塩漬けきゅうりは、自分で作った伝統的な冬のおやつです。以前は、野菜の塩漬けは大きな木製の樽で行われ、冬の間は地下室や地下室で保管されていました。今日、そのようなワークピースは小さなプラスチックタンクで準備することができます。記事では、バレルでキュウリを酸洗いするための最良のレシピと、ワークピースの容量と保管を準備するためのルールについて説明します。
バレルの選択と準備
通常、塩漬けは大きなオーク樽で行われますが、プラスチックのタンクまたは浴槽でキュウリを塩漬けできます。したがって、あなたはあなたの裁量で、スナックを調理する方がより良い能力で決定することができます。
木製の樽の準備は、キュウリの酸洗いの2〜3週間前に開始する必要があります。
これを行うには、次のことを行う必要があります。
- 塩水が流れる容器の亀裂をなくし、数日間水を注ぎます。木は水から膨らみ、すべての亀裂を閉じます。
- バレルから水を注ぎ、濃縮ソーダ溶液で洗い流します。
- 沸騰したお湯でタンクを満たします。底に熱い玉石を置くと、樽が蒸しやすくなります。
- 排水し、蒸したバレルを乾かします。次に、すりおろしたニンニクでその内壁をすりおろします。
プラスチック容器は数日で酸洗いする準備ができます。これを行うには、ソーダで洗って沸騰水で2〜3回火にかけます。少量のキュウリを漬けたい場合は、ステンレス製の金属製のバケツでこれを行うことができます。完成品の味は悪くなりません。知ってる? 世界で最も長いキュウリは、2008年にイギリスのバース市で栽培されました。ガーデナーアルフコブは園芸展示会に長さ91.7 cmの野菜をもたらしました!
材料の選択と準備
ピクルスにする場合は、中型のキュウリを選び、塩水とスパイスで均等に飽和させます。ワークピースを準備する前に、野菜をよくすすぎ、それらを選別し、冷水に数時間浸すことをお勧めします。
この手順は、果物に弾力性を与えるので、塩漬けした後、固くてカリカリになります。グリーンも流水で完全に洗い、ペーパータオルで余分な水分を取り除きます。
冬の樽でキュウリを漬ける方法:最高のレシピ
伝統的に、ディルの茎、西洋ワサビの葉、チェリー、スグリは、木製またはプラスチックの樽でキュウリを漬けるために使用されます。辛味のある愛好家のために、ニンニクまたは唐辛子のいくつかのポッドを追加できます。
重要! ブラインの準備のために示された量の塩を減らしないでください。この場合、ワークピースは劣化する可能性があります。
塩漬けの間、これらのスパイスの量を増減させたり、他の成分を追加したりして、味を試すことができます。冬の樽でキュウリを酸洗いするためのいくつかのレシピを検討してください。
伝統的なレシピ
1バレル、40-50 l 60分
傘とディルの茎
600グラム
大きなわさびの葉
150グラム
黒胡椒豆
30グラム
桜の葉
各100 g
わさび大根
2枚
唐辛子ポッド
1個
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりを洗って選別します。野菜を大きなボウルに冷水に少なくとも5時間浸します。
- 西洋わさびの皮をむき、細かく切る。にんにくの頭をスライスして皮をむきます。
- 緑を洗う。ディルの茎は細かく切ります。ピーマンは種を取り除き、輪切りにします。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したお湯に塩を入れ、よく混ぜ、得られた塩水をストーブから取り除きます。ブラインが冷めたら、ふるいにかけます。
- ニンニクで準備されたバレルの壁をすりおろします。底にハーブとスパイスを置きます。
- きゅうりの層を上に置き、垂直にそして互いに密に配置します。
- もう一度、野菜の上にグリーンの層を置き、次にキュウリの別の層を置きます。バレルが一杯になるまで、この方法でレイヤーを交互にします。
- ろ過された塩水でバレルを満たし、きれいな蓋で覆います。抑圧を上に置きます。
- キュウリの発酵のために樽を2〜3日間温めておきます。その後、地下室またはセラーに移動します。
知ってる? 野生のキュウリはまだインドで育ちますが、その果実は小さすぎて不快な苦味があります。
冷たい道
このレシピでは、最初に沸騰させる必要のないブラインを準備するために原水が使用されています。
1バレル、40リットル40-50分
中型の新鮮なキュウリ
20キロ
ディルの長い茎と花序
1.5キロ
大きなわさびの根
3枚
ニンニクの大きな頭
2枚
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりをよくすすぎ、氷水に6時間浸す。
- 緑を洗って、ニンニクをはがします。唐辛子を種と茎から取り除き、すすぎ、輪切りにする。
- 西洋わさびの皮をむき、スライスする。
- バレルの内壁をニンニクの砕いたクローブでこする。
- たらいの底に緑の3分の1、西洋わさび、ニンニク、唐辛子を置きます。
- 新鮮なキュウリをグリーンの上の層に入れ、真ん中にバレルを詰めます。
- 上にグリーンの別のレイヤーを配置し、次にキュウリの別のレイヤーを配置します。残りのハーブとスパイスを上に野菜を振りかけます。
