ポルチーニ、または赤毛の名前には、Leccinum属のキノコのいくつかの種が含まれています。それらはすべて食事やさまざまな料理に適しています。新鮮なキノコは冷蔵庫で数日間保存できます。冬でも使えるように、冷凍しておくことができます。
ポルチーニの栄養特性
ポルチーニは、きのこ狩りと料理の専門家の両方から高く評価されています。これは彼らの栄養と味の質によるものです。キノコのカロリーは低く、たったの22 kcal / 100 gです。
同じ質量の粗生成物には、タンパク質3.3 g、脂肪0.5 g、炭水化物1.2 g、食物繊維6 g、水88 gが含まれています。ポルチーニの一部であるタンパク質は、栄養の点で動物性タンパク質と同等の品質です。
知ってる？ 1 kgの乾燥キノコには、1 kgの牛肉よりも多くのタンパク質が含まれています。
ビタミンミネラル組成に関しては、次の要素がポルチーニの中に含まれています：
- ビタミンB1（毎日の人間の必要量の1.3％）;
- ビタミンB2（25％）;
- ビタミンC（6.7％）;
- ビタミンE（0.7％）;
- ビタミンPP（49％）;
- カリウム（16.2％）;
- カルシウム（0.3％）;
- マグネシウム（4％）;
- ナトリウム（0.5％）;
- リン（8.8％）;
- 鉄（1.7％）。
製品は、飽和、一価不飽和および多価不飽和脂肪酸が豊富です。
- 赤毛は栄養価と化学組成により、人体に有益な影響を与える可能性があり、最も重要なものは次のとおりです。
- 免疫システムを強化する;
- 貧血の予防;
- 炎症過程の排除;
- 血管の浄化（乾燥した形で使用する場合）;
- 血中コレステロールを下げる。
製品は冷蔵庫に長期保存できない場合があります-わずか2〜3日。栄養価をより長く保つために、冷凍することができます。ただし、これは、必要な準備を行って、正しく行う必要があります。
重要！ ポルチーニは、過剰に摂取すると有害になる可能性があります。肝臓、腎臓、消化管への負荷が増加します。この製品は、6歳未満の子供、妊娠中の女性、高齢者には使用しないでください。
凍結の準備
キノコを凍結する前に、それらを検査して廃棄する必要があります。虫、腐った、カビの生えた古い標本を取り除く必要があります。キノコがすでに熟しすぎているという事実は、暗い肉で示されています。
この保管方法では、次の特性を満たすポルチーニを選択する価値があります。
- スムーズ;
- 全体
- ミディアムサイズ。
- 強い;
- 心地よい香りがします。
それらを保管のために置く前に、まず汚れを取り除き、ザルに入れ、流水で3回洗浄する必要があります。赤毛の場合、湿気で飽和すると非常にもろくなるため、浸漬などの準備ステップは必要ありません。
キノコは水と接触した後、完全に乾燥させてから、冷凍用の容器に入れます。ペーパータオルを敷いた水平面に広げて乾燥させるとよい。
冷凍庫での保管方法
キノコは冷凍して、通常のバッグ、留め金付きの特殊な真空バッグ、およびプラスチック容器で冷凍庫に保管できます。方法の選択は、コンテナの可用性と冷凍庫のスペースの量に依存します。
バッグに保管する場合は、ストローを使って完全に空気を抜く必要があります。生のキノコは茹でて揚げたもので、冷凍できます。
生
厳選された清潔で乾燥したキノコを天板、大きな皿、まな板の上に置き、急速冷凍部門の冷凍庫に入れます。製品が凍結したら、それをバッグまたはコンテナに注ぐ必要があります。その後、きのこは長期保存のために冷凍庫に戻す必要があります。
知ってる？ 科学者たちはブラジルで最も古いキノコを見つけました。彼は約1億1500万歳であると考えられています。
生の製品を水または暖かい温度で解凍する必要はありません。あらかじめ冷凍庫から取り出して冷蔵庫下段に置いておくと良いでしょう。したがって、解凍プロセスは徐々に進み、ほとんどの栄養素が節約されます。
ゆでた
ポルチーニが大きい場合は、いくつかの部分にカットする必要があります。したがって、将来的には、料理にそれらを使用するほうが便利です。選別された、きれいな、カットされたキノコは、水を入れた鍋に入れられます。
沸騰したら大さじ1を加える必要があります。 l塩を加えてさらに1時間半、ポルチーニを沸騰させます。定期的に水面から泡を取り除く必要があります。キノコがゆでた後、それらはザルに入れられ、液体を排出させて乾燥させなければなりません。
ゆでた赤毛は容器に保存するのが最適です。そのため、赤毛は形を保ち、形のない塊を獲得しません。
揚げ
揚げ物は解凍後すぐに召し上がれます。電子レンジやフライパンで温めてください。 玉ねぎと一緒に炒めるのが一番です。。冷凍する前に、ポルチーニを細かく切り、塩水で15分煮る必要があります。次に、ザルに入れて乾燥させます。
チェックアウト
次に、次の手順を実行します。
- タマネギを半分の輪または立方体に切る。
- 鍋を予熱します。
- 植物油を注ぎます。
- タマネギを注ぐ。
- 半分になるまで炒める。
- タマネギにキノコを入れます。
