多くの消費者は、蜂蜜が濃くなるまで待たずに穀物の含有量が高く、液体状態で蜂蜜を使用することを好みます。ただし、砂糖漬け製品は、結晶化のすべての原因を調べることによって確認するのが簡単な、新鮮な製品よりも悪くはありません。この現象とは何か、そしてどのような場合に結晶の出現のプロセスを遅らせることができるか-この記事でこれについて学びます。

結晶化とは何ですか？

蜂蜜の結晶化は自然なプロセスであり、小さな砂糖の結晶の出現により、液体から固体への遷移が特徴です。それらはミツバチ製品の他の成分よりもはるかに重いため、すぐに底に沈みます（自然な結晶化は常に上から下に起こります）。

蜂蜜には大量のブドウ糖が含まれているため、このプロセスを説明することは難しくありません。ブドウ糖はさまざまな要因の影響を受けて底に沈み、その形を変えます。砂糖漬けは有益な特性に影響を与えません、そしてこのプロセスの欠点は製品の消費に関連する不便だけです（結晶化されたバージョンはパンに広げたり、料理に混ぜるのが簡単ではありません）。

知ってる？ 栄養学では、蜂蜜100 gはひき肉180 g、チーズ90 gまたはナッツ50 gに相当します。

製品品質指標

一部の養蜂家は、蜂蜜の液体状態をミツバチ製品の鮮度と品質の優れた指標の1つと見なしていますが、実際には、この機能はまだ利益を100％保証するものではありません。あなたは適切な実験室試験によってのみ組成物のポジティブな特性を確認することができますが、これは購入時に本当に警告すべきものです-これは年の時期です。

珍しいギリシャの蜂蜜を扱っていない場合、天然物は少なくともこの時間までに結晶化を開始するはずなので、冬または早春の液体の形は不要な成分の存在を示します（少しではありますが、缶の底に沈殿物が現れます）。

蜂蜜が結晶化する理由

品種に関係なく、時間の経過とともに、組成物に存在するグルコースとスクロースは、プロセスの名前が由来するため、常に結晶の形でバルクに沈殿します。これらの成分が製品に含まれているほど、蜂蜜はそれぞれより速く固まり、糖度が低くなり、結晶化プロセスが遅くなります。したがって、アカシアからの採集は、ポンプで注入してから1〜2年で完全に濃くなりますが、ソバまたはマスタード製品は6か月または1年しかかかりません。

重要！ 貯蔵庫の温度も倉庫の温度の影響を受けるため、缶がしっかりと閉じられておらず、冷たい部屋から暖かい部屋に急激に移した場合、「液体」の品種でさえも結晶化が速くなることに驚かないでください。

蜂蜜のどの種類が長期間砂糖をかけないのですか

美味しく流れるような製品のファンは、特定の品種を選択する必要があります。その中で最も人気のあるのは、アカシア、リンデン、メイ、ギリシャ、栗の品種です。

アカシア

アカシアの蜂蜜は他の品種よりもはるかに軽く、独特の味と芳香の特性が特徴です。この製品の組成には、約36％のグルコースと39％のフルクトースが含まれていますが、それに加えて、かなりの水分含有量に注意する必要があります。アカシア品種のすべてのコンポーネントは、1.5〜2年間その外観を失わないようにします。

場合によっては、ポンプで取り出したばかりの製品は砂糖シロップのように見えます。そのため、結晶化中に形成される小さな粒は、その一貫性を標準の蜂蜜に近づけます。砂糖漬けの間、すでに軽いアカシア蜂蜜がさらに軽くなるのは注目に値します。

5月

この品種は最も初期の品種に属しているので、すでに晩春に試すことができます。この場合、主な蜂蜜植物はスズラン、サクランボ、リンゴの木、鳥桜です。 5月の蜜は最も有用な品種の1つであると考えられており、心地よい味と香りも持っています。製品のフルクトースはグルコースよりもはるかに多いため、結晶化プロセスははるかに弱いです。さらに、5月の品種の組成は、糖尿病患者にとって製品の使用により適しています。これは、カロリーが低いことにも関連しています。

