ニンニクのピクルス-前菜は普通ではありませんが、とても美味しく、最も重要なのは健康的です。それを調理する多くの方法があります。特にレシピの本に新しい興味深い料理を補充したい人にとって、冬の食事はビタミンの不可欠な供給源です。このレビューでは、ニンニクの酸洗いに最も成功したオプションが選択されています。

どのニンニクが収穫に適していますか？

初期の野菜は、栄養素を集める時間がまだなく、逆に最初の霜の出現で収穫されたので、ジューシーさが失われ、乾燥して劣化するため、保存には適していません。

重要！ ニンニクは晩秋または初春に植えられます。前者の場合、作物は7月に収穫され、後者は9月の初めに収穫されます。調達を行うのはこの時でした。

野菜の頭はしっかりしていて、肉はジューシーでなければなりません。ほとんどのレシピの歯は全体がマリネされているため、欠陥や損傷、腐敗、カビ、ダークスポットの痕跡はありません。ヘッドを掘り出した瞬間から缶に丸めるまでの時間が短いほど、ビレットの味が良くなります。いくつかのレシピでは、ニンニクは歯に分離することなく、頭全体で漬けられます。これらの場合、若い野菜を使用できます。他のすべての缶詰方法では、成熟したもののみが使用されます。

ニンニクを歯で漬ける方法は？

以下は、マリネでニンニクを収穫するための4つの最良の方法です。どのガラス容器も缶詰に適していますが、スクリューキャップ付きの0.5リットルの缶を使用することをお勧めします。そのようなものがない場合は、缶にブリキ蓋を付けることができ、作業には継ぎ合わせる機械が必要になります。

知ってる？ 多くの主婦は、調理中にニンニクが突然青くなるという事実に直面しました。ニンニクのクローブの完全性に違反した場合、アミノ酸が形成されることがわかります-アリイン、そしてそれから、天然の抗生物質アリシンです。この化学反応の過程で、野菜が「再描画」されます。

作業を開始する前に、容器を洗剤を使用して熱湯でよく洗浄し、次のいずれかの方法で滅菌する必要があります。

• 蒸気の上に立つ（様々な種類のコースターを使用）2〜3分。
• 鍋を水で沸騰させます（ガラスが割れないように、鍋の底に2つまたは3つの層に折りたたまれた生地またはガーゼを入れます）;
• 冷たい沸騰したお湯を注ぎ、4〜5分間放置します（この場合、最初にきれいな容器に水を注ぎ、+ 60°C以下に加熱してから、水を切り、沸騰したお湯を注いだ後のみ）。

すべてのレシピで、製品の数は3つの半リットル瓶用に設計されています。

レシピ1

このレシピのハイライトは、タラゴン、タラゴン、乾燥ディルの2つのフレーバー添加物です。これらのハーブは、完成した料理に独特のタッチを与えます。

必須成分：

• ニンニク-0.5 kg;
• 食塩（ヨウ素化されていません）-大さじ2。 l ;;
• 砂糖-大さじ2。 l ;;
• テーブル酢9％-大さじ3。 l ;;
• 黒コショウ-30–35エンドウ;
• タラゴン-0.1 g（約2つまみ）;
• ディルの乾燥した枝-1 g（半分リットルの瓶をつまむ）;
• 精製水-0.5 l。

知ってる？ にんにくの特徴的なにおいを歯磨き粉、マウスウォッシュ、チューインガムで取り除くことは不可能です。同様の芳香を引き起こす硫黄物質はすぐに血液、肺、その他の内臓に入るので、それらの濃度は口をはるかに超えます。

1. 球根を歯に分解しますが、それぞれに皮膚の層を残します。
2. 滅菌した容器に歯を詰めます。
3. 上に乾燥ディルを置きます。
4. 水とスパイスの溶液を準備し、そこにピーマンとタラゴンのエンドウ豆を入れます。
5. 塩水が沸騰し始めたら、缶を半分まで入れ、残りの液体を再び入れて温めます。
6. 大さじ1杯の容器に酢を入れます。
7. 缶にブラインを補充します。
8. コンテナのキャップをねじ込みます。
9. 保存状態の容器を裏返して、乾いたきれいな布で覆った水平面に置きます。ふたを下から注意深く調べ、その下からブラインが流れ出ていないことを確認します。
10. 保存は厚い布（たとえば、毛布）で包むか、またはドラフトから保護された場所で室温に放冷します。

