家庭用缶詰の経験を持つ主婦は、冬に向けて「リトルブルー」から料理を作ってみてください。残念ながら、これらの料理のほとんどは必須の殺菌を必要とし、夏の暑さは不快な手順です。このレビューには、回転する前に皿を滅菌する必要がない最高のレシピが含まれています。
材料の選択と準備
家庭用缶詰の材料は常に非常に慎重に選択する必要がありますが、滅菌を必要としないレシピの場合、このルールは最も重要です：腐敗菌は新鮮で高品質の野菜に含まれている可能性があり、予備の長時間の加熱なしにしっかりと閉じた瓶に入れ、集中的に開始します増殖すると、完成した料理はすぐに腐ってしまいます。
継ぎ合わせには、次の要件を満たす果物を選択する必要があります。
- わずかな損傷や亀裂のない滑らかな皮;
- 緑、茶色、または明るい縞のない、必須の光沢のある単色（このインジケータは、野菜が技術的に成熟しており、オーバーライドの兆候がないことを示しています）;
- ボリューム全体の完全に密な構造。
- 品種に対応する正しい形;
- 茎と尾の存在は飽和した緑でなければなりません。
- 同じサイズ、できれば中型（小さすぎる果物は熟していない可能性が高く、不自然に大きく成長促進剤を使用して成長させることができますが、野菜のサイズは主にその種類に依存します）。
知ってる？ ヒマワリ油は+ 230°Cの温度で沸騰し、エクストラバージンオリーブオイルは+ 160°Cでのみ沸騰するため、滅菌せずに缶詰にするためにヒマワリ油を使用することをお勧めします。
殺菌なしの冬のナスの準備のための最高のレシピ
レシピに直接進む前に、いくつかの基本的なルールを与えることは価値があります。どの主婦がどの皿が回転する前に必須の殺菌が必要か、そしてどれがすぐに転がすことができるかを正確に決定できるでしょう。
次の条件は、水を入れた鍋で漬物を入れた缶の加熱を防ぐのに役立ちます。
- 大量の防腐剤（酢、クエン酸、砂糖、塩はそのように機能することができます）のレシピの中に存在し、辛味（ニンニクと唐辛子）。
- 温かいマリネで-沸騰したお湯を瓶に数回、そして回転する直前に野菜に注ぐ可能性。
- ソースの代わりに植物油を使用してください。この場合、油は沸騰するまで加熱され、瓶に注がれ、その後すぐに閉じます。植物油の沸点は水の沸点よりもはるかに高いため、この成分は瓶の中身の病原性微生物叢を殺し、通常の沸騰水よりもはるかに信頼性が高くなります。
- 最後に、殺菌せずに、煮沸、煮込み、または揚げた直後に、土の上に並べられた皿を巻き上げます。追加の操作（焼きナスの洗浄やスライスなど）の熱処理済み半製品の使用を含むレシピは、原則として滅菌が必要です。
指定された要件を満たす料理の例として、以下は、ワークピースを事前に滅菌せずに冬に美味しい「青」を作るための最高の9つのレシピです。
鍋の簡単なレシピ
1リットルあたり1缶60分
赤い完熟トマト
3枚
ピーマン
3枚
食酢9％
大さじ3。 l
100 gあたりの栄養価：
- 重曹を使用して瓶を洗い、それを蒸します。
- 野菜グループ（ニンニクを除く）を流水で洗います。
- ナスを一辺約2cmの立方体に切る。
- 大きなボウルにナスの立方体を入れ、レシピで提供された塩の半分の量を追加し、水で満たします。
- 肉に触れないように注意しながら、トマトの下側に十字形の浅い2つの切り込みを入れます。
- トマトを別のボウルに入れ、沸騰したお湯で3〜4分注ぎます。
- トマトが温まっている間に、ピーマン、チリ、ニンニクの任意の小片に切ります。