知ってる？ 世界で最も高価な蜂蜜は、トルコのある地域で抽出されたこの製品のエルフの品種です。 1キログラムのお菓子の場合、購入者は6,000ドルから7,000ドルを支払う必要があります。

詐欺から身を守り、偽物を購入しないようにする（5月の見た目は、砂糖シロップを与えた後にミツバチが作る蜂蜜に非常に似ています）ために、秋に購入する必要があります。

リンデンツリー

多くの点でそれはアカシアに似ており、淡い色と液体構造の長期保存（少なくとも6か月）が特徴です。正しくポンプされた製品は、非常にまたは適度に粘性があり、それがさらに収縮する速度を決定します。しかし、砂糖を加えてもハチミツは固くならず、硬さは軟膏、練り歯磨き、セモリナ粉のような特徴があります。時間が経つにつれ、均質なテクスチャーは、タンクの上部を占める固体と液体の2つの部分に層化できます。

栗

自然な栗の甘さは、非常に濃い色で、粘度に優れています。平均すると、結晶化のプロセスには6か月以上かかりますが、固体状態であっても、非常に美味しく健康的です。固まった栗のハチミツの結晶はゼラチンの顆粒のように見えますが、保管期間が長いほど、結晶構造は大きくなります。前のオプションと同様に、製品を長期間保管すると層間剥離が発生する可能性があります。

ギリシャ語

これは、観光客がしばしばギリシャから家族にもたらす最も環境に優しいオプションと考えられています。粘り気があり、粘り気があり、濃い色で心地よい濃厚な味わいです。そのような製品の珍しい特徴は、そのコレクションの繊細さです。通常のアカシア、シナノキまたは他の花の品種は花の花粉から得られますが、ギリシャ語版は、多くの場合、さまざまな植物の果汁を食べる昆虫から収集されます。収集プロセスは晩秋または初冬まで続くため、蜂蜜は次の11月まで縮小されません。これは、中部気候帯のロシア領で取得された他の品種でよく発生します。

ギリシャの蜂蜜にはいくつかの種類があります：トウヒまたは「メナルバニラ」、松、タイム、栗。それらのそれぞれは、色と一貫性の点で独自の特徴を持っている可能性がありますが、それらすべての砂糖漬け期間はほぼ同じです-1.5〜2。5年後、製品はきめの細かい構造になります。

蜂蜜は液体のままです-その理由は何ですか

それが何であれ、最高品質の天然蜂蜜でさえ時間が経つにつれて濃くなります。問題はこのプロセスの非常に速い速度にのみあります。数年経っても購入した製品がまだ液体のままである場合、それはあなたが約束したほど自然ではありません。

最も安定した品種でも、時間が経つと濃くなり、砂糖が増えます。これが起こらない場合は、この現象の次の考えられる原因を検討する価値があります。

1. 砂糖シロップの存在。悪意のある売り手が天然の蜜を安価なシロップで単に希釈して、完成品のコストを大幅に削減すると同時に、人体への有益な効果を削減した可能性があります。外部的には、砂糖シロップの存在はほとんど知覚できないので、研究室でのみ真の成分を見つけることができます。
2. 早送り。前もって製品を準備する場合、それは長期間高湿度を保持し、それにより天然スクロースが底に沈殿するのを防ぎます。さらに、近い将来、そのような蜂蜜は完全に劣化し、それ以上の消費には適さなくなる可能性があります。
3. 再燃。長い間誰もワークピースを購入しなかった場合、一部の売り手は砂糖漬けの製品を加熱して新鮮なものとしてそれを渡す。もちろん、栄養価のほとんどを失ってしまったため、以前ほど高品質ではなくなります。

重要！ ハチミツを高温にさらすと、その有益な特性が常に低下するので、蜂蜜を溶かして、より液体の形にする必要があります。

いずれにせよ、自然な結晶化の原因となる真の欠如が何であれ、そのような蜂蜜の高品質について話すことはできません。つまり、次に別のより信頼できる販売者を探す必要があるということです。

