毎年夏になると、経験豊富で初心者のホステスが冬の物資を作り、あらゆる種類の野菜を保存し、塩漬けにします。私たちの国の住民の間で、最もお気に入りの冬の準備の中で-トマト。この記事では、冬に向けてトマトを適切かつ美味しく保存する方法について説明します。
保存のためにトマトを選び、準備する方法
継ぎ合わせがうまくいくためには、トマトを選択するためのいくつかのルールに従う必要があります：
- トマトは中型のものを選びます。これは、すべての野菜を均等に漬けるために必要です。
- 密度が高すぎず、皮が割れたり、茎がよく剥がれたりしない品種を選ぶのが最適です。
- すべての果物は、傷（パンク、クラック）がなく、完全に完全でなければなりません。
- 必要に応じて、さまざまな品種のトマトを（一緒にまたは個別に）保存して、肌の色を変えることができます。
保存前のトマトの一次加工：
- 茎のクレンジング;
- 水洗い;
- サイズで並べ替え。
知ってる？ トマトは伝統的に野菜と呼ばれていますが、これらは果物です。 1890年代に米国最高裁判所が野菜と認めたときに混乱が生じた。争点となった問題は課税の規模でした。果物-これは、種子、野菜-食用の茎、葉、または根を含む植物の可食部です。
銀行で冬のトマトを缶詰にするための最高のレシピ
トマトを保存するために、以下の成分が最もしばしば必要です：
- 水、塩、砂糖;
- ワイン、リンゴ6％または9％酢;
- スパイス
- 緑（ディルパラソル、スグリ、サクラの葉、西洋わさび、パセリ）。
- ガスまたは電気ストーブ;
- 金属製のふたとガラス容器のペアで滅菌するための1〜1.5 lの容量の小さな鍋、または低温殺菌用の広い底と高い壁のある洗面器。
- 塩水を調理するための5〜6リットルの容量を持つ大きな鍋;
- 小さな鍋の上に置かれる、容器の蒸気滅菌用の特別な穴のある蓋;
- お湯を排出するための穴が開いている缶用のプラスチック製の蓋;
- （ホステスの選択で）1、1.5、2、3リットルの容量のガラス容器;
- 特別なローリングキーで缶を圧延するために必要な金属カバーの数;
- キー、ナイフ、仕切り付き計量カップ、大さじ、まな板;
- キッチングローブとキッチンタオルのペア。
- ローリング缶のプラットフォームとしてのキッチンスツール。
通常、缶詰のトマトのクラシックバージョンでは、容器の滅菌は次の2つの方法のいずれかで行われます。知ってる？ トマトはリコピンの最も豊富な植物源であり、男性の前立腺の健康にとって非常に重要です。
- カップルのため;
- 熱湯での低温殺菌。
熱湯での低温殺菌
- 底が柔らかい布で覆われている、高い側面を持つ深い鍋または金属製の洗面器が必要です。布地は、容器のガラス底が割れないようにするために必要です。つまり、ガラスと盆地の金属底の間の緩衝材として機能します。
- 彼らは、トマトで満たされた缶を盆地に入れ、内容物を熱い塩水で満たします。その後、金属カバーで（巻き上げずに）首を覆います。
- 沸騰したお湯は、容器を少しずつ入れた盆地に注意深く注がれます。理想的には、洗面器内の液体はガラス容器の肩に到達する必要があります。
- すべての内容物が付いている洗面器がタイルの上に設置され、火をつけます。しばらくすると、水が沸騰し始めます。さらに、加熱の強さが弱まり、小さな火で低温殺菌が続きます。低温殺菌時間は、ガラスシリンダーの容量によって決まり、カップルの同じ容器の殺菌時間に完全に対応しています。
- 設定時間経過後、お湯から缶を取り出し、シームキーを使用して金属キャップで丸める。
より人気のある蒸気滅菌を使用してトマトを保存する方法を詳細に検討します。
このテクニックは、すべてのタイプのマリネに使用されます。
- 必要な量のガラス瓶を石鹸で完全に洗い、きれいな水ですすぎ、キッチンタオルで裏返します。
- 容器を滅菌するために設計された小さな鍋に、1リットルの水を注ぎ、沸騰させます。
- 次に（加熱をオフにせずに）鍋を蒸気滅菌用の穴のある特別なコーティングで覆い、その上に洗浄したジャーを首の下に置きます。ふたの穴を通って沸騰鍋からの蒸気はタンクに入り、殺菌が起こります。滅菌時間はガラス瓶の容量で決まります。
重要！ 容量が1リットルの缶の十分な蒸気滅菌時間は10分、容量は1.5リットル-15分、容量は2リットル-20分、容量は3リットルを超える-20-25分です。
- 同時に、水で満たされた大容量の鍋が隣接するバーナーに取り付けられ、沸騰するまで暖められます。将来的には、トマトを温めるために必要になります。
古典的な方法
事前準備：
- タマネギは大きな横リングにカットされ、カイエンペッパーポッドは小さな粒子（シールの数だけ）、ピーマンリングまたはストリップにカットされます。トマトは2つか3つの水で洗い、テーブルの上に置いて乾燥させます。