- 刻んだ野菜をブレンダーボウルに入れます。
- 水からトマトを取り出し、皮をむきます。
- ブランチしたトマトを小さな立方体に切り、残りの野菜にブレンダーで加える。
- 均質な塊で野菜を殺します（ブレンダーがない場合は、肉挽き器を使用できます）。
- 得られたソースを鍋に注ぎ、残りの塩、砂糖、ひまわり油を加えて沸騰させる。
- ナスはナスを捨て、流水で軽くすすいでください。
- 沸騰したソースに野菜を追加します。塊が焦げないように、時々木製へらでかき混ぜながら、弱火で30分間調理します。
- 別の都合で、お湯を沸かし、蓋をしてひねりをし、煮るまで煮ます。
- 設定時間の数分前に、野菜混合物に酢を追加します。
- 暖かいジャーにワークピースを注意深く注ぎ、沸騰したお湯の蓋を取り、すぐに巻き上げます。
- 瓶を裏返し、漏れがないか確認し、完全に冷めるまで裏返します。
重要！ このレシピとその後のすべてのレシピでは、野菜の量は平均サイズに基づいておよそ示されています。ワークの総体積が大きいほど、得られる総誤差は少なくなります。
タタール語で
1リットルあたり1缶60分
赤い完熟トマト
3枚
ピーマン
3枚
食酢9％
大さじ3。 l
100 gあたりの栄養価：
- 重曹を使用して瓶を洗い、それを蒸します。
- ニンニクに加えて野菜グループを流水で洗います。
- トマトを数枚に切る。
- トマトをフライパンに入れ、水を加えて沸騰させ、10分間調理します。
- 茄子を細切りにしてボウルに移し、塩の半分を加え、水を入れます。
- コショウを4つに切り、茎を種で取り除き、各部分を「青いもの」と同じ形の鶏に切ります。
- トマトが水を切らずに少し冷めたら、ふるいに移してよくふき、トマトジュースを作ります。
- ジュースを鍋に戻し、塩の半分、砂糖を加え、沸騰させる。
- なすとこしょうを加え、15分煮る。
- 調理する前に、皮をむいたニンニクを野菜の混合物に絞り、酢を注ぎます。
- 鍋の内容物を暖かい瓶に注ぎ、熱湯から抽出された蓋で覆い、巻き上げ、裏返し、漏れの兆候がない場合は、一晩放置します。
知ってる？ 信じられないですが、古代ギリシャ人は火のようなナスを恐れていました。昔、この果実は「狂気のりんご」と呼ばれていました。この果実を使用すると、心を失う可能性があると信じていました。
ヘルソン
1リットルあたり1缶60分
ピーマン（赤）
4個
ひまわり油
200ml
食酢9％
大さじ3。 l
100 gあたりの栄養価：
- 野菜グループを洗います。
- 瓶と蓋を滅菌します。
- なすを円に切り、ボウルに移し、処方の半分の量の塩を加えて混ぜ、30分放置する。
- ピーマンとニンニクの皮をむきます。
- ニンニク、ピーマン、チリを肉挽き器に通します。
- ナスから放出されたジュースを排水した後、ナスを植物油でソテーします。
- ペッパーソースを鍋に入れ、沸騰させる。塩、砂糖、酢を加えます。 3-4分弱火で加熱します。
- 鍋に熱い茄子を加え、再び沸騰させ、暖かい瓶に移し、蓋をしてすぐに巻く。
ビデオレシピ
ヘルソンで
知ってる？ オデッサではナスは「青」にしか過ぎないという事実にもかかわらず、誰もそれをそれと呼んではいません。実際、紫は決してこの野菜に可能な唯一のものではありません。白、黄色、茶色、そして絶対に黒い色の果物があり、さらに多くの品種は明るい縞模様の色をしています。
アブハジアン
1リットルあたり1缶60分
100 gあたりの栄養価：
