冬に彼らがキュウリの缶詰を「クランチ」しない家族はほとんどありません。しかし、中には食欲をそそる人もいれば、柔らかくて味のない人もいます。この記事では、いくつかの新しいレシピを学ぶだけでなく、適切な食材の選び方を学び、最も美味しい保存料を準備する秘訣を知ることができます。
缶詰用キュウリの選択と準備
冬のおいしい保存を得るには、適切なキュウリを選択する必要があります。
- 市場で購入する。スーパーマーケットでは、サラダ用に設計された温室で栽培されたパラフィンでコーティングされていることがよくあります。
- よく知られている品種名を表示している販売者を信用しないでください(自分で品種を区別できない場合)。
- ニキビの色を見てください-ブランク用に設計されたキュウリには黒いスパイクがあり、ニキビ自体もたくさんあります。
- 手触り-野菜は柔らかく、内部が空っぽで無気力であってはなりません。皮は、指の爪、ニキビで刺さらないように厚くする必要があります-とげのある。
- 外観に注意してください-曲がった傷、腐った斑点は適していません。しかし、洗った野菜は早く劣化するので、汚れは障害にはなりません。
- 適切な色を選択してください。保存に適したのは若い野菜だけで、ジューシーな緑色をしています。
- 味わう-皮の苦味は保存の味を台無しにします。皮の厚み、歯ごたえ、ジューシーさも評価できます。
- 尻尾を見て、感じてください-通常、垂れ下がったり垂れ下がったりすることはありません。
- 12〜13 cmを超える野菜は選択しないでください。理想的なオプションは、キュウリの長さ9 cmです。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- 冷たい水に数時間浸し、わずかにしおれた弾力を回復させます。この手順により、硝酸塩含有量も15%削減されます。
- マリネによく浸るには、フォークでチップまたはチョップをトリミングします。
- よく洗ってください。小さな汚染物質でさえ、有害な細菌の発生に寄与する可能性があります。手や皮を傷つけない柔らかいブラシで洗えます。
きゅうりの保存のためのレシピ
多くの保護オプションがあります:
- 1リットルまたは3リットルの容器。
- 酢、トマトソースまたはクエン酸を加えて;
- 内容物の滅菌の有無にかかわらず;
- 甘い、酸っぱい、または塩辛い;
- さまざまなフレーバーの有無にかかわらず;
- ブルガリア語または伝統的です。
準備を始める前に、容器と蓋を滅菌します。野菜は洗って乾燥させます。
保存料をふたで巻いた後、容器をひっくり返して毛布または毛布で包み、1日放置します。漏れと冷却を確認した後、冷暗所に移して保管します。
ブランクは1〜1.5か月後に適切な味がします。中身の色が変化せず、ふたに膨れがなく錆びの兆候がない限り、2か月間保存できません。
1リットルあたりの缶のサクサク
重要! 容器内のマリネの量は、そこに置かれたキュウリのコンパクトさによって決まります。そのため、最初に、スピン内の添加物の重量をマージして調整した後にその量を測定することをお勧めします。酢の量は変更しないでください。
60分
酢エッセンス70%
小さじ1
カシスの葉
2〜3個
黒胡椒
2〜3個
オールスパイス
1〜2個
100 gあたりの栄養価:
- キュウリの端を切る。
- 準備した容器の底にディルとスグリの葉を置きます。
- キュウリを最大容量の1/2、ディル、再びキュウリ、カシスの葉、エンドウ豆の黒とオールスパイスを保持します。
- お湯を沸かし、首にきゅうりの瓶を注ぎ、カバーをし、手が熱くないように冷めるまで待ちます。
- 蓋を外し、水を鍋に入れ、塩と砂糖を入れます。
- ストーブに移し、沸騰を待ち、キュウリを注ぎ、酢を注ぎます。
- ロールアップ。
ビデオレシピ
3リットル瓶のレシピ
60分
