豆の利点については誰もが知っています。それは、ほぼ同等に動物性タンパク質を置き換えることができます。さらに、これらの豆類は必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル、繊維が豊富です。多くの場合、この文化の特定の種類の有用性について疑問が生じます。赤と白のどちらのBeanがより便利で、それらの違いは何であるかを調べてみましょう。
白豆と小豆の違いは何ですか?
白と赤の豆類の主な違いは、栄養素、タンパク質、アミノ酸、繊維の組成です。赤い果実のエネルギー値は白よりも高いです。したがって、小豆には炭水化物を含むより多くのタンパク質があります。
豆の種類とその他の種類
カロリーが低いため、白豆は余分な体重を減らしたい人に最適な食品です。 (他のタイプと比較して)タンパク質含有量が低いため、どのタンパク質も炭水化物よりも硬く体に吸収されるため、高齢者に適しています。豆に含まれるビタミンやミネラルは、心血管系の正常化に貢献しています。たんぱく質と繊維の含有量が少ないため、体内での白い品種の急速な吸収に貢献しています。
知ってる? 豆はトウモロコシと一緒に数千年もの間人類に知られていました、それは南および中央アメリカのインディアンの食事の基礎でした。私たちの時代の前でさえ、文化は中国、エジプト、地中海で培われました。豆は16世紀にロシアにやって来ました。
そのような品種の例を次に示します。
赤い品種は、他の種類の豆類の間だけでなく、一般的に野菜や野菜作物の間でも、抗酸化物質の含有量のリーダーです。そのような豆類には、クロフサスグリよりも多くの抗酸化物質があります。培養物には大量の亜鉛、銅、鉄、硫黄が含まれています。最後のミネラルのおかげで、それは完全に肌と髪の状態に影響を与えます。また、ビタミンB群、タンパク質、アミノ酸もたくさんあります。高繊維含有量は、通常の便に寄与します-小豆を定期的に使用すると、便秘はほとんどなくなります。
この品種の最も一般的な品種には次のものがあります。
現在までに220種類以上の豆が知られています。白と赤に加えて、ロシア、ウクライナではあまり知られていない黒、緑、斑点、アスパラガス、シリクロス、その他の種もあります。豆の品種全体は、作物の産地に応じて2つの主要なタイプに分類されます。
- アジア人-細長い胎児の形と小さな種子を持っています。
- アメリカ-丸い形の大きな豆。
これらのマメ科植物の品種には、より伝統的な別の分類があります。
カロリー含有量と化学組成
発熱量や化学成分は若干異なりますが、主な特徴は以下の通りです。
- カロリー内容-298 kcal;
- タンパク質-21-30 g;
- 脂肪含有量-2-3.5 g;
- 炭水化物-50-60 g;
- 食物繊維-10-12 g;
- 必須アミノ酸;
- ステロール;
- 有機酸;
- ビタミン-A、グループB、E、PP、K、コリン;
- マクロおよびマイクロエレメント-Ca、Si、Mg、Na、Ph、Fe、I、Co、Mn、Cu、Mo、Se、Cr、Znなど
どの豆がより良く、どちらがより健康的ですか?
どの多様性がより良く、より有用であるかという質問に明確な答えを与えることはかなり困難です。しかし、各種の基本的な特性を区別することができます。
重要! 100 gの豆のシリコン含有量は1日の標準より3倍高く、コバルトはほぼ2倍です。
赤:
- 細胞の老化を防ぐ抗酸化物質を多く含んでいます。
- ビタミンA、K、C、PPおよびグループBを大量に含み、亜鉛、カリウム、鉄、銅および他のミクロおよびマクロ要素も含みます。
- 食事は血糖値、血圧を最適化します。
- 料理では、ソース、サラダ、最初のコースの準備の基礎として使用されます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
白:
- 繊維が多い;
- 低カロリー;
- グループA、K、PP、P、Bのビタミンが含まれています。
- 外観、特に髪と爪に有益な効果;
- 脳の機能を刺激する;
- スープ、サラダ、マッシュポテトの調理に使用されます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
重要! 生または不十分に熱処理された豆は中毒を引き起こす可能性があります: 果物で グリコシドとレクチンが含まれています。これらを摂取すると、消化管の働きに悪影響を及ぼし、腸の粘膜に損傷を与えることさえあります。
選択と保管に関する一般的な規則
高品質の豆には次のような兆候があるはずです。
- 豆は注いでいる間自由に分離する必要があり、粘着性のある果物があってはなりません。
- 表面に余分なコーティングがあってはいけません-良質の豆は滑らかで、わずかに光沢があります。
- 全質量に外来植物やその他の残留物があってはなりません。
- 果物はほぼ同じサイズでなければなりません。
- 白色の品種は、昆虫やワームによる攻撃の影響を最も受けやすいので、そのような果物を視覚的に検査するときには、このことを覚えておいてください。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
異なるタイプの準備のための推奨事項
すべてのタイプのBeanのスコープは最も広いです。野菜はスープ、サラダ、スナック、ソース、メインディッシュに使用できます。動物性製品(肉、魚、魚介類)や野菜と合わせて、煮物や煮物などの副菜の調理に使用されます。
知ってる? 普通の豆なら — あなたの消化管にはあまりにも重い食物、解決策はアスパラガスの品種を使うことかもしれません。ほぼ同じ品質でありながら、胃と腸に穏やかな効果をもたらします。
これらの果物を適切に準備するのに役立ついくつかの推奨事項を次に示します。
- これらの豆類のほとんどの品種は、調理する前に冷水に浸す必要があります。 7-8時間(2時間ごとに水を交換することをお勧めします)。夏には、コンテナを冷蔵庫に保管することをお勧めします。
- 若いアスパラガス豆を浸すことはオプションです.
- 完全に調理されるまで、あらゆる種類の豆類を調理する(煮るまたは煮込む)必要があります 消化管の問題を避けるために。これは特に赤い文化の多様性に当てはまります。
- 次のように行うことができます:果物をすすぎ、水を入れて沸騰させます。 5分間沸騰させたら、火から下ろし、ブランケットまたはブランケットの中身を鍋にかぶせます。 2時間後、ザルの中身を捨て、流水ですすぎ、新鮮なものを注ぎ、調理されるまで調理します。この方法は、従来の浸漬よりも短時間で済みます。
- 料理するときは、異なる種類の豆類を混ぜないでください。異なる種類の豆を1種類でも完全に準備するには、豆の一部が沸騰し、他の一部が完全に沸騰しない間、別の時間がかかる場合があります。
- マメ科植物の迅速な沸騰のために、100〜150mlの冷水を調理中に定期的に追加する必要があります。調理プロセスをスピードアップするもう1つの方法は、浸すときに0.5ティースプーンのソーダを追加することです(水を交換する場合は、変更のたびにソーダを追加します)。豆が出来上がったらソーダの味が感じられ、少量の酢で中和することができます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)