ザワークラウトの塩分が多すぎる：何をすべきか、それを修正する方法、ザワークラウトから余分な塩を取り除く方法、余分な塩を避ける方法、写真、ビデオ * 菜園

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適切に作られた発酵は、優れた味と高品質の料理を保証します。しかし、すべてが正しく行われたように見える場合もありますが、完成した製品の味は期待したものとはかけ離れていました。特にキャベツは塩味が強すぎて出てきました。これが発生する理由と修正方法については、後で説明します。

ザワークラウトの利点

この製品の有用性を過大評価することは困難です。

ザワークラウトはそのようなビタミンが豊富です（100 gあたり）：

ビタミンA、RE-1 mcg。
アルファカロチン-5 mcg。
ベータカロテン-0.008 mg。
ルテインとゼアキサンチン-295 mg。
ビタミンB1-0.021 mg。
ビタミンB2-0.022 mg。
ビタミンB4-10.4 mg。
ビタミンB5-0.093 mg。
ビタミンB6-0.13 mg。
ビタミンB9-24 mcg。
ビタミンC-14.7 mg。
ビタミンE、TE-0.14 mg。
ビタミンPP、NE-0.143 mg。
ベタイン-0.5 mg。

さらに、100 gの製品には豊富な微量元素が含まれています。

カリウム-170 mg。
カルシウム-30 mg。
マグネシウム-13 mg。
ナトリウム-661 mg。
リン-20 mg。

人間にとって不可欠な貴重な微量元素とビタミンの豊富な組成により、キャベツは体に最も有益な効果をもたらします。

彼女は役に立ちます：
消化器系のために。その仕事を改善し、薬物を消費した後の腸内細菌叢を正常化し、食欲を高めます。便秘により、それは穏やかな下剤効果があります。酸性度を正常化します。
心臓と血管のために。製品に含まれる繊維はコレステロールを吸収し、体内の全体的なレベルを低下させます。ジュースは、アテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心臓病、頻脈から保護します。血管壁が強化され、心臓のリズムが正常化します。
神経系のために。ストレスや神経障害への耐性を向上させます。精神的感情状態にプラスの効果があり、心を落ち着かせる効果があり、片頭痛や頭痛を取り除きます。記憶と脳の活動にプラスの効果。
免疫系のために。製品に含まれるアスコルビン酸は、身体の保護特性を高いレベルで維持します。そしてビタミンはビタミン欠乏症から守り、力と活力を与えます。
体重を減らす。低カロリーの食事は製品を作ります。さらに、毒素を取り除き、余分な塩と液体を取り除き、むくみを解消します。タルトロン酸のおかげで、脂肪はすぐに分解されます。
肌と全身を若返らせる。体が浄化され、細胞レベルでの組織の回復が促進されます。

オーバーシュートが発生する理由

キャベツを漬けたときに非常に塩辛いことが判明した理由はいくつかあります。

ほとんどの場合、オーバーシュートは次の場合に発生します。

発酵は、間違ったまたはテストされていないレシピに従って行われました。
塩漬けするときは、推奨量の岩塩の代わりに、蒸発した塩を使用しました。粗い塩は「塩分」が弱く、大さじ1の代わりに。同じ量の蒸発した塩を使用するために岩塩の大さじ1を使用すると（ "Extra"タイプ）、製品の出力は塩味が強すぎます。
塩漬けは必要以上に長い時間がかかりました-適切なタイミングで（製品の表面に泡が現れる）、最初の穴を開けて形成されたガスを放出しませんでした。
発酵用のキャベツには必要な量の空気がなかったため、発酵プロセスは行われませんでした。代わりに、キャベツは単に塩漬けにされました。これは、成分が圧縮されすぎると発生します。これにより、発酵に必要な酸素が下の層に流れなくなります。

知ってる？ ビタミンとミネラルの数によって、漬物製品は、それが調製される白キャベツよりも何倍も多くなります。

ザワークラウトが過塩になっている場合の対処方法、および余分な塩を除去する方法

次に、ザワークラウトを塩辛くするために何ができるかについて話しましょう。味を滑らかにする方法はいくつかあります。以下について。

水の添加

この方法は、スターターカルチャーの初期段階で、ジュースが混合物に注がれ始めたときに使用されます。まず、塩水（塩分の大部分が含まれています）を味わって、塩分の程度を評価する必要があります。次に、ブラインの約3分の1を注ぎ、同じ量の冷水を追加します。