ビデオ：タラゴンとニンニクのピクルス

レシピ2

このレシピでは、乾燥ハーブの代わりに新鮮なハーブを使用しています。

必須成分：

• ニンニク-0.5 kg;
• 食塩-大さじ2。 l ;;
• ホットカイエンペッパー-3ポッド;
• 西洋ワサビの根-1つの大きなまたはいくつかの小さな;
• パセリの新鮮な小枝-20-30ピース;
• ディジョンマスタード（穀物）-小さじ3;
• ベイリーフ-6個;
• 黒コショウ-30–35エンドウ;
• オールスパイス-10エンドウ;
• 乾燥したクローブ-3個;
• 精製水-0.5 l。

重要！ 保存中の西洋わさびの存在は、野菜にさらなるクランチを与えます。ちなみに、最初のレシピで使われたタラゴンは同じ性質を持っています。

ステップバイステップの説明：

1. 球根を歯に分解し、皮膚から完全に解放します。
2. 皮をむいたワサビの根を細かく切る。
3. 温水でパセリを洗います。
4. 準備した容器に歯を置き、パセリと西洋ワサビの断片を交互に入れます。
5. 唐辛子のポッドの上に各瓶を入れます。
6. 小さじ1のために各容器にディジョンマスタードを追加します。
7. 水、塩、砂糖の溶液を準備し、それにスパイスを加え、将来のマリネを火にかけ、沸騰した瞬間から数分間調理します。
8. マリネを歯の上に注ぎ、5分間放置します。
9. 塩水を鍋に排出し、沸騰させて酢を注ぎます。
10. 既製の煮沸マリネを容器に入れ、ふたをしっかり閉めます。
11. 缶を逆さにしてきれいな布の上に置き、しっかりと締まっていることを確認して、冷まします。

ビデオ：西洋わさびとニンニクのピクルス

レシピ3

レシピの利点は、そのシンプルさ、追加の成分がないこと、そしてこの方法で調製された野菜が2〜3日で消費できるという事実です。ワークは巻き上がりませんが、冷蔵庫で保管してください。

知ってる？ 古代エジプト人は食べ物を保存する特定のスキルを持っていました。ツタンカーメンの墓の入り口で、アヒルの肉がオリーブオイルで覆われた土器が発見されました。容器は特別な樹脂でしっかりと栓がされていたので、3千年後のその内容物は香りがよく、腐敗の兆候は見られませんでした！

必須成分：

• ニンニク（できれば小さい）-250 g;
• 食塩-小さじ3。スライド付き;
• 砂糖-スライド付き4時間;
• テーブル酢9％-120 ml;
• ベイリーフ-3個;
• 黒コショウ-30–35エンドウ;
• オールスパイス-15エンドウ;
• 精製水-1.2 l。

ビデオ：漬けニンニクのレシピ

ステップバイステップの説明：

1. 頭を歯に分解し、皮膚から完全に解放し、残りの根を取り除きます。大きな歯は半分に切り、小さな歯はそのままにしておきます。
2. 温水で歯をすすぐ。
3. 容量が半分になるように、歯を清潔な瓶に入れます。
4. ジャーを沸騰したお湯で満たし、10分間放置してから水を排出します。
5. 沸騰したお湯でマリネを作るには、塩、砂糖、月桂樹の葉、オールスパイス、苦い唐辛子を混ぜ、沸騰させてから、さらに2分間調理します。
6. ジャーを熱いマリネで上に注ぎ、ナイロンカバーで覆います。
7. コンテナが冷めたら、冷蔵庫に入れ、2日後に準備をします。

重要！ 上記のレシピでは、容器にニンニクを半分以下で満たす状態を維持することが重要です。それは、主要な原材料と比較して大きいですが、小さなクローブに迅速な調理を提供する熱いマリネの量です。

レシピ4

ビートルートジュースの追加により、収穫が印象的です。

必須成分：

• ニンニク-0.5 kg;
• 食塩-大さじ1。丘なし;
• グラニュー糖-50 g（約1/3カップ）;
• テーブル酢9％-大さじ1.5 l ;;
• 黒コショウ-10エンドウ;
• ベイリーフ-3個;
• 新鮮なビート-1つの中型の根菜;
• 精製水-0.5 l。

