レンズ豆は人が育てる最も古い作物の一つです。私たちの国では、それは東部、アメリカ、カナダほど広くはありません。一部の人々はこの植物を食べることを恐れています。なぜなら、彼らはすべてのマメ科植物と同様に、胃が腫れると信じているからです。
レンズ豆植物の説明
食品レンズ豆(栽培または普通)とは、レンズ豆の属を指します。この豆植物は、食品産業および動物の飼料用に広く栽培されています。それは雑草のように成長することができます。
知ってる? 同じ名前の一般的なレンズ豆、フィンチ科のスズメほどの大きさの鳥がいます。頭と胸の鮮やかな赤色で男性を簡単に特定できます。
レンズマメの通常の高さは15〜75 cmで成長し、茎に思春期があり、高度に分岐しています。葉は交互に配置され、短い葉柄で固定されています。それらは偏執的で、長さ10〜20 mm、幅3〜8 mmの尖った端を持つ3〜4ペアの狭い楕円形のリーフレットで構成されます。
植物は6月から7月に開花し、1〜4個の花序で収集されたサイズ5〜7 mmの小さな花が咲きます。彼らは短いベル形のカップを持っています。花は下がり、白、ピンク、紫のいずれかになります。卵巣は1-2個の胚珠で得られます。
1〜3個の平らな種子を持つ豆は、長さ10 mm、厚さ8 mmの菱形です。種子の色は品種の特性に依存します。
カロリー量、化学物質、ビタミン組成
レンズ豆のさまざまな品種の栄養価と組成は、全体としてそれほど変わりません。緑または茶色の品種の乾燥した全粒穀物100 gには297 kcal、赤色では318 kcalあります。
レンズ豆の可食部100 gの栄養価は次のとおりです。
- タンパク質-24.6 g;
- 脂肪-1.06 g;
- 炭水化物-52.7 g;
- 食物繊維-10.7 g;
- 水-8.3 g;
- 灰-2.7 g。
レンズマメはビタミンB群(B1、B2、B4、B5、B6、B9)を多く含み、ビタミンC、E、PP、K、ナイアシンがあります。赤レンズ豆にはベータカロチンがたくさん含まれています。葉酸としてよく知られているビタミンB9の最高レベルは、479 mcg(1日の必要量の119%)、ビタミンB1(58.2%)、ビタミンB5(42.8%)です。
ミネラル組成は、カリウム(677 mg)、リン(281 mg)、マグネシウム(47 mg)、カルシウム(35 mg)、ナトリウム(6 mg)で表されます。微量元素の中には、鉄、亜鉛、マンガン、銅、セレンがあります。
製品のカロリーのほぼ3分の1は消化しやすいタンパク質ですが、アミノ酸組成は不完全です。糖の中には、ガス生成の源であるオリゴ糖があります。
重要! アルファガラクトシダーゼと呼ばれる特別な酵素を含む栄養サプリメントがあり、過剰なガス生成の問題を取り除くのに役立ちます。さらに、ガスの蓄積だけでなく、胃を痛める可能性もあります。
体に役立つ有害な特性
- レンズ豆は人体に次のような有益な効果をもたらします。
- 可溶性繊維の含有量が高いと、血中の有害なコレステロールを減らすのに役立ちます。これは、循環器系全体の機能にプラスの効果があります。
- 可溶性繊維はまた、炭水化物の消化プロセスを助け、糖尿病のリスクを減らします。
- マグネシウムの存在は血液循環を改善し、心臓活動の問題を助けます。
- 不溶性繊維の含有量は、消化管の機能に有益な影響を及ぼします。
- 植物由来のたんぱく質が豊富なため、菜食主義者に人気です。タンパク質には有益なアミノ酸(イソロイシンとリジン)が含まれています。レンズ豆の粒にはメチオニンとシステインが含まれており、毒素や放射線の悪影響から体を守ります。
- この製品は鉄の供給源であり、貧血を助けます。
- 少量の脂肪が含まれており、低カロリー製品と見なされています。したがって、減量のためにレンズ豆を食事メニューに含めることは有用です。