酢エッセンス70%
大さじ1。 l
カシスの葉
2〜4個
黒胡椒
3〜6個
オールスパイス
2〜4個
100 gあたりの栄養価:
- キュウリの端を切る。
- 準備した容器の底にディルとスグリの葉を置きます。
- キュウリを最大容量の1/2、ディル、再びキュウリ、カシスの葉、エンドウ豆の黒とオールスパイスを保持します。
- お湯を沸かし、首にきゅうりの瓶を注ぎ、カバーをし、手が熱くないように冷めるまで待ちます。
- 蓋を外し、水を鍋に入れ、塩と砂糖を入れます。
- ストーブに移し、沸騰を待ち、キュウリを注ぎ、酢を注ぎます。
- ロールアップ。
重要! マリネの量が異なる場合があります。つまり、排水された水の量が最もよく測定されます。指定と異なる場合は、塩と砂糖を再計算する必要がありますが、酢は再計算しません。
甘いサクサクきゅうり
1時間
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりの端を切ります。
- 容器の底に青菜ときゅうりを入れます。
- 鍋で水を沸騰させ、きゅうりの瓶に加え、蓋をします。
- 2〜3分間そのままにし、液体を鍋に戻します。
- 塩と砂糖を注ぎ、沸騰するまで待ちます。
- 酢を加え、キュウリをマリネに注ぐ。
- 瓶を丸める。
「盛り合わせ」きゅうりとトマト
1〜1.5時間
わさびの葉(大)
3枚
カシスの葉
8個
黒胡椒
10枚
砂糖
スライド付き大さじ3
100 gあたりの栄養価:
- 準備したきゅうりの端を切り落とします。
- 殻からニンニクを解放し、カットします。
- トマトをすすぐ。木製の串で、茎を1 cmの深さまで突き刺します。
- ディルの小枝1つを除いて、すべてのグリーンを容器の底に追加します。
- 半分にキュウリを入れます。
- 次にニンニクのクローブを5つ投げる-トマトを上に。再びニンニク、コショウ、ディル傘の5クローブ。
- お湯を沸かし、瓶に注ぎ、蓋をします。
- 15分後、液体をきゅうりから鍋に戻し、火にかけ、それが茶色になるまで待ち、再び瓶に加え、蓋をする。
- さらに15分後、液体を鍋に戻し、砂糖と塩を薄め、沸騰するまで待ち、酢を注ぎます。
- 盛り合わせの煮詰めマリネを注ぎ、瓶を締めます。
知ってる? シギロフ、モギレフ地域(ベラルーシ)、ルコビツィ、モスクワ地域(ロシア)、ニジン、チェルニーヒウ地域(ウクライナ)には、キュウリの記念碑があります。
滅菌なし
0.5時間
カシスの葉
5個
唐辛子(小)
1個
黒胡椒
5個
飲料水
充填前
100 gあたりの栄養価:
- 沸騰したお湯をきれいな瓶に注ぎます。
- にんにくとわさびの皮をむいて洗い流します。
- 豆、西洋わさび、ニンニク、唐辛子を容器の底に注ぎます。
- きゅうりを瓶に入れ、野菜と交互に入れます。
- きゅうりに塩を振りかけ、ウォッカを注ぐ。
- 上層に液体を加え、ガーゼで覆い、結ぶ。
- 3日間は触れないでください。塩水が端から流れ出る場合に備えて、トレイまたはボウルを底の下に置いてください。
- きれいに洗ったふたで閉じ、地下室またはセラーに移します。
知ってる? 長さが129 cmを超える最大のキュウリは、Ragbir Singh Sangerという名前の農家が2018年に英国で栽培したものです。
マスタード入り
重要! 医療用注射器で酢の適切な量を測定できます。
0.5時間
マスタードパウダー
小さじ0.5
黒コショウ
ナイフの先に
砂糖
トップなしの小さじ1
酢エッセンス70%
1.8 ml
精製ひまわり油
4秒l
細かく刻んだディルグリーン
0.5秒l
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりの端をトリミングします。
- ナイフ、皮むき器、またはシュレッダーを使用して、緑の葉を1〜1.5 mmのプレートに縦に切ります。