高品質の製品の特徴と特徴

高品質の製品の外部からの兆候を正しく評価するには、この場合、どの特性に注意を払う価値があるかを知ることが重要です。

主な指標は次のとおりです。

1. 選択した蜂蜜の種類に適した色。たとえば、アカシアの品種では明るい色合いが普通ですが、栗とソバは常に暗い色合いが特徴で、時には赤い花が追加されます。
2. 厳選された商品の味。通常、それは甘く、心地よく、異なるフレーバーがなく、苦味が少ないはずです。味の点では、最高の品種はライム、クローバー、ラズベリーですが、他の品種には愛好者がいます。
3. 一貫性。新鮮な養蜂製品の場合、それは常に液体または適度な粘性がありますが、蜂蜜がすでに少し残っている場合は、濃密または混合した粘稠度を当てにすることができますが、これは完全に正常な機能です。
4. 湿度。実施のための最適な指標は、スクロース含有量が8％の範囲で、21％以下の製品の水分レベルであると見なされます。この場合、1リットルの蜂蜜の重量は約1400 gになります。適切な蜂蜜のオプションを選択するときは、この機能を必ず考慮する必要があります。

酸っぱい、発酵した化合物や変なにおいがするのは避けた方がいいでしょう。蜂蜜の層間剥離に気づいた場合（上層が砂糖で覆われ、下層がチーズのようになった場合）、そのような品種は長期保管には機能しないため、近い将来使用する必要があります。品質の高い蜂蜜のもう1つの許容できない特性は、泡の存在であり、発酵の開始または組成物中の過剰な不純物の存在を示します。

製品保管ルール

ハチミツが2年以上持続するためには、その有益な特性の最大量を維持しながら、製品がこれを行うためのすべての条件を作成する必要があります。日光は保管場所に浸透しないようにしてください（蜂蜜の蜜が瓶または蜂の巣の中にあるかどうかは問題ではありません）。そうしないと、有用な製品から通常の非常に高カロリーの甘味に変わります。棚は常に乾燥しており、空気の湿度が80％を超えないようにする必要があります。温度インジケーターについては、+ 10°Cを超えないことが望ましいですが、大幅な低下は許されません。

重要！ オーク製品では、蜂蜜が暗くなり、アスペンからの容器に味の苦味が現れる可能性があり、針葉樹容器では、製品は針葉樹の香りに「感染」する可能性があります。

住宅の民家では、お菓子を地下室やパントリーに保管できます。アパートの状態では、蜂蜜の瓶を暖房器具の近くに置かないでください。涼しい部屋の棚やバルコニーに置くことをお勧めします。ブランクの数が少ない場合は、もちろんそれらを冷蔵庫に入れておくことができます。銀行で完全に詰まらせないでください。

甘いものを保管するための容器は、過去の蜂蜜の残りがなく、常に完全に清潔で乾燥している必要があります（そうしないと、新鮮な製品がすぐに発酵し始め、すぐに完全に劣化します）。選択したコンテナがアルミニウム、ステンレス鋼、またはガラスでできていて、場合によっては木製の樽がそれほど成功しない選択肢である場合は良いことです。

有用な甘味は、ガラス瓶だけでなく、粘土やセラミックのポットにも注ぐことができ、銅や特に鉛の容器を避けます。鉄製品はまた、急速に酸化することができ、それにより心地よい蜂蜜の味を悪化させるため、保管には適していません。同じ理由で、金属スプーンは蜂蜜の入った容器に入れておくべきではありません。密封されたプラスチック製の食品容器では、保管は可能ですが、最長で1年です。その後、この時間の後、蜂蜜はプラスチックの有害な成分を吸収し始めます。

蜂蜜をさらに保管するための適切な条件を選択して整理することにより、結晶化しないのか、泡が表面に現れるのかを考える必要はありません。専門家の結論に基づくと、液体の蜂蜜と正しく糖化された固体の蜂蜜はどちらも製品の完全に自然な状態であり、これらの場合のいずれでも、その有用な特性を保持します。