- 野菜グループを洗います。
- 瓶と蓋を滅菌します。
- お米がきれいになるまで流水で洗い流します。
- タマネギとニンジンの皮をむき、タマネギを小さな立方体に切り、粗いおろし金でニンジンをすりおろします。野菜油と一緒に予熱した鍋で野菜を炒めます。
- なす、こしょう、トマトを細かく切る。
- トマトとピーマンを鍋に加え、塩、砂糖を加える。 15分間煮る。
- できあがったシチューにナスとご飯を入れます。蓋をして、30分煮る。
- 酢を加え、再び沸騰させる。
- 暖かいジャーにワークピースを入れ、カバーし、巻き上げます。
重要！ このレシピのご飯は、玄米のみ使用してください。
レシピ「母語」
1リットルあたり1缶120分
新緑（パセリ、バジル、コリアンダー）
1束
ひまわり油
100ml
調味料ホップスネリ
5グラム
100 gあたりの栄養価：
- 野菜のグループを洗い、瓶を蒸気で殺菌します。
- ナッツとニンニクの皮をむきます。
- ナスを細切りにしてボウルに移し、塩で覆い、30分放置する。しばらくして、割り当てられたジュースを排出します。
- 温かい植物油を入れた鍋でナスを黄金色になるまで炒め、ペーパータオルで捨てます。
- タマネギとピーマンをみじん切りにし、唐辛子と一緒に肉挽き器に通します。
- 緑を細かく刻みます。
- めん棒でナッツをつぶし、にんにくと混ぜる。
- ナスの各層にニンニクとナッツの混合物を置き、瓶にしっかりと巻きます。
- コショウとオニオンソースを沸騰させ、青菜、調味料、塩、砂糖、バター、酢を加えます。
- 沸騰した茄子のドレッシングを注ぎ、カバーをし、巻き上げる。
知ってる？ ドルフィニジン塩、またはそれらの組み合わせは、ナスに紫色の飽和色を与えます（カルシウムやマグネシウムと反応すると、グリコシドは青色の塩を生成し、カリウムと相互作用すると紫色に変化します）。白と黄色の品種では、この貴重な物質は存在しないため、あまり有用ではないと見なされています。
きゅうりと
1リットルあたり1缶90分
100 gあたりの栄養価：
- 野菜グループを洗います。
- 瓶を蒸気で蒸します。
- ナスを輪切りにしてボウルに移し、塩で覆い、30分放置する。時間の経過後、割り当てられたジュースを注意深く排出します。
- おろし金でトマトをすりおろします（皮は手に残しておきます）。
- トマトピューレを火にかけ、沸騰させ、火を弱める。
- ストローを細切りに、きゅうりは輪に、玉ねぎは半輪に切ります。
- 残りの野菜グループをトマトのピューレに追加します。 20分間煮込みます。
- 時間が経過したら、砂糖、ひまわり油、酢を加え、さらに5分間煮ます。
- 瓶に野菜を入れ、蓋をし、丸める。
トマトとコショウで
1リットルあたり1缶90分
ピーマン
3枚
食酢9％
大さじ2。 l
100 gあたりの栄養価：
- 瓶を蒸気で洗って殺菌し、蓋を沸騰させます。
- 野菜のグループを洗い、玉ねぎとニンニクをはがします。
- すべての野菜とリンゴを同じサイズ（2〜3 cm）の小さな立方体に切り、ニンニクをできるだけ小さく切ります。
- 大釜で植物油を溶かし、玉ねぎとすり鉢を透明になるまで加える。
- にんにくを除く他のすべての野菜を大釜に入れ、木製のへらで完全に混ぜます。
- 大釜に蓋をし、沸騰した瞬間から30分弱火で煮ます。
- 調理する前に、煮込んだ野菜にニンニク、塩、砂糖、酢を加えます。
- シチューを暖かい瓶に入れ、蓋をし、巻き上げる。
人参入り
.