重要！ 決してすべきではない マージ 漬物一式 — キャベツは新鮮で味のないものになります。

液体が混合されると、組成物の濃度が低下し、野菜のための望ましい培地が形成されます。

この方法は、発酵が小さな容器で行われる場合にのみ使用できます。これは、バレルの場合は不可能である、水で希釈されたブラインの広がりのために容器を定期的に振る必要があるためです。

卵を追加する方法

この技術は、酸洗いプロセスが完了し、製品の出力が塩辛い場合に使用されます。

生の鶏肉の卵が必要です。卵は慎重に、卵黄を2重にしたチーズクロスに、または透過性の袋（ティーバッグなど）に入れて保管します。次に、内容物が入ったパッケージを製品が入ったコンテナーに10から15分間置きます。この間、卵はほとんどの塩を「吸い出し」ます。ただし、これらの操作は非常に注意深く行う必要があります。卵が袋からこぼれた場合、キャベツは最終的に消えます。

重要！ キャベツのボウルに卵を入れた袋で過ごす時間を厳密に管理する必要がある — 生卵に含まれる微生物相は、長期にわたる曝露により、酸味に必要な環境に悪影響を及ぼす可能性があります。

過塩を避ける方法

キャベツを塩にしないためには、あなたはしなければなりません：

信頼できるレシピを厳守し、測定器具を使用してください。
キャベツを漬け物にする。
800 gから2 kgのヘッドを選択してください。
腐敗の兆候のある製品は使用しないでください。
塩漬けのすべての段階で味覚テストを行います。
刻んだ野菜を圧迫する前に、汁が出るまで粉砕します。
やがて、発酵中に形成されたガスから出るために穴を開けます。

主婦のためのヒント

有用で美味しい製品を製造するためには、主な推奨事項に従う必要があります。

準備段階。適切なパッケージを見つけてください。理想的なオプションは、円形と圧迫用の石のある木製の浴槽ですが、家庭環境では大きな鍋またはプラスチック製のバケツが適しています。プレスには3リットルの水の瓶が適しています。通常の3リットルの瓶も酸味に適しています。私たちは塩の世話をしなければなりません。ヨウ素化および煮沸（特にエクストラ）は機能しません。苦味を感じるため、岩塩が最適です。
野菜の購入。キャベツ-腐敗やクラックの兆候のない、キャベツの白い密集した頭を持つ後期品種。ニンジン-普通のジューシーな飽和オレンジ。キャベツ1kg-中型ニンジン1個。
チョッピング。外側の葉からキャベツの頭を解放し、2つに半分にカットします。次に-キャベツを細かく刻みます（ストリップが長くて薄いほど-良いです）。おろし器にニンジンを入れ、キャベツを千切りにする。
アンバサダー。塩は味に加えられ、通常はキャベツ1 kgあたり20〜25 gです。この推奨事項に基づいて、混合野菜に均等に塩を加え、次に（ナイフの先端に）砂糖を少し加えて、発酵を加速します。すべてを混ぜてこねます、主なことは野菜がジュースを与えることです。必要に応じて味わう-塩を加える。
容量でブックマーク。容器をよく洗い、酢を入れて消毒します。各層を圧縮して野菜をしっかり置きます。少なくとも10 cmが容器の端まで残るように置く必要があります。これは、発酵中にジュースが端を越えないようにするために必要です。上に適切なプレートを配置し、しっかりと押して、負荷-水瓶、鍋などで押し下げます。
発酵。プロセスをスピードアップするために、容器を熱の近くに置くことをお勧めします;完全な熟成のために、+ 15°Cの温度が必要です。 2〜3日後、キャベツは酸っぱくなり、ガスで満たされ、泡が上に現れます。これは、ガスを放出する必要があることを示す信号になります。これを行うには、荷物とその下のプレートを取り外し、木製のプローブでマスを一番下まで突き刺し、すべてをコンパクトにして、荷物を所定の位置に置きます。その後、定期的にサンプルを採取する必要があります。準備ができたら、製品を缶に入れ、ナイロンカバーで閉じ、涼しい場所に置きます。