- 殻からニンニクを取り除き、細かく刻む。
- みじん切りの野菜を入れたボウルに、ニンニク、ディル、塩、コショウ、マスタード、砂糖、酢、水、油を混ぜます。
- 2時間の注入後、準備した容器に混合物を分解し、しっかりと打ち込みます。
- 銀行の間で主張するときに際立っていたジュースを配布します。
- 布で鍋の底を置き、触れないようにブランクを上に置き、蓋で覆い、「肩」に沿って熱湯(少なくとも+ 30°C)を注ぎます。
- 鍋を強火でストーブに移します。
- 沸騰するまで待ち、弱火になるように火を弱め、蓋をする。
- 20分後一度に1つずつブランクを取り出し、ロールアップします。
酢で
重要! 緑の成分はお好みで変更できます。
ステップバイステップのレシピ:
1時間
酢エッセンス70%
小さじ1
カシスの葉
2〜3個
100 gあたりの栄養価:
- 準備された野菜、ニンニク、西洋わさび、きゅうりを瓶に入れます。
- 鍋で水を沸騰させ、つぼにつぼを加え、蓋をし、10〜15分間触れないでください。
- 液体を鍋に戻し、もう一度やり直します。十分でない場合は、沸騰したお湯を追加できます。
- もう一度、水を鍋に戻し、塩をかき混ぜ、沸騰するまで待ち、瓶に加えます。
- 酢を上にのせ、丸める。
クエン酸入り
1.5時間
黒胡椒豆
5-6個
クエン酸
小さじ1スライド付き
100 gあたりの栄養価:
- ピーマンを種から取り出し、洗い、半分に分けます。
- 準備したジャーディル(傘を1つ残す)、コショウ、月桂樹の葉、½ピーマン、きゅうりを入れます。
- 一番上の層は残りのディルとピーマンになります。
- 鍋でお湯を沸かします。
- 縁に沿って瓶に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をし、タオルを入れます。
- 20分後水を鍋に戻し、塩を混ぜ、茶色になるまで待ちます。
- ニンニクを殻から取り除き、洗い、大きなスライスに砕き、瓶に浸します。
- クエン酸を追加します。
- 茹でたマリネを入れ、丸める。
重要! 材料に含まれる塩、砂糖、スパイスの指定量は好みに合わせて調整できますが、きゅうりがまだすべての成分を吸収していないため、1〜2か月が経過する前に回転させることはお勧めしません。
自分のジュースで
0.5時間
熟しきゅうり
1キロ
黒胡椒
5個
オールスパイス
5個
オークの葉または樹皮
2枚
カシスの葉
2枚
100 gあたりの栄養価:
- きゅうり、皮をむいたニンニクとハーブを準備します。
- 見た目が悪い果物は、皮と種子が固い場合は、大きな穴のあるおろし金をすりおろします-取り除きます。
- 塩でかき混ぜ、1〜2時間放置します。
- 沸騰したお湯をきれいな瓶に注ぎます。
- 瓶にスパイス、スパイス、ハーブ、刻んだニンニクを入れます(西洋ワサビの葉を1枚残します)。
- すりおろした野菜をジュースの上に置き、全体を交互に入れます。
- 西洋わさびの残りの葉で覆います。
- 抑圧をインストールします。
- 塩水に泡が現れるまでキッチンに置いておきます。
- ヨークを外し、あらかじめ洗ったふたをかぶせて、冷たい場所に持って行きます。
- 必要に応じて、ジャーに塩飲料水を追加できます。水1リットルあたり塩70 g。
- 2週間後、きゅうりが出来上がります。
重要! 冬のきゅうりの塊は、漬物を作ったり、サラダを作ったりするのに使えます。
甘酸っぱい
40〜50分
砂糖
200 g(ブライン1.5 lあたり)
塩
大さじ3(ブライン1.5リットルあたり)
黒コショウ
小さじ1
酢エッセンス70%
ジャーごとに大さじ3
カシスの葉
2枚
100 gあたりの栄養価:
- 準備したグリーンを滅菌したジャーに入れ、キュウリを上からタンプします。
- 水を沸騰させ、瓶に注ぎます。
- 10分後液体を鍋に戻し、その体積を測定します。
