肥厚は、蜂製品のすべての愛好家に伴う最も有名な現象の1つです。しかし、硬化した蜂蜜は、さまざまな料理の準備中など、多くの不便をもたらします。そのため、その溶解は必要な調理プロセスと見なされます。この記事では、砂糖の粒から古い蜂蜜をきれいにする方法と、加熱がその有益な特性に影響を与えないようにするために何をすべきかを詳しく調べます。
重要! 購入した蜂蜜が結晶化しない場合、これは品質が悪いか完全に改ざんされた製品の最初の兆候です。
結晶化プロセスとは何ですか?
結晶化は、一般に、濃縮された物質が液相から固体に移行し、いわゆる結晶が形成されるプロセスとして理解されています。このプロセスは、高濃度の物質で発生する自然な化学反応の結果です。それは多くの場合、最初の液体の組成とその構成要素の化学的品質に依存します。溶解した状態で不安定な状態にあるため、化学プロセスを安定させるために、物質から過飽和成分の分離が起こります。蜂蜜の場合、砂糖は結晶化しやすく、液体全体を満たす小さな粒の形をとります。多くの場合、これはすべての蜂蜜の一貫性に影響を及ぼし、かなり濃密になり、曇り、元の色が失われます。蜂蜜の結晶化の主な理由は、その組成です。ご存知のように、その基礎は甘味の効果を引き起こすブドウ糖と果糖です。フルクトースよりもグルコース値が高いほど、より強い結晶化が観察されます。
多くの主婦が砂糖漬けの蜂蜜に別れを告げるのを急いでいるという事実にもかかわらず、一貫性を除いて、この現象はミツバチ製品のいかなる特性の変化にもつながりません。液体、ビタミン、生理活性物質に濃縮されたすべての微量元素は変化せず、液相と同じ活性を持つため、製品をこの形態で何ヶ月も安全に保管できます。
重要! プラスチック製の容器で蜂蜜を加熱することは禁止されています。温度にさらされると、プラスチック製の部品は有害な毒素で製品を飽和させるため、そのような容器からより安定したガラス製の容器に注がなければなりません。
多くの要因が糖度に影響しますが、多くの場合、プロセスは以下に依存します。
- 温度-+ 15°Cを超える液体温度でのみ結晶化が発生します。これより低い速度では、プロセスはほぼ完全に抑制されます。
- 湿度-製品の水分含有量が減少すると、物質の自然なバランスが崩れ、時々砂糖が加速します;
- 純度-ミツバチ製品が花粉、ワックス残留物、またはその他の含有物で飽和している場合、糖の活性が増加します。小さな粒子が結晶化の中心となり、その周りに結晶が形成されます。
- 成熟度レベル-濃縮された製品は必然的に濃縮された粒子の沈殿を起こすため、最も最適な拘留条件下でもプロセスは避けられません。
砂糖漬けの蜂蜜をガラスの瓶に溶かす方法
製品愛好家の多くは、特に3リットルの缶など、将来に備えて蓄えている場合は、キンドリングに頼ります。しかし、多くの人はそれを正しく行う方法を知りません。それにもかかわらず、全体的なエラーにより、製品の味は実質的に変化しませんが、その有用性は大幅に低下します。物質の構造に積極的な影響を与えるため、ビタミンやその他の物質の破壊が観察されます。
ウォーターバスで
ウォーターバスは、蜂蜜を燃やす最も人気のある方法と考えられています。それを行うには、大きく開いた容器を用意し、半分に水を入れ、中に入れ、中火にかける必要があります。 3リットル瓶の場合、約5リットルの容量の鍋が必要になります。水が沸騰した後、火は最小限に抑えられます。
知ってる? 蜂蜜は最も古い食品の1つであり、約15000年前の石器時代に最初に収穫されました。
甘い製品が完全に溶けるまで熱処理を行います。プロセスをスピードアップするために定期的に攪拌することをお勧めします。溶解後、瓶を水から取り出し、室温まで冷却してから冷蔵庫に移します。