- 葉酸(ビタミンB9)は血液組成を改善し、血管壁を強化し、神経系に積極的に影響を与え、代謝プロセスを加速します。それの必要性は妊娠中の女性の食事で増加しています。葉酸の欠如により、癌のリスクが高まり、視覚、聴覚、心臓、胎児の発育の病理に問題があります。
- 場合によっては、レンズ豆を食べると有害になることがあります。
- プリンの存在のため、大量に摂取すると痛風のリスクがあります。
- 製品を長期間消費すると、腎臓の管に損傷を与えたり、尿路結石の出現につながる可能性があります。
- 腸のガス処刑を引き起こします。
しかし、この製品の範囲内での消費は誰にも害を及ぼさないことに注意すべきです。
ガス発生製品かどうか
残念ながら、レンズ豆は消化されるのに十分なほど重く、ガス、けいれん、消化管機能障害などの悪影響をもたらす可能性があります。
すべてのマメ科植物と同様に、その組成にはサポニンが含まれています。これにより、この植物作物を害虫から保護し、沸騰すると石鹸の泡を形成します。
それらはタンパク質が容易に吸収されるのを許さず、それは腸内の食物の停滞とその中のガスの形成につながります。製品には、ガス生成を促進するオリゴ糖も含まれています。これらの原因はすべて胃を膨らませ、痛みを引き起こす可能性があります。
重要! 膨満が絶えず発生し、栄養に依存しない場合は、胃腸管の問題を示している可能性があるため、消化器専門医を訪問する必要があります。
鼓腸がないようにレンズ豆を調理する方法
小さいレンズ豆は、大豆の豆やエンドウ豆よりも消化管で処理されますが、それでもまだ重い食べ物です。したがって、このガス生成製品は少量ずつ食べ、適切に調理できる必要があります。
ビデオ:レンズ豆を調理する
鼓腸がないようにレンズ豆のカーネルを準備するには、次の推奨事項を使用できます。
- 調理する前に、少なくとも一晩水に入れます。専門家は、1〜3日耐える浸漬プロセスを推奨しています。この手順に時間がかかるほど、この重い製品を吸収しやすくなります。レンズ豆は浸かずに調理できることに注意してください。ガスの形成に問題がある場合、マメ科植物の阻害剤のレベルを低下させるために浸漬プロセスが害を及ぼすことはなく、発酵プロセスの阻害によるガスの形成に寄与します。
- このプロセスを実施するには、水を柔らかく構成する必要があります。固い場合は、レモン汁やりんご酢を少し加えると柔らかくなります。
- 浸漬液は複数回交換する必要があります。この場合、レンズ豆は毎回洗浄されます。
- 製品を沸騰させるときにお湯を沸かすときは、泡を定期的に取り除く必要があります。
- 最初にレンズ豆の種子を数分間沸騰させ、次に水を完全に排出して穀物をすすぐことをお勧めします。次に、沸騰したお湯を注ぎ、完全に調理されるまでさらに調理します。
- レンズ豆料理に発酵食品を加え、新鮮なディル、フェンネルを投げるのは良いことです。調味料としてコリアンダー、ショウガ、キャラウェイシード、ターメリックを使うのは良いことです。
- レンズ豆からは、軽食を準備する必要があり、乳製品、肉、魚、果物と組み合わせないでください。この豆製品は野菜(トマト、キャベツ、ズッキーニ、シリアル)と調和します。
- 製品を服用した後は、冷たい飲み物を30〜40分間飲まないでください。これは鼓腸を増やすことができます。それを避けるには、フェンネルの種子、アニス、ディル、ミント、コリアンダーを添加したお茶を飲み物として使用することをお勧めします。
- 浸して調理するときに、くしを追加できます。これにより、料理の栄養価と消化率が向上します。
昆布は発酵プロセスを改善する海藻です。彼らは日本と韓国料理で非常に人気があります。
レンズ豆は人間に必要な多くの微量元素の源ですが、他の多くの豆類ほどではありませんが、鼓腸を引き起こす可能性があり、他の禁忌があります。この製品は、ガスの出現を最小限に抑え、最大量の栄養素を吸収するように準備できます。