- マリネ塩と砂糖をその量に相当する量でかき混ぜ、ストーブに移し、沸騰するまで待ちます。
- コショウを瓶に入れ、マリネと酢を加え、巻きます。
トマトソースで
60分
小さなキュウリ
約2.5kg
黒胡椒
4個
月桂樹の葉(小)
4個
水
1.5 L +滅菌用
トマトソース、ジュース、ケチャップ
200グラム
100 gあたりの栄養価:
- 殻からニンニクを解放し、ハーブと一緒に瓶を入れ、コショウとベイリーフを追加します。
- キュウリを容器に詰め込みます。
- 壁の高い鍋にタオルを敷き、半分の水を注ぎ、ストーブに移し、熱くなるまで待ちます。
- 1.5リットルの液体を別の鍋、トマトソースに注ぎ、塩、砂糖を加え、ストーブに移し、かき混ぜ、沸騰するまで待ちます。
- ソースに酢を加え、かき混ぜ、ビレットに注ぎ、カバーする。
- ブランクを布の上で広い鍋にセットし、互いに触れないようにします(水はコンテナーの「肩」のレベルにある必要があります)。沸騰するまで待って、熱を減らし、20分間沸騰させ、ブランクを取り出し、巻き上げます。
ブルガリア語で
1〜1.5時間
タマネギ(小)
1個
酢9%
大さじ4
黒胡椒
2枚
オールスパイス
2枚
月桂樹の葉(小)
1個
カシスの葉
1個
100 gあたりの栄養価:
- ニンニクとタマネギを殻から取り除き、すすぎ、必要に応じてリングで砕いて、黒とオールスパイス、月桂樹の葉、ディル、スグリの葉が入った瓶を入れます。
- きゅうりを突き刺す。
- 別の鍋で水を沸騰させ、瓶に注ぎ、蓋をします。
- 15分後水を鍋に戻し、ストーブに移し、沸騰させ、瓶に注ぎ、蓋をします。
- 15分後鍋に水を戻し、塩、砂糖を注ぎ、ストーブに移し、沸騰させ、酢を注ぎ、混ぜ、瓶に注ぎ、丸める。
重要! 酸洗いレシピのいずれについても、ヨウ素化塩または細かく挽いた塩は服用しないでください。最初の場合は、不快な後味が得られ、2番目の場合は、塩と一緒に塊の形成を防ぐ化学物質を追加します。
クリスピーな保存の秘密
缶詰のキュウリが心地よくクランチして味を失わないようにするには、ヒントを使用します。
- 適切な材料を選択してください。
- 西洋わさびとからし粉を上に乗せて、カビからワークを守ります。
- サクランボの葉、黒スグリ、西洋わさび、オークは、味を良くするだけでなく、野菜をシャキッとした状態に保ちます。
- 小さな缶には小さなキュウリが、大きな缶には大きなキュウリが適しています。大きすぎる果物は熟しすぎている可能性があるため、使用しないでください。
- 発酵の兆候がピクルス製品の入った容器に現れた場合は、それらを開けて廃棄し、沸騰したブラインで再充填する必要があります。
- サクサクきゅうりはサクサクビレットが出ないので、朝は買い物に行くのがいいです。
- 冷水にあらかじめ浸しておくとサクサクした味になりますが、このプロセスは10時間以上続くべきではありません。そうでなければ腐敗が始まります。きゅうりを温水に入れないように、2〜3時間ごとに交換してください。
- 滅菌されていないスピンは、ブラインを注ぐ前に沸騰水で1〜2回満たす必要があります。
- 皮が厚いきゅうりの方が歯ごたえが良い。
- 野菜のサイズが異なる場合は、大きいものの上に小さいものを置くことをお勧めします。
- クラックやその他の損傷があってはなりません。さもないとサクサクした味が得られません。
重要! 調理後最初の1週間は、ワークピースを観察することをお勧めします。準備中にミスがあった場合、この間にワークピースが現れ、蓋が膨らみ始めます。
美味しくてサクサクのきゅうりの保存は秘密のある科学です。これまでこの科学を利用できなかった場合、提案された方法の1つ以上を選択することで、保護者とともに親戚や友人を驚かせることができます。ヒントを使用して、料理スキルの栄光があなたを超えます