1リットルあたり1缶120分
小さななす
6〜7個
コショウの実
5個
100 gあたりの栄養価：
- ナス全体を柔らかくなるまで煮る（15〜20分）。
- なすをボウルに入れ、皿で覆い、水で満たされたポットをヨークとして上に置き、20分間放置する。
- ニンジンを洗って皮をむき、細切りにします。別のボウルに移します。
- タマネギの皮をむき、温めた植物油の上で小さな立方体と通行人に切り、透明になるまで。
- タマネギを揚げた油をニンジンを入れたボウルに排出します（タマネギは他の目的に使用できます。このレシピではそれが役割を果たしました）。
- ニンジンにto小さじを追加します。塩、小さじ1杯の砂糖、酢、刻んだ唐辛子、砕いたニンニク。よく混ぜ、60分間醸造します。
- ナスから抑圧を取り除き、割り当てられた濃厚なジュースを注意深く排出します。危険なグリコシドソラニンが含まれています。
- 茎の部分がそのまま残るようにナスを切ります。
- 大さじ1を使用して、ナスにニンジンをたっぷりと詰め、野菜の間の詰め物を均等に分散させようとします。
- なすを鍋に入れます。
- 別の鍋に水を入れ、残りの砂糖と塩、胡椒、月桂樹の葉を加え、沸騰させます。
- ブラインが少し冷めたら、ナスを入れ、鍋に蓋をして、室温で3〜4日放置します。
- 時間が経過したら、ナスをあらかじめ洗ったジャーに移し、塩水を上に注ぎ、プラスチック製のカバーで覆い、セラーまたは冷蔵庫に入れます。
- 数日で料理が完成します。
重要！ ほとんどのレシピで提供されているように、ナスをニンジンのひもで結ぶ必要は本当にありません。注意深い取り扱いとしっかりしたパッキングで、詰め物はこぼれませんが、その一部が外側にあっても、皿は影響を受けません。
ハニーサークル
1リットルあたり1缶120分
ひまわり油
100ml
100 gあたりの栄養価：
- 野菜のグループを洗い、ジャーと蓋を消毒します。
- ナスを円に切り、天板を覆いのあるベーキング羊皮紙に置き、各円に数滴の植物油を注ぎます。
- オーブンに入れ、180°に加熱して15〜20分間置きます。サークルは、イタリア人がアルデンテと呼ぶ状態、つまり半調理になるまで焼きます。
- タマネギとニンジンの皮をむく。粗いおろし金でにんじんをすりおろし、玉ねぎを4等分に切る。
- おろし金でトマトをこすり、皮が手に残るようにします。
- フライパンにトマトペーストを注ぎ、塩、蜂蜜、酢、ひまわり油を加え、沸騰させます。
- 焼きナスを熱いトマトペーストに移し、再び沸騰させ、ジャーに入れ、カバーをし、ロールする。
ブランクの保管の特徴
全体としての滅菌の有無は、ホームビレットの保管の条件に影響しません。技術が適切に維持されていれば、2〜3年は保存できますが、温かくて新鮮な季節の野菜が棚に現われるまで、すべての消耗品を消費するように保存量を計算することをお勧めします。
全期間を通してワークピースを新鮮で高品質に保つために、 次の条件をそれらに提供する必要があります。
- + 25°C以下の温度;
- 通風の不足と温度差;
- 乾き
- 停電。
まとめると。同時に滅菌を行わずに、冬に向けて「小さな青いもの」のブランクを準備することは、それほど難しい作業ではありません。いくつかのルールを理解し、新鮮で高品質の製品を使用し、缶を注意深く殺菌し、技術プロセスの遵守を厳密に監視するだけです。重要！ 発酵させたナスは、スピンせずに冷やして準備し、+ 5°Cを超えない温度で（冷蔵庫またはセラーで）保存する必要があります。このような料理は3〜5か月以内に消費する必要があり、ジャーの密度が低くなり、エアギャップが大きくなるほど、製品の販売期間が短くなります。
