漬物野菜は、あらゆる種類の料理に最も風味豊かな添加物の1つと考えられています。それらは殺菌されたものより肉、野菜および他の製品とより調和して組み合わされています。ナスはこれらのピクルスの中で最もエキゾチックであると考えられていますが、多くはそれを作ることを決めていません。この記事では、ナスのピクルスの最も人気のあるレシピを知り、正しく発酵させる方法を学びます。
材料の選択と準備
発酵に適したナスを購入するには、次のことを行う必要があります。
- 少し熟していない果物を選択してください。熟した、熟れすぎたコピーにはソラニン(危険で不健康な毒素)が含まれている可能性があります。
- 長さが15 cm以下で重量が約500 gの果物を手に入れるには、大きなナスは硬く、酸洗い中の加工プロセスが悪化します。さらに、大きな果物を丸ごと回すことはほとんど不可能です。
- 野菜の一般的な状態に注意してください。特徴的な光沢のある光沢、弾力のある皮、緑の茎(鮮度の主な証拠)がある均一な濃い青色の色合いで異なる必要があります。
- スポットやその他の封入物なしで標本全体に焦点を合わせる-害虫や菌類による損傷の証拠;
- 大量熟成中の夏にのみナスを購入すると、これは、植物を成長させるための集中的な農業技術の硝酸塩やその他の副産物の含有量が多い果物を避けるのに役立ちます。
野菜のパン種に進む前に、まず野菜を用意する必要があります。
重要! 切断するとき、ナスは鋭い不快な臭いを発するべきではありません、これは危険な毒素(ソラニン)のパルプの高濃度を示します。
これを行うには、次の手順に従います。
- 冷たい流水で果物をよく洗い、拭いて乾かします。
- 茎を分離します。
- ナイフやフォークで果物に浅い穴を開けます。これは、調理中に皮にひびが入るのを防ぐのに役立ちます。
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冬の茄子のピクルスレシピ
ナスは果物の収穫物を漬けるのに伝統的であると考えられていませんが、今日この方法で野菜を準備するための多くのレシピがあります。これらの料理は多様な外観を持っているので、果物全体だけでなく、注意深くみじん切りでもファンを喜ばせることができます。次に、冷たいサワー種の方法を使用する最も成功したレシピを検討します。その多くは、いわゆる「指をなめる」料理に属しています。
クラシックレシピ(フィリングなし)
1リットルの缶3缶を1時間1〜2週間
100 gあたりの栄養価:
- 事前に準備された果物に小さな縦カットを作り、次にそれらを塩で満たします。
- 塩漬けした野菜をザルに入れ、室温で30分放置した後、よくすすいでください。
- 沸騰したお湯で10分間果物を沸騰させ、その後冷ます。
- 酢を混ぜる、小さじ1。塩とコップ一杯の水、次にニンニクをはがします。
- 殺菌した瓶に野菜を入れ、マリネして注ぐ。
- 野菜の瓶をガーゼで包み、暖かい場所に2〜3日置きます。次にガーゼを外し、容器をプラスチックのふたで閉めて冷たい場所に置きます。
ニンジン、ハーブ、ニンニク
1リットルの缶3缶、4〜5時間、5〜7日
グリーン(ディルまたはパセリ)
0.5ビーム
100 gあたりの栄養価:
- 果物を塩水で10分間沸騰させます。
- それらを冷却し、3-4時間圧迫下に置きます。得られた液体を除去します。
- マリネを準備し、水、塩、コショウ、月桂樹の葉を混ぜます。
- 他の生野菜をよくすりつぶして混ぜます。にんじん、コショウ、ニンニク、ハーブをすりおろした。
- ナスが2つに分かれるので、野菜が別々の部分に分かれないようにします(尾に約1〜2 cmの領域を残しておきます)。