ステップバイステップの説明：

1. 球根を歯に解体し、根の殻と根から自由にし、損傷を取り除きます。
2. きれいなボウルに歯を入れ、冷たい熱湯を注ぎ、3〜4分間ブランチします。
3. 水を排出し、すぐに冷たい水で歯を満たします。冷水は数分後に排出されます。
4. 「硬化した」歯を準備した瓶に入れ、首から2〜3 cm離します。ニンニクはボウルに自由に入れてください。これにより、均一な酸洗いが保証されます。
5. ジューサーを使用して、ビートからジュースを取得します。
6. すべてのスパイスを適切な量の水に溶かし、混合物を沸騰させます。酢を注ぎ、再び沸騰させ、火からおろします。
7. 絞りたてのビートジュースを溶液に注ぎ、1〜2分間放置します。
8. マリネジャーにニンニクをつばまで入れ、蓋をしっかり締めます。
9. 缶を逆さにして乾いたきれいな布の上に置き、しっかりと締まっていることを確認して、タオルまたは毛布で包み、明るい光から離して常温で放冷します。

知ってる？ フツルの女性は長い間、香りのよい頭のネックレスが彼らを...予期しない妊娠から保護すると信じていました。トランスカルパチアの先住民が使用しているこの避妊方法は、M。コチュビンスキーの「忘れられた祖先の影」の短編小説で説明されています。

ビデオ：ビートとニンニクのピクルス

ストレージルール

自家製の調製品をセラーに保管することをお勧めしますが、誰もがそのような機会を持っているわけではないので、パントリーまたはクローゼットに場所を割り当てることができます。

保存保管については、次の条件を確認することが重要です。

• 光からの保護（ただし、暗闇のような漬物、ただしにんにくのピクルスは特に必要です。これは、光が当たると歯が暗くなり始めるためです。このため、多くの主婦がそれぞれの瓶を暗い紙や濃いゴミ袋で包んでさえいます。
• 温度差がないこと（保存は25°C以下のプラス温度で維持できます。低温では、マリネが凍り始め、銀行が割れ始めます。極端な高温では、漬物の貯蔵寿命が急激に減少します）。
• 下書きの欠如;
• 最大の不動性（ピクルスを備えた振とう容器は不可）。

重要！ 密閉された缶では、蓋は常にわずかに内側に引っ込んでいます。蓋の膨らみ、瓶からのマリネの漏れ、または内容物の曇りのわずかな兆候が検出された場合、ワークピースは廃棄する必要があります。

役立つヒント

酸洗いプロセスを簡単にし、料理をより美味しくするために、主婦はいくつかのトリックを知っている必要があります：

1. ニンニクを殻から取り除く方法はいくつかあります。 たとえば、頭を温水に数時間浸します。肌が柔らかくなり、はがれやすくなります。別のオプション：まな板の上に歯を置き、幅の広い刃のナイフでそれらをつぶします。もう1つの方法：首の細い金属製の容器に剥がれていない歯を注ぎ、ふたまたは手のひらで覆い、シェイクの準備のように数分間激しく振ります。このようにして、少なくとも歯の半分が洗浄されます。

   ビデオ：ニンニクをすばやく皮をむく方法

2. どの酸洗方法を選択しても、頭の皮膚の最上層は常に除去する必要があります。
3. 色を保つため、準備した歯を冷水に約2時間浸してから、容器に入れます。
4. にんにくの漬物は辛い料理で、大量に食べる人はいません。したがって、ワークピースの最小容量のコンテナを使用することをお勧めします。
5. 多くの家庭用処方箋レシピは、滅菌を伴います。にんにくには殺菌物質がたくさん含まれているので、マリネするときはそのような手順は不要です。
6. 沸騰したお湯でガラス容器をすぐに注がないでください。最初に予熱にはお湯を使用してください。
7. 家の保存のための塩は、大きく、小さい「余分な」を使用する方が良いです。
8. 新緑は、家庭での保存で細菌が繁殖するリスクを高めます。そのため、最初に沸騰したお湯を注いでから、容器に入れておくことが推奨されます。
9. マリネに含まれている酢液を沸騰させないで、丸める直前に缶に直接加えるのが良いでしょう。
10. 保存に使用する水は柔らかくなければなりません。そうしないと、完成した皿に金属の後味が残ります。

知ってる？ これは信じられないことですが、ニンニクには約27％の多糖類が含まれており、最も甘い植物性食品の1つと考えられています。比較のために：ワイン用ブドウ品種の糖度は16％を超えません。

にんにくの漬け物は簡単です。これらのレシピはすべて、好みに合わせて改善することができ、それに含まれる成分を変更して補足することができます。レモン、蜂蜜、セロリ、チェリー、スグリの葉を追加できます。このように準備された製品は、新鮮なものの代わりに料理に使用したり、独立した料理として使用したりできるので、冬に向けてそのような準備をすることは間違いなく価値があります。