- 各容器には、新鮮な玉ねぎのリング数個、オールスパイスのカップル、黒胡椒のカップル、唐辛子とブルガリアのコショウのスライス、ラブラシュカ、ディルパラソルまたは西洋ワサビの葉をいくつか入れ、トマトを上に詰めます。
- 塩水を使用せずに準備および充填された缶は、一時的に滅菌された金属製の蓋で覆われています。
トマトが入った沸騰水容器の首を再び鉄製の蓋で覆い、15〜20分間温めます。
次に、容器からわずかに冷やされた水が無料の大きな鍋に注がれます。ホステスの缶から沸騰したお湯を排出するために、彼らはしばしば通常のプラスチック製の蓋を使用します。蓋にはナイフで任意の穴が開けられています。同じデバイスをどの小売店でも購入できます。
このレシピは、トマトを3リットルの容器に入れるように設計されています。トマトの入った容器から熱湯を抜いた後、同じ水をストーブに戻し、沸騰するまで加熱します。
次に、配置された3リットル瓶のそれぞれに：
- 塩60 g;
- 砂糖50 g;
- 30 mlの酢（9％）。
殺菌せずに冷たい
冬にトマトを収穫する最も簡単な方法は、低温で漬けることです。ほとんどの場合、3リットルの瓶が使用され、それぞれに約1.5 kgの中型の果物が含まれています。洗浄済みの空き缶は必ず殺菌処理されます。
缶の底に置かれます：知ってる？ 世界中に1万を超えるトマトの品種があります。皮と果肉の色は、赤、ピンク、濃いライラック、黒、黄、白など、さまざまな色にすることができます。
- いくつかのディル傘;
- スグリと桜の葉（5枚）;
- にんにく2片;
- 西洋わさびのいくつかの大きな葉;
- 3〜4個のこしょう。
ピーマンと
これは、多くの主婦によってテストされた、昔ながらのレシピの1つです。ピクルスにトマトを保存するために香ばしいピーマンを加えると素晴らしい香りがします。
原材料
- 水
- 4〜5 kgの中型トマト。
- 5〜6個の大きな黄色または赤ピーマン。
- 1カイエンペッパー;
- 1つの大きな玉ねぎ。
- 新鮮なパセリの葉。
- わさびの葉;
- ベイリーフ;
- オールスパイスエンドウ;
- 2つのニンニクの頭。
重要！ 瓶に野菜を入れるとき、塩水がトマトを覆うように、容器の上部に2〜3 cmの空きスペースを残す必要があることを覚えておく必要があります。
これらの縫い目は、沸騰水で加熱して蒸気滅菌することでより便利になります。そのため、ガラス容器を予備滅菌して果物を満たした後、中身の入った瓶に沸騰液体を入れ、15分間加熱します。次に、液体が排出されて塩水の調理に使用されるため、次のステップは非常に重要です。給湯タンクから排出されるリットルの数をできるだけ正確に知る必要があります。水は空の缶を使用して測定されます。水の量に基づいて、ホステスは塩水を調理するためにどれだけの砂糖、塩、酢を摂取する必要があるかを決定します。
排水1リットルの成分：
- 大さじ3。 l砂糖（山あり）;
- 大さじ1。塩（山あり）;
- 酢100 ml（9％）。
- 水、塩、砂糖を必要な比率で混合し、混合物を沸騰させ、約3〜5分間沸騰させます。
- 次に、適量の酢を沸騰したブラインに加えます。
- ブラインを沸騰させ、鍋をストーブから取り出し、トマトの入った容器に注ぎ、すぐにシーリングキーを使用してブリキの蓋で丸めます。
- トマト缶詰の丸めた缶を暖かい毛布で一晩包みます。
- 冷やされた継ぎ目は涼しい場所（地下室またはセラー）に取り出されます。このような保存は、味を失うことなく、3〜5年間保存できます。
自分のジュースで
このレシピは簡単ですが、最初の準備が必要です。トマトジュースの缶詰のトマトの利点の1つは、完全な非廃棄物です。結局、冬に瓶が開かれた後、トマトが食べられ、ジュースが飲まれます。
原材料
- 2リットルのトマトジュース（自社生産または購入）。
- 同じサイズの小さなプラム型または丸型のトマト4 kg
- 大さじ3。塩;
- 大さじ4。砂糖
- 黒とオールスパイスの2つのエンドウ豆;
- 月桂樹の葉1枚。
ビデオ：自分のジュースでトマトを収穫するためのレシピ
調理方法：
- トマトジュースを自分の手で作りたい人は、大きくて肉が多くて美味しいトマトを約4kg必要です。果物はザルに入れられ、沸騰したお湯で沸かされます（ブランチング）。これにより、簡単にそれらから皮を取り除くことができます。次に、ブレンダーを使って果物を粉砕します。トマトから得られるジュースには小さな種子が含まれています。それらを分離することが望ましいので、ジュースは小さな春雨のためにザルでろ過されます。できあがったトマトジュースを少しずつ計量して加熱し、徐々に沸騰させます。沸騰したら、塩と砂糖をジュースに注ぎ、弱火で最大5分間調理します。このレシピでストアジュースを使用することもできます。
