ザウアークラウトは、冬のビタミン源であり、冬の食卓を多様化させます。それはビネグレットやキャベツのスープなどのロシア料理の有名な料理の重要な成分であり、パイやパイの詰め物に行きます。ピクルスにするのに最適なキャベツの種類、キャベツの選び方、ピクルスの保管方法を調べます。
塩漬けに適したキャベツ-赤または白
白キャベツは冬の間ここで伝統的に発酵されます。私たちの珍しい赤毛の品種もこれに適していますが、やや特有の島の味があります。それ以外は、通常の白い品種と同じになります-クランチ、ジューシーでおいしい。
赤と白のどちらのグレードが良いかを推測することはできませんが、それらの混合物を発酵させます。このオプションは、幅広いビタミンを提供します。一部のレシピでは、色を取得するために白を酸洗いするときに赤の種類が追加されます。知ってる？ 赤キャベツの鋭い味はアントシアニンによって与えられます-アントシアニンは紫色の果物に含まれる抗酸化物質です。この品種の他のすべては、白い野菜よりも多くのカロチノイド、ビタミンC、マンガンを含んでいます。しかし、後者はビタミンKが豊富です。
熟成時間がプロセスに与える影響
キャベツのすべての頭が発酵する必要はありません。そのような収穫に使用するキャベツの種類は、その熟成のタイミングに影響されます。
初期の成績
早熟品種と早熟品種では、通常の酸味プロセスに十分な量の糖が蓄積する時間がないため、収穫に使用されません。彼らは繊細で柔らかい葉を持っています。このようなキャベツは、発酵させた場合、反応が遅く、すぐに酸っぱくなります。そのため、通常、このようなキャベツの頭は、ビタミンスプリングサラダやその他の料理に使用されます。
知ってる？ ロシアでは、キャベツは「愛人」と呼ばれ、セルギウスの日（10月8日）までに発酵されました。正しく製造された製品は、すべてのビタミンをバレルに少なくとも8か月間保持します。
中熟と晩熟の品種
中または後期の品種では、糖度はすでに高く、漬物製品に適しているのはそれらです。一部の主婦は中熟品種を選び、後で貯蔵するために取っておくことを好む一方、他の主婦は後の品種のよりきついてパリパリしたキャベツの頭がより良いと信じています。
キャベツの出現：主な選択基準
ピクルスにするのに最適なキャベツを選ぶには、外観に導かれるべきです。
まず、次のことを考慮する必要があります。
チェックアウト
- 収穫には、中型または後期のキャベツが必要です。丸い形または平らな形の野菜の間では、やや平らにしたものを選択する必要があります。これは、晩期の品種によくあることです。
- 3〜5 kg、または少なくとも1 kgの大きな試料を選択する必要があります。
- 葉の中のそのような標本には発酵プロセスに必要なより多くの糖が含まれているため、キャベツの白い頭を選択する必要があります。セクションでは、ライトグリーンの色合いで、かなりタイトである必要があります。ソフトコピーは機能しません。
- 野菜はクランチとわずかに甘い味がする必要があります。
- 野菜に汚れや損傷は見られません。
- 切り株のセクションは軽く、少なくとも直径2 cmでなければなりません。
- 不快な臭いを発する製品は適さないので、キャベツの頭の適性を臭いによっても決定することをお勧めします。野菜はキャベツの香りがするはずです。
最高の品種を選ぶ方法
ピクルスにするのに最適なミドルとレイトの品種を検討してください。
熟したキャベツ
これらの品種の植生期間は110〜150日で、8月から9月に熟します。
次の種類の中期用語は、酸洗いに最適です。
- 栄光-1305。 それは豊富な収穫を与え、何年もの間発酵のための最良のオプションと考えられています、それはクランチで判明します。植生は95日間続きます。ヘッドは持ち運び可能で、長期間保管できます。
- 贈り物。ワックスコーティング、キャベツの頭部の輸送性と安全性が特徴であり、葉はかなり弾力性があります。発酵は5か月までそのおいしさを失わない。
- アニバーサリーF1。最高4kgのワークピースに適した、優れた味のヘッドを形成します。
- F1を塩漬けする奇跡。 オランダからのハイブリッドで、大きな利点があります-クラックせず、病気に耐性があります。見事なジューシーさと味わいでどうぞ。
- ベラルーシ語. 保存性と輸送性に優れた古くて価値のある品種ですが、熱に耐えられません。それは外側の濃い緑色の葉と内側がほとんど白い丸い頭を形成します。
知ってる？ ビタミンの2倍以上がキャベツの頭、発酵全体、または大きな半分に保存されています。塩水にも多くのビタミンが含まれているため、二日酔い症候群の緩和や家庭用化粧品に使用されています。
完熟キャベツ
どんなワークピースでも、彼らは遅い品種を好む。
それらの中で最も人気のあるものを考慮してください：
- Turkiz。植生期間は110〜120日です。しっかりとした頭があり、割れません。通常、冬が始まる前に発酵のために処理されます。
- ジュネーブF1。 ほぼ次の収穫シーズンまで、長期保存に優れています。春は発酵できます。
- アマガー。時間が経つと味が大幅に改善されるため、おそらく酸洗いに最も適したオプションです。 6ヶ月間保管できます。
- モスクワ後半。非常にサクサクした高収量品種。キャベツの頭の重さは7-15kgです。
- ハリコフ冬。それからの発酵製品は最長6ヶ月持続しますが、収集後すぐにキャベツの頭を発酵させるためにそれを処理する必要があります。品種は豊富で、味も抜群です。さらに、この種は気取らず、霜や干ばつに十分耐えます。
- バレンタインF1。病気に強い夏まで保存できる優れた能力を持つハイブリッド。素晴らしい味を持つ普遍的な目的地であるシベリアの最良の選択肢の1つ。
完成品の保管の特徴
発酵された形態では、キャベツは約0 ... + 5°Cの温度で保存されるべきです。温度をこのマークより低くすると、その中の多くの有用な物質、特にビタミンCが失われます。通常、このような製品は地下室、冷蔵庫、またはバルコニーに保管されます。さらに、そのような条件下で樽に入れられた製品が最大8か月間保管される場合、ガラス瓶に入れられます-半か月のみ。
上に塩水がなければならず、野菜はそれから覗いてはいけません。塩水では、定期的に少量の砂糖を上に注ぐ必要があります。時間が経つと、酢の外観が発生し、カビの外観から製品が十分に保護されます。貯蔵寿命を延ばすために、調理中にコケモモとクランベリーの果実を追加できます。発酵するには、後期または中期のキャベツを取る必要があります。選択した野菜は、斑点やその他の欠陥がなく、濃くて白いものでなければなりません。重要！ それはキャベツの頭だけでなくそれらを発酵させる方法も選ぶべきです。酸素と接触すると、野菜が塩水で完全に覆われていない場合、または不適切に添加された塩の場合、ザワークラウトが黒くなることがあります。