- にんじん、ピーマン、ニンニク、ハーブをひき肉に入れてから、深いボウルに移します。
- 冷たいマリネを注ぎ、野菜に濃いガーゼを敷き、すべてを小さな蓋で覆い、圧迫します。
- 果物を室温で約5〜7日間浸し、冷蔵庫に移します。このような果物は、鉄の蓋の下に丸めることもでき、マリネは少なくとも10分間煮沸する必要があります。
重要! 酸洗いの間、塩水は暗くなり、小さな気泡が瓶に現れます。これは、追加の介入を必要としない自然現象です。
グルジア語(スタリックハンキシエフ発)
50分3〜4日
赤唐辛子(粉)
クォーター小さじ
唐辛子
1つまみ
黒コショウ
1つまみ
コリアンダーの種子
1つまみ
ピーマン(乾燥)
10グラム
ディル、パセリ、コリアンダーのミックス
1束
100 gあたりの栄養価:
- それらが深いポケットに変わるように、各果物に縦のカットを作成します。
- 塩水を少し沸騰させてから、ナスを入れて5〜8分沸騰させます。
- 果物を冷やし、ベーキングシートの上に1枚重ね、ヨークを15〜20分間置き、液体を排出して、流水で野菜をよくすすぎます。
- にんじんを細切り、玉ねぎ、ねぎ、こしょうを半分のリング状に挽き、にんにくと青菜をできるだけ細かく刻む。
- 玉ねぎをコリアンダーで植物油に入れて黄金色になるまで炒め、そこにピーマン、ネギ、ニンニクを加える。
- 5分間煮込み、次に炒めた玉ねぎとコショウに青菜、にんじん、みじん切りのストロー、スパイス、ドライディルを加えます。
- スパイス野菜を火から下ろし、よく混ぜます。
- 野菜が冷えている間に、マリネを準備します。これを行うには、酢と砂糖を1リットルの熱湯に溶かし、胡椒と月桂樹の葉を加えます。液体は、柔らかく、甘くて酸っぱい味で、おいしい。
- 揚げたニンジンと他の野菜をナスに入れ、ぬいぐるみの果物を大きな容器に入れ、沸騰したマリネを注ぎます。
- コンテナの内容物に圧迫を取り付け、すべてを3〜4日間暖かい場所に置きます。
韓国語で
3缶青1l30分2日
韓国風スパイスミックス
小さじ1
100 gあたりの栄養価:
- ナスを塩水で5分間煮てから、細切りにします。
- にんじんをすりおろし、ピーマンをストローに切り、パセリをできるだけ細かく刻む。
- にんじん、ピーマン、ハーブを混ぜ合わせ、砕いたものに絞ったにんにくを加えます。
- ナスと野菜の混合物を交互に入れて、野菜を数層の深い容器に入れます。
- 水、塩、砂糖、酢、植物油を混ぜ、液体を火にかけ、野菜を注ぎます。
- 果物に重さを置き、ボウルを1日暖かい場所に置き、次に野菜を冷蔵庫に1日置きます。
知ってる? ナスは、約15世紀前にインド、南アジア、中東で最初に栽培されました。この地域では、今日に至るまで、野生型の植物-すべての現代品種の祖先に出会うことができます。
キャベツ入り
1リットル2缶1時間3日
100 gあたりの栄養価:
- 茄子を5分間煮ます。
- にんじんとキャベツは細かく刻み、にんにくはすりつぶします。野菜を混ぜ合わせ、軽く塩を加えます。
- マリネを準備します。これには、1.5リットルの水と70 gの塩を混ぜます。
- 冷やしたナスを一緒に切り、そこから液体を絞り、キャベツ、ニンジン、ニンニクの混合物を詰めます。
- 果物をキッチンひもで固定し、深い容器に入れ、マリネで満たします。
- 野菜に圧迫感を与え、皿を室温で3日間浸します。
- 次に瓶に入れ、冷蔵庫に入れます。
バケツの中
1 l3時間と5-7日の3缶
唐辛子
1個
コショウの実
10エンドウ
100 gあたりの栄養価:
- なすの片側を縦に切り、5〜10分ゆでます。
