最高のレストランで提供される世界で最も人気のある料理の中で、トリュフは場所を誇っています。これは、最も高価なキノコです。その高いコストと信じられないほどの人気は、その絶妙な味、明るく豊かな香り、そしてそれを見つけるのが非常に難しく、自分で成長させることがさらに難しいという事実によるものです。黒トリュフやペリゴルスクトリュフは、独特の香りがするため、最も需要があります。
キノコの説明
既存の30種のトリュフのうち、8種しか食べられません。 ペリゴルスク、またはフランス語は最も洗練されていると考えられています。希少で高価なので、ブラックダイヤモンドと呼ばれることもあります。
真菌の子実体は、表面から15〜20 cmの距離で、それほど深くはありませんが地下にありますが、これは検索を非常に複雑にします。 黒トリュフは不規則な形のジャガイモ塊茎に似ており、結節は4〜6面を持ちます。菌の表面は最初は赤褐色ですが、最終的には石炭のように黒くなります。押すとサビの色が出てきます。重要! トリュフは高価な楽しみなので、安く購入するように勧められた場合、それは現実的ではなく、食べるべきではありません。
若いキノコの果肉は丈夫です。その色は灰色またはピンクブラウンから黒紫に変わります。若いキノコにも白や赤の静脈が現れ、成熟したキノコに残り、美しい大理石の模様を形成します。したがって、黒トリュフのスライスはとても美しく、どんな洗練された料理でも飾ることができます。
このタイプのトリュフは、直径3〜9 cmに成長します。 肉はほんのり苦みのある心地よい味わいで、遠くからでも感じられるとっても魅力的なトリュフの香り。それは非常に珍しく、さまざまな匂いの束全体で構成されています。それは、誰かにアルコールとチョコレートを思い出させ、誰かが湿った森とニンニクのノートを感じます。
知ってる? モスクワ州では、歯が破れたクマがトリュフを探すためにしばしば引き付けられました。
有用な特性
このユニークな真菌の少量でも、体とその個々のシステムに有益な影響を与える可能性があり、頻繁に使用すると、その効果はさらに顕著になります。
- 黒トリュフはそのような有用な性質を持っています:
- フェロモンの含有量が高いために信じられないほどの香りがあるため、優れた媚薬と見なされています。
- 気分を改善し、免疫システムを強化します。
- 慢性疲労を解消します。
- 痛風との戦いに役立ちます
- トリュフジュースは目の病気を治療するために使用されます。
- 非常に効果的な抗酸化剤として機能します。
- アスコルビン酸とビタミンBの含有量が高いため、子供や妊婦には少量で推奨されます。
- 化粧品の一部として、しわやシミを取り除き、肌を滑らかでしなやかにします。
黒トリュフはいつどこで育つのですか?
黒トリュフの故郷はフランス、またはペリゴールで、そこからその2番目の名前が似ています。 キノコはフランス南部だけでなく、イタリアやスペインにもあります。しかし、中国では彼らは栽培に成功しています。ロシアでは、白の品種がよく見られますが、黒も栽培されています。コーカサスと黒海沿岸でより多く見られます。ウクライナとベラルーシでは、これらの珍しいキノコも発見されています。
キノコの子実体は樹木の根系とうまく共存し、病気や雑草からそれを守り、そのための水分と栄養素を手に入れます。 彼らは地表から20 cm以下の深さで成長し、ブナ、シデ、クルミなどの落葉樹の地下茎の近くで見つけることができます。 しかし、何よりも彼らはオークのルーツに惹かれています。木の下のトリュフの存在は、このキノコがそれらを駆除するのに非常に効果的であるので、雑草がまったくないことによって示される場合があります。赤いハエの幼虫は子実体の近くにいたので、それらの豊富な蓄積によると、この場所には菌類がいると結論づけることもできます。
重要! トリュフは、それらだけでなく木の根茎にも損傷を与えないように、注意深く掘り下げて、成長と発達のための食糧を与える必要があります。
地球がまだ凍っていない間、秋の終わりか冬の初めにこの種を集めるほうがよいです。 コレクションシーズンは11月から3月まで続きます。彼の検索、または「狩猟」には、特別に訓練された豚と犬を使用してください。以前は、豚が香りを非常によく感じるため、地下からキノコを抽出する際の主な助手でした。しかし、これらの動物はトリュフを自分で食べることを気にしないので、5年間訓練された犬に次第に取って代わられています。
彼らは美味しいキノコを栽培しようとしますが、このプロセスは非常に手間とコストがかかるため、信じられないほど高い価格にもかかわらず、今日では安くて簡単に購入できます。成長するまでには少なくとも5年はかかります。また、最も有利な条件を作成する必要がありますが、これも費用がかかり困難です。
トリュフの価格
ペリゴルスクトリュフがブラックダイヤモンドと呼ばれるのも不思議ではありません。その値が雄弁にこの比較の真実性を証明しているからです。 欧州市場では、その価格は1キロあたり1,500〜2,500ドルであり、ロシア市場では500ドル安い。 キノコの費用はそのサイズによって異なります。最も高価な地下キノコはリンゴのサイズに達しますが、非常に少なく、全体の1%にすぎません。 10%-ナットより少し大きい。ブドウのように最小のものは最も安いです。彼らは通常、トリュフソースを作るために使用されます。
知ってる? トリュフにはアナンダミド(マリファナと同様の向精神薬)が含まれていると考えられています。
これらのキノコがどれほど珍しくておいしい香りがするか知っているなら、なぜ彼らがダイヤモンドを犠牲にして売られているのかは間違いありません。そして、珍しい色は、他のキノコが持っていない1500組の遺伝子のために形成されたユニークさを彼らに加えます。もちろん 専門店でしか購入できず、実績のある良いレストランで注文できますさもなければ、あなたは低品質の製品を食べることによって中毒になる可能性があります。
きのこ使用
トリュフは、世界で最も絶妙な珍味の1つです。 最高の料理のスペシャリストが彼らから本物の傑作を作り、少なくとも一度は試してみたので、彼らの卓越した味と香りを忘れることは不可能です。このような皿の1サービングは通常5〜8 gを超えず、超精密スケールで計量されます。
これらのキノコはそのようなオプションで使用されます:
- メインディッシュに加え、特別なおろし金をこすって、それらをより面白く豊かなものにします。
- はっきりとした味のない製品と組み合わせる。
- フランスでは、鶏肉、とげのあるロブスター、卵、さらには果物に追加されます。
- パイのオリジナルの詰め物を作る。
- 小さなキノコはソースを作るために使用されます。
- ブラックスライスキャビアやその他のグルメ料理を飾ります。
- 生または非常に薄いスライスにスライスして、ワインまたはクリームソースでお召し上がりいただけます。
- イタリアでは、高価で高品質のアンチエイジング化粧品の調製に使用されています。
トリュフは、その味を説明することができず、香りに類似物がないため、真のグルメの夢です。さらに、これは絶妙な繊細さだけでなく、そのユニークな構成のおかげで大人と子供両方に利益をもたらす非常に有用な製品でもあります。黒トリュフは非常に明るい味と信じられないほどの香りがあり、キノコの高いコストを十分に正当化するため、最も要求されています。