タンクの底部では、天然物またはガーゼを配置する必要があります。これにより、瓶がタンクの加熱点の鋭い影響から保護されます。さもなければ、破裂する可能性があり、その場合、蜂蜜は壊れた容器のガラスから取り除くことが実際には不可能であるため、消費に適さなくなります。
バッテリーの近くまたは太陽の下での銀行
太陽の下やバッテリーで暖まると、おなじみのハチのおやつの液体状態を回復するより穏やかな方法になります。また、複雑な操作を必要としないため、子供にも信頼できます。太陽への露出については、南または南西の窓枠がしばしば選択されます。ここでは、太陽への最も強い露出が1日を通して観察されます。
知ってる? 世界中で約3000種類の蜂蜜が知られています。ミツバチはほとんどすべての開花文化からそれを収穫することができます。
瓶は太陽の下に直接置かれ、定期的に攪拌されます。これにより、目的の効果を十分に素早く達成できます。バッテリーの近くで加熱するときは、コンテナーを加熱ラジエーターに直接置くことができます。より速い効果を得るには、小さなタオルでカバーすることができます。このように製品を溶かすには、ラジエーターの温度にもよりますが、1時間から数時間かかります。
温水での宿泊
温水での加熱は、太陽やバッテリーへの露出の代替手段と見なされます。製品を温めるために、ジャーを熱湯の入った容器に入れ、液体が完全に溶解するまで保ち、時々かき混ぜます。このためには、野菜を調理した後などを含むあらゆる温水が適していますが、技術的に純粋でなければなりません。
レモンを使う
レモンで結晶を溶解することは、ミツバチ製品の均一性を回復するのにかなり効果的で安全な方法ですが、数日かかります。この方法では、大きなレモンを手に入れ、慎重に皮をむき、半分のリングに切る必要があります。次に、スライスを蜂蜜の皮の上に置き、すべてを冷たい容器に入れます。
レモンから放出されたビタミンCの影響下で、結晶のゆっくりとした化学的融解が起こります。このオプションは最も推奨され、安全ですが、欠点もあります。レモンは甘い製品を酸性度で飽和させます。酸性度は、しばしば感じられ味わうことができます。加えて、溶解が起こるとすぐに、スライスは底に落ち着き、その後それらを得るのは非常に困難になります。
電子レンジで蜂蜜を加熱することは可能ですか?
電子レンジでは、蜂蜜を数分で溶かすことができます。ほとんどの医師や料理人は、加熱のためのそのような炉の使用を禁止していませんが、いくつかの制限があります。まず、これにはガラス製の耐熱皿またはセラミック容器のみを使用する必要があります。マイクロ波は液体の個々の層にのみ作用するため、脱結晶化は600ワット以下の低電力で2〜3分間実行されます。塊が均一になるとすぐに、ふたがしっかりと閉まっている容器に注がれます。
製品の特性は失われますか
食品への熱の影響は、それらの成分に悪影響をもたらします。このプロセスは、ビタミンや生理活性物質の破壊につながり、体への利益を減らします。しかし、ハチミツはそれほど悲しくはありません。製品が+ 40°Cを超えない温度に加熱された場合、すべての有用な品質と組成はほとんど変化しません。ただし、この指標を超えると、ビタミンの分解に続いて、ハチミツに危険な毒素であるオキシメチルフルフラールの蓄積も見られるため、沸騰させないことを強くお勧めします。
蜂蜜はさまざまな方法で溶かすことができますが、この製品は過度に攻撃的な効果を許容しないことを忘れないでください。 + 40°Cを超える温度での脱結晶は、製品の栄養素の減少を引き起こすだけでなく、危険な毒素の蓄積を引き起こす可能性があります。この場合、あなたのお気に入りの治療は多くの病気の悪化を引き起こす可能性があります。