- 塩を冷水に溶かしてよく混ぜます。
- 材料を入れたバレルを冷たい塩水で注ぎ、蓋をします。抑圧を上に置きます。
- コンテナーを約+ 20°Cの温度で2〜3日間保持します。表面に泡が現れたら、漬物をセラーまたは冷たい地下室に移します。
重要! 塩漬けのキュウリは、塩が十分に含まれている約1か月後に消費されます。
マスタード入り
1バレル20リットル55分
傘とディルの茎
350グラム
チェリーとスグリの緑の葉
各100 g
大きなわさびの葉
5個
わさび大根
2枚
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりをすすぎ、選別し、氷水のボウルに6〜7時間浸します。
- 流水でグリーンをすすぐ。にんにくを歯に分けて皮をむき、みじん切りにする。
- 西洋わさびの皮をむいて、小さな輪に切ります。
- バレルの底にハーブとスパイスを置きます。
- きゅうりの半分をしっかり入れて、ハーブ、ニンニク、ワサビで再び覆います。
- きゅうりの下半分を上に乗せ、残りの野菜をふりかけます。
- ブラインの場合は、ストーブで水を沸騰させ、塩とマスタードパウダーを布袋に入れて加えます。混合物を数分間弱火でかき混ぜて調理します。次に、鍋をストーブから取り外します。
- すべての材料が完全に液体になるように、樽にキュウリを熱塩水で満たします。
- 4-5回折りたたまれたガーゼの層でバレルをカバーし、蓋を押し下げます。ふたに圧迫をかける。
- 容器内のキュウリが動き始めるように、バレルを室温で2〜3日間保持します。次に、浴槽を地下室または地下室に移動します。
知ってる? キュウリは、顔の腫れを取り除く化粧品マスクの製造のために美容学で使用されています。
酢で
このレシピは、工作物を冬の間保管できるセラーまたは涼しい地下室に適しています。
1バレル20-25 l 40分
ディルの茎と傘
30枚
さくらんぼとスグリの葉
40〜50個
大きなわさびの葉
8個
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりを洗って並べ、氷水を入れたボウルに10〜12時間浸します。
- あらかじめ塩水を沸騰させておきます。ストーブで水を沸騰させ、塩、ワインビネガー、ウォッカを加えます。よくかき混ぜ、数分煮ます。次に、ストーブから塩水を取り除き、室温で10〜12時間冷却します。
- グリーンを完全にすすぎ、ペーパータオルで少し乾かします。にんにくの皮をむきます。
- 準備したバレルにハーブとスパイスの層を置き、きゅうりをしっかりと置きます。
- バレルが完全に満たされるまで、この方法でレイヤーを交互に入れます。一番上のレイヤーでは、常にグリーンを敷く必要があります。
- きゅうりのバレルに冷たい食塩水を入れ、冷暗所に移す。
知ってる? 世界のキュウリの60%以上が中国で栽培されています。毎年、国はこれらの野菜の4000万トンを収穫しています。
ウォッカと
1バレル20 l 20-30分
チェリーとスグリの枝の葉
2〜3個
ニンニクの小さな頭
6個
ポッドの赤唐辛子
3枚
黒胡椒豆
大さじ2。 l
100 gあたりの栄養価:
- 最初にキュウリをすすぎ、氷水を入れた深いボウルに2〜3時間浸します。
- 緑を洗って、少し乾かします。ニンニクの頭をナイフでつぶし、歯に分解します。殻を取り外さないでください。
- 沸騰したお湯で2回火傷します。
- 容器の底には、ディル、ニンニク、西洋ワサビの葉、サクランボの枝、スグリの小さな部分を置きます。ベイリーフを数枚、唐辛子のポッドを加え、大さじ1〜2を注ぐ。乾燥バジル。
- きゅうりの半分をグリーンにかける。キュウリがきちんと合うように定期的にタンクを振ります。
- 野菜の上にハーブとスパイスの2番目の層を置き、次に再びキュウリの層を置きます。このレイヤーの順序をさらに1回繰り返し、定期的にタンクを振る。
- 残りのグリーンとニンニクをきゅうりの最後の層に置き、大さじ1を注ぎます。 lバジル、唐辛子ポッドを乾燥させ、黒コショウ豆を一握り加える。
- ウォッカを材料の入った容器に注ぎます。
- 塩を水に溶かし、キュウリを入れた溶液を入れます。タンクを蓋で覆います。
- キュウリが動き始めるように、コンテナを2〜3日間暖かい場所に置きます。次に、タンクをセラーまたは地下室に移動して保管します。
ビデオレシピ
ブランクの保管の特徴
塩漬けのきゅうりが冬にかけて腐らないように、正しく保存する必要があります。塩水のローミングが止まったら、漬物を入れた木製またはプラスチック製の樽を涼しい場所に保管します。
保管には、気温が+ 5°Cを超えないセラーまたは乾燥した地下室が適しています。このような条件では、バレルのキュウリは4〜6か月間保管できます。重要! キュウリのピクルスは、日光から保護された部屋の樽に保管されます。
樽に漬け込んだキュウリは、心地よいピリッとした味わいと夏のハーブの独特な香りが特徴です。上記のレシピのいずれかを自分で選択したら、指示に従ってください。このスナックを自分で簡単に準備できます。