高湿度

一部の養蜂家は利益のため、または無知のために急いで採集し、未熟な蜂蜜を汲み上げます。これはすぐに発酵を始めます。これは、製品の水分が多いためです。ミツバチが蜜を処理し始めたばかりの時点では、約60％の水が含まれています。このような一貫性が長期保存に寄与しないと考えるのは簡単です。発酵中、昆虫はほとんどの水分を蜜から抽出し、液体の含有量が18〜20％を超えないように、固まりを目的の濃厚な濃度にします。

重要！ 「若い」蜂蜜の使用は原則として可能ですが、その中には有用な特性がほとんどないため、加工された形でのみ使用できます。

製品の湿度が未熟な製品の特徴であるこのインジケーターを超えると、酸っぱさは避けられません。したがって、ミツバチが少なくとも3分の1だけプロポリスでフレームをシールするときよりも早くポンプで排出する必要があります。採取を早めに行うと、液体の含有量が多いため、繊細さが酸っぱくなり、バクテリアの増殖に優れた培地となります。

不適切な保管条件。

新鮮で高品質の製品でさえ劣化する最も一般的な理由は、保管規則と条件の違反です。

天然蜂蜜の貯蔵寿命を短くするいくつかの要因があります：

漏れやすい包装、ふたの欠如;
金属パッケージング（酸化して製品に特定の味を与える）;
気温が高く（+ 20°C以上）、直射日光が当たる。
温度が低すぎる（+ 8°C未満）;
部屋の湿度が増加した。

これらすべての場合において、蜜は環境から水分を吸収します。そのため、蜜の一貫性が変化し、発酵プロセスが始まります。製品が劣化しないように、室温で暗く乾燥した場所に保管する必要があります。保管用の理想的な容器は、ぴったりと合う蓋が付いたガラス瓶、粘土またはセラミック容器です。

構造

誰もが知っているように、本物の蜂蜜は時間の経過とともに曇り、結晶化します。これはその高品質の証です。この場合の甘い塊の有益な特性は低下せず、構造の変化は絶対的な基準と見なされます。ただし、無理に硬化処理を行うと、加熱後のちょう度が変化する場合があります。

これは、冬に市場で輸送または販売されるなど、長期間冷たい状態であった蜂蜜で発生します。もちろん、-35°Cまでの温度では、凍ることはありませんが、かなり濃くなり、暖かい部屋で保管すると、水分が放出されるため、液体になります。同じ理由で、珍味を冷蔵庫やセラーに保管することはお勧めしません。

知ってる？ はちみつは、強力な消毒作用と抗炎症作用があります。それは胃の病気の治療に役立ち、傷を癒し、これで多くの薬を凌駕します。

製品の構造は、加熱後にも変化し、特に繰り返し不規則になります。多くの売り手がそれを加熱して販売するため、流動性があり、美しい琥珀色になります。そのような製品がどのくらいの期間保管できるかは不明であるため、季節外れのわずかに砂糖漬けの形で購入することは安全ではありません。

不純物

時には、完成品の量を増やすために、悪質な売り手が水、砂糖シロップ、または以前のコレクションからの品質の低いネクターを追加します。この混合物は、それが濃厚で均一になるまで繰り返し熱処理にかけられる。もちろん、そのような珍味は長い間我慢できません、そしてその理由はまだ同じです-甘い塊の過剰な水。

沸騰後1〜2週間で腐敗の兆候が現れ始めるため、購入時に純粋な製品の不純物を検出することは不可能です。それでも、常に缶の中身を確認してください。堆積物、不可解な血餅、白または灰色のフレークの存在は、質の悪い兆候です。

食べられますか

発酵した蜂蜜を純粋な形で使用することは受け入れられません。なぜなら、すべての菌類とバクテリアは、胃に入ると、もし有害物質が甘い塊に存在すると、膨満感、胸焼け、さらには中毒を引き起こすからです。そして、疑わしいにおいのある酸っぱいまたは苦い製品は喜びを届けません。熱処理した蜂蜜は健康に害はありませんが、それによる利益はありません。未熟なネクターを摂取することによる大きな害はありませんが、消化不良を起こしやすい場合は、控えることをお勧めします。

重要！ ミツバチを養うために発酵蜂蜜を使うべきではありません。昆虫は腐った産物で死ぬことがある。

酸っぱい蜂蜜で何ができるか

蜂蜜が劣化し始めたばかりで、苦い味と顕著な「食べられない」匂いがまだ得られていない場合は、保存してみてください。もちろん、同時に、すべての治癒特性が消えますが、ベーキングやその他の目的に適した琥珀色の砂糖の塊が残ります。

だから、料理に使う前に発酵蜂蜜をどうするか：

泡が表面に形成されている場合は、それをスプーンで完全に取り除き、汚れていない塊の最上層を捕捉する必要があります。この手順はさらに発酵を中断します。
次に、容器をウォーターバスに入れ、+ 60°Cで1時間温めます。そのような長い熱処理はすべての治癒特性の損失につながりますが、それ以外の場合、製品を保存することは不可能です。

その結果、甘い芳香の塊ができ、ジンジャーブレッド、ケーキ、さまざまな飲み物、または肉のマリネを調理できます。特徴的な味を与えるために、製品は前のコレクションからの古い品質の蜂蜜と混合することができ、心地よい香り-レモンと。さらに、発酵した甘い塊は、すべての人に知られているミードの理想的な原料です。多くの養蜂家によると、ドリンクは格別です。