残念ながら、新鮮なピーマンの保管はかなりの困難を伴います(正しい温度と湿度の維持、適切な容器の選択、継続的な監視)。そして、野菜が成熟した状態で摘み取られた場合、10日以上保管することはできません。そのため、唐辛子を最も古い貯蔵方法である乾燥にさらすのが最も便利です。
乾燥機でピーマンを乾燥させることは可能ですか
ピーマンは電気乾燥機で乾燥させることができます。これは、天日やオーブンでの乾燥に比べて最も速く、最も信頼できる方法です。近代的なモデルには、スムーズな調整、換気、自動遮断のモードがあり、過熱を回避し、短時間で栄養素を最大(90%まで)保持した高品質の製品を入手できます。
重要! 金属パレット付きの電気乾燥機のモデルを選択するのが最善です。予算モデルのプラスチックは、完成品に不快な臭いと味を与えることがよくあります。
果物の乾燥準備
乾燥に至るまで、果物の状態に特別な注意を払う必要があります。
それらは:
- 熟した;
- 肉質;
- 厚壁;
- 損傷や欠陥(ドット、スポット)なし;
- 飽和色;
- はっきりとした心地よい味と香り(加工後にこれらの特性を維持するため)。
以下の品種が最適です。
果物は次のように乾燥のために準備されます:
- 流水で十分に洗ってください。
- タオルの上に広げ、軽く拭いて乾かします。
- 茎を切り、種を取り除きます。多くの料理の専門家は、果物を手で皮をむき、茎を押し、果肉に付着している膜を破壊し、次に尾を引っ張って種子を引き出します。
- 残っている種子を取り除くには、果物をもう一度すすぐか、手のひらまたはテーブルの端にあるコショウの広い端をタップします。しかし、シリコンフレーム付きの特別なナイフ、または長い弓形のハンドルが付いたプラスチック製または金属製のシリンダーの形のデバイスを使用するのが最も便利です。シリンダーが野菜に挿入され、茎がデバイスの中央にくるようにします。次に、デバイスがスクロールされ、コアはその中に残ります。
- 皮は通常取り除かれません。
- 果物をカットし、用途に応じて形を選びます。詰め物を予定している場合は、野菜を丸ごとまたは半分に乾燥させます。風味剤として、リング、立方体、ストリップ(厚さ4〜5 mm)にカットします。
- スライスされた果物は、沸騰している1%生理食塩水(原料0.5 kgあたり1リットルの水が使用されます)で1〜2分間ブランチングし、冷却して完全に乾燥させます。ブランチングは、酵素の活性を低下させ、製品の味を改善し、色と弾力性を維持するために使用されます。
知ってる? 種子は捨てることはできませんが、洗浄して乾燥させ、コーヒーグラインダー/ブレンダーで挽いて後でスープや肉料理の調味料として追加します。種子にはコショウ自体よりも多くのビタミンが含まれています。
ピーマンを電気乾燥機で乾燥させる方法は?
電気乾燥機の乾燥アルゴリズムには、次の手順が含まれます。
- 調理された果物は、パレット上に薄い層でレイアウトされます(光沢のある面を上にして)。トレイに過剰な負荷をかけないでください。品質が低下し、乾燥時間が長くなります。
- 乾燥機は、湿った空気を逃がすために、換気の良い場所に設置する必要があります。
- デバイスを直射日光にさらさないでください。
- 使用前に、乾燥機は数分間ウォームアップすることをお勧めします。
- パレットは乾燥機に入れられます。
- 温度モードが選択されています(推奨温度50°C)。
- デバイスがオンになります。
- 乾燥機は、カバーなしで長時間放置しないでください。
- 乾燥機の種類によっては、パレットを手動で回転させて均一に乾燥させる必要がある場合があります。
果物は、種類、スライスの幅、電気乾燥機のブランドにもよりますが、12〜24時間乾燥させます。乾燥中に、ピーマンは約11倍乾燥します。精製されていない果実10kgのうち、乾燥品の収量は約670gです。
乾燥コショウ貯蔵の特徴
ドライフルーツを容器に詰める前に、冷めていることを確認する必要があります。
重要! よく乾燥させたピーマンは、砕けて簡単に壊れます。一部の料理人はわずかに乾燥することを好まないが、これは果物に残っている湿気のために貯蔵問題を引き起こすことがある。そのような乾燥したピーマンは、油で満たされた瓶の中の冷蔵庫でのみ保存されるべきです。
次の場所に商品を保管できます。
- 結び目のリネンバッグ。
- ガラス製、セラミック製、金属製(ステンレス製)の瓶で、蓋には空気を入れるための穴があります。
- ジッパー付きの真空バッグ。
ドライフルーツだけでなく野菜も食べたい昆虫を逃さないように、すべての保管容器をしっかりと閉めてください。乾燥した唐辛子は、いわゆるパプリカ-さまざまな料理の調味料を準備することによって粉末に粉砕できます。パプリカは、ガラスの瓶に保存することもでき、水分がスパイスに付着しないようにします。適切な保管を条件として(+ 20°Cを超えない温度で、暗くて乾燥した場所で)、乾燥コショウは1年以上、パプリカ-2年まで食用のままです。
使用のための推奨事項
乾燥コショウは、完成した料理の味を改善するだけでなく、消化を助け、ビタミンやミネラルの吸収を速めます。
知ってる? ピーマンは日本でとても人気があります。 「パズル」漫画の日本語版では、主人公のディナーシーンのブロッコリーがピーマンに置き換えられました。日本人の両親は、それを最も有用な野菜であると考えて、子供たちの食事に入れました。寿司などの郷土料理にも使われています。
それは料理で広く使われています:
- スープやソースへの添加物として。
- 肉および魚料理(詰め物、ソース、ローストなど)
- ホームベーキングの材料として。
コショウは特にトマトやキャベツとよく合います。ドライフルーツは、スープ、シチュー、またはソースに、事前に浸さずに、沸騰したお湯に直接加えます。他の料理の場合は、コップ1杯の水にコップ1杯のコショウの割合で室温で水を注ぎ、15〜25分間放置することで復元されます。必要に応じて、(製品の乾燥の度合いに応じて)もう少し水を追加できますが、無理をせずに、製品の味と健康的な品質を失わないようにします。パプリカは肉、野菜、魚料理に独特のピリッとした香りと心地よい赤みがかった色合いを与えます。
単独で使用することも、以下と組み合わせて使用することもできます。
- コリアンダー;
- バジル;
- チリ
- ナツメグ。
いつでもピーマンの味を楽しむことができるように、乾燥などの保存方法に頼ることができます。野菜を乾燥させる最も簡単で迅速な方法は、特別な装置-電気乾燥機を助けることです。この記事では、その使用に関する主な推奨事項、および乾燥唐辛子の保管と調理の特徴を検討しました。