- 古典的なレシピで説明されているのと同じ手順で蒸した缶を殺菌します。
- コショウのエンドウ豆のペアとベイリーフ1枚を容器の底に置きます。月桂樹の量が多いと、トマトジュースに濃縮されたやや不快な味がします。
- 缶の殺菌と同時に、隣接するバーナーに沸騰させなければならない加熱用の大きなポットが設置されます。
- 野菜をスパイスの入ったガラス容器に入れ、慎重に（少量ずつ！）沸騰したお湯を注ぎ、果物が液体の下になるようにし、15分間温めます。
- 次に、お湯が排出され、ジャーと塩と砂糖がすでに溶解されている、茹でたてのジュースが満たされます。次に、トマトをブリキの蓋で丸め、暖かい毛布で一晩包みます。
知ってる？ ラテン語では、トマトの植物名はLycopersicon lycopersicumのように聞こえ、文字通り「オオカミの桃」を意味します。
甘い
多くの人々は甘いマリネでトマトを好む。このレシピでは、ブラインがキッチンに現れる前に母親や祖母が行ったのと同じ方法で、塩水のすべての成分をグラム単位ではなくミリリットル単位で測定し、トマトはとても甘くて美味しいです。
スパイス：
- ディル傘;
- ベイリーフ;
- オールスパイスの2つのエンドウ豆;
- 新鮮な玉ねぎ;
- ニンジン。
- 250ミリリットルの砂糖（「ベルト付き」の1つのファセットガラス）;
- 50ミリリットルの塩（同じガラスの1/5）
- 9％酢50 ml（同じガラスの1/5）。
鋭い
マリネの準備にはかなりの量の唐辛子、タマネギ、ニンニクが使用されるため、このレシピは明るく燃える味の愛好家にアピールします。
原材料
- トマト2.5kg;
- タマネギ600 g;
- 1つの大きなニンジン。
- ニンニクの2つの大きな頭;
- 1つの大きなピーマン。
- 2つの長い赤唐辛子;
- 緑（ディル、パセリ）。
- 砂糖100 g;
- 塩50 g;
- 味わう酢;
- 月桂樹の葉1枚;
- 2枚甘くて黒いエンドウ豆;
- 2片のクローブ。
調理方法：
- 玉ねぎとにんじんを輪切りにし、皮をむいたにんにくをにんにく絞り器でつぶし、唐辛子を細かく切り、ピーマンは細切りにします。すべての野菜、ベイリーフ、オールスパイス、ブラックピース、クローブ、グリーンを3リットルの瓶に入れ、準備済みのトマトで肩まで満たします。
- 次に、トマトの入った容器に非常にお湯を注ぎ、15分間温めておく。次に水を切り、完成したマリネで果物を満たします。缶は蓋で密封され、暖かい毛布で一晩包まれます。その結果、サクサクの玉ねぎとにんじんのスパイシーなトマトがとても美味しくなります。
知ってる？ 50万個を超えるトマトの種子が軌道に乗ってきました。国際宇宙ステーションを訪れた後、種子は地球に戻り、「トマトスフィアI、II、III、IV」と呼ばれる一連の実験でカナダの家庭菜園に播種されました。
役立つヒント
トマトを適切に保存するには、いくつかの推奨事項を遵守する必要があります。
- 缶の肩と首が空にならないように、小さなチェリートマトで満たすことができます。
- 低温殺菌の間、盆地の液体の温度と容器のマリネの温度はほぼ同じでなければなりません。
- 低温殺菌のために盆地に缶を設置する前に、キッチンタオルで覆われています。これにより、缶の底が割れないように保護します。
- 瓶に沸騰したお湯を注ぐと、ホステスは注意深く、1〜2分の中断でいくつかの段階でお湯を注ぐ必要があります。
- リットル瓶では、小さなトマト（重さ40〜80 g）を保存するのが最も便利です。
- セラーに既成の保存料を入れる前に、それを室温まで冷却する必要があります。
- 保存用の金属製やブリキ製のふたは、5分間煮沸することにより滅菌されます。
- 保存年と継ぎ合わせに使用したレシピを知るために、マーカーを使用して缶の蓋にデータを書き込むことができます。
缶詰トマトの保管方法
家の保存には正の低温が必要であるため、民家では通常、アザラシはセラーまたはセラーに保管されます。冷蔵室もこれらの目的に適しています。適切に保管することで、缶詰のトマトを3〜5年間保管できます。アパートでの保存のために、ロッジアまたはバルコニーを霜に適応させることができます。その後、継ぎ合わせが部屋に移されます。アパートの保管条件では、保存は年間を通じてその有効性を失うことはありません。
我が国では、保存・封印用の特殊金属キャップが登場して以来、トマトは保存されてきました。プロセス自体は料理人からの正確さと注意を必要としますが、このおかげで、夏の暑さの匂いがするトマトは、ホットポテトの横にある冬のテーブルに現れます。