- 果物を冷やしてから、1〜2時間圧迫します。漏れた液体を取り除き、野菜をよく洗います。
- パセリ、唐辛子、にんにくはみじん切りにし、塩をよく混ぜる。
- 茄子にひき肉を詰め、エナメルバケツに入れます。
- 水、コショウ(オールスパイスとエンドウ豆)、月桂樹の葉、大さじ2を混ぜます。塩。
- 得られた液体をよく沸騰させ、バケツで上部まで満たし、上部に蓋をします。必要に応じて、野菜に対する抑圧が確立されます。
- コンテナを約1週間保温してから、中身を冷たい場所に移します。
知ってる? 一般的な意見とは対照的に、植物の観点から見ると、ナスは野菜ではなく、セミシードのマルチシードベリーです。
アゼルバイジャン語
1リットル入り3缶、1.5時間3日
コリアンダー、ディル、パセリ
1束
唐辛子
1個
ワインビネガー(赤)
400ml
黒コショウ
小さじ1
100 gあたりの栄養価:
- なすの片側に縦に切り込みを入れ、弱塩水で5分間ゆでます。
- 冷やした果物を1時間圧迫し、余分な液体を排出します。
- 他の野菜を挽き、にんじんをすりおろし、ニンニクとセロリをみじん切りにし、コショウを半分の輪にみじん切りにする。
- 野菜、塩、コショウを混ぜ、刻んだ野菜を加えます。
- 茄子にみじん切りの肉を詰めて、すべてを深いボウルに入れます。
- 酢と水を混ぜ合わせ、野菜を入れて、容器に圧迫を加え、すべてを暖かい場所に3日間入れます。
酢なし
1リットルの缶2缶を5〜6時間304日
唐辛子
1〜2個
100 gあたりの栄養価:
- 茄子全体を5分間煮ます。
- 天板に野菜を一段に並べて、5時間ほど圧迫し、水気を切り、冷たい水で洗い流します。
- にんにくをパルプで挽き、大さじ3と混ぜます。塩。
- 果物を半分に切り、ニンニクでこすってから、もう一度折ります。パセリと唐辛子を細かく刻む。
- 深さのあるボウルに、パセリ、茄子、パセリ、唐辛子を重ねて野菜を並べます。これには木製の樽が最適ですが、エナメル鍋に置き換えることができます。
- 沸騰したマリネ(水3リットルと大さじ3の塩の混合物)を入れた容器に注ぎ、内容物に負荷をかけます。
- 野菜を室温で2〜3日間浸し、次に冷蔵庫に1〜2日間浸します。既に2リットルの瓶に入れておきます。
重要! この方法で発酵する場合、発酵中に構造を失い、均質な塊に変わるため、野菜を5〜6分以上煮沸することは禁止されています。
アルメニア語で
1リットル入り3缶、60分、5〜6日
唐辛子
1個
100 gあたりの栄養価:
- ナスにひまわり油をふりかけ、+ 125℃のオーブンで30分間焼きます。
- 果物を冷やしてから、それぞれの片側に縦に深い切り込みを入れます。
- ニンニク、コショウ、パセリを切り、よく混ぜて、塩、スパイス、酢で味を調える。
- ナスに野菜の混合物を詰め、深いボウルに移します。
- 野菜に植物油を注ぎ、5〜6日間浸します。さらに、果物は、トマトとの組み合わせを含む、あらゆる種類の缶詰料理の追加成分として消費または使用できます。
なすの漬物保管の特徴
酢漬けに成功したら、漬物を冷蔵保存します。最高温度は0〜+ 5°Cです。このような状況では、皿は1〜2週間正常に保管できます。ただし、これらの期間を延長する場合は、野菜を塩水なしで確実に保管する必要があります。この場合、ナスに植物油をよく注ぐ必要があります。酸っぱいナスは、毎日のテーブルだけでなく、あらゆる休日に理想的です。彼らは栄養だけでなく、さまざまな味の色合いも豊富です。漬物とは異なり、野菜のスターターは、たった数日で、初心者でも美味しくて豊かな料理を作るのに役立ちます。上記のレシピを使用して、自分の目で確かめてください。