トマトを保存する一般的な方法は、塩漬けです。この記事で詳細に説明するソルティング方法はいくつかあります。おそらくその中で、おなじみの祖母のレシピにも出会うでしょう。
鍋にトマトを塩漬けする方法
塩漬けには2つの方法があります。これらの目的のために、バレル、バケツ、パンなどのさまざまなコンテナが使用されます。以下の成分のセットを検討し、トマトに塩を加えるための段階的な指示を提供してください。
知ってる？ トマトの束 -重量が9 kgを超えている — イギリス出身の農家。
寒い
この方法では、トマトをバケツまたはバレルに缶詰にします。 これには以下が必要です。
- 完熟トマト-選択した容量の体積に基づいて1〜10 kg。
- 塩-1リットルの水あたり100gの割合で;
- 水-1リットル;
- ニンニク-1リットルの水あたり3クローブ;
- トウガラシ-1個1リットルの水で;
- エンドウ豆-3-4個1リットルの水で;
- チェリー、スグリ、西洋わさび、ディルの葉-1束。
必要な材料を準備したら、次の操作を実行する必要があります。
- チェリー、スグリ、西洋わさびの葉をバレル（または他の任意の容器）の底に置きます。
- 茎を外してあらかじめ洗った野菜を広げます。
- にんにくのみじん切りとピーマンの混合物で覆い、ディルを加える。
- 別の容器で、塩を水で希釈し、トマトを塩水で注ぎます。
- トマトを容器に入れ、塩水を注ぐ手順は、容器がいっぱいになるまで続けます。
- 野菜の上に西洋わさびを数枚置き、圧制を整えます。
- 室温で4日間放置してから、冷たい場所に置きます。 3週間後、トマトは出来上がりです。
ビデオ：トマトを低温で塩漬けする方法
暑い
この方法は、高温の塩水を入れた瓶に野菜を注ぐことを含みます。 この方法でそれらを塩漬けするには、調理する必要があります：
- 任意のサイズの容量とそれらをカバーします。
- トマト-1〜2 kg（缶の数と数による）。
- ディル-30 g。
- ニンニク-1頭。
- 水-1.5リットル。
- 塩、スパイス-大さじ1.5。 l
- 砂糖-大さじ2。 l
- 酢酸エッセンス-小さじ1。
重要！ レシピには缶の殺菌が必要です。蓋は沸騰したお湯で10分間煮沸する必要があります。
準備後、次のアクションを実行する必要があります。
- ボウルの底にニンニクを広げます。
- 上に野菜を瓶に入れます。
- ブラインを準備します。これを行うには、1.5リットルの水を沸騰させ、それに砂糖と塩を加えます。
- 塩水を土手に注ぎます。
- それらを覆い、沸騰したお湯の鍋で5分間殺菌します。
- 小さじ1を追加します。すべての容器に酢のエッセンス。
- ふたを丸める。
- 缶をひっくり返して毛布で覆います。
- 冷やす時間を与えてから、冷たい場所に保管します。
ビデオ：トマトを熱くする方法
塩漬け機能
それぞれの塩漬けには特徴があります。トマトを塩漬けするには、トマトジュース、ニンニク、ハーブ、ピーマンなどのさまざまな材料を使用できます。そのような保護のためのレシピをより詳細に検討してください。
重要！ 緑のトマトの急速な熟成は、新鮮なリンゴの隣にそれらを保存することによって促進されます。
トマトジュース入り
1リットルの容量の缶を1つ巻くには、次のものが必要です。
- トマト-7〜9枚の中型;
- ニンニク-2クローブ;
- トマトジュース-0.5 l;
- 塩-小さじ1;
- 砂糖-1 tsp;
- オールスパイス-3個;
- コショウの実-5個;
- 酢（9％）-1 tsp;
- ベイリーフ-1個
塩漬けの段階的な手順：
- あらかじめ用意された滅菌済みの瓶に、ピーマン、月桂樹の葉、ニンニクの混合物を入れます。
- トマトでタンクを上部まで満たします。
- 水を沸騰させ、缶に注ぎます。
- カバーを付けて脇に置いておきます。
- その間、搾りたてのトマトジュースを5分間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。トマトジュースの準備ができたら、長時間煮る必要はありません。
- 沸騰する塊に塩を加え、砂糖と酢を加えます。
- 以前に残った缶から水を排出します。
- 準備したトマトジュースを瓶に均等に広げます。
- 缶を丸めて、ひっくり返し、毛布で包みます。
ビデオ：自分のジュースにトマトを塩漬けする方法
鋭い
1リットルの容量の缶を1つ巻くには、次のものが必要です。
- 緑のトマト-7-9ピースの中型;
- ニンニク-1頭;
- 塩-小さじ2;
- 砂糖-大さじ1。 l ;;
- 唐辛子-6ポッド;
- 味わうハーブやスパイス。
重要！ 未熟トマトには、有毒物質ソラニンが含まれています。また、直射日光の当たる熟した果実にも形成されます。
鍋に塩を加えるためのステップバイステップの説明：
- 鍋の底にニンニクを入れます。
- 野菜を入れます。塩で飽和するように、各トマトをフォークで突き刺します。
- 唐辛子、ハーブ、スパイスを上に重ねます。
- ブラインを準備します：冷やした沸騰水に塩を追加します。
- 鍋に野菜に塩水を注ぎます。
- 鍋を覆い、ヨークをセットします。
- 3週間後、トマトは出来上がりです。
ビデオ：鍋にトマトを塩漬けする方法
役立つ調理のヒント
トマトの選択、準備、保管に役立つヒントをいくつか紹介します。
- トマトを選ぶときは、皮の完全性と果物の密度に注意してください。
- 調理を始める前に、鍋に熱湯を注ぎます。
- 缶詰にする前に、食卓塩から調製した溶液にトマトを6時間浸します。ただし、2時間ごとに交換する必要があります。
- 既製の保存物を地下室または冷蔵庫に0〜+ 2℃で保管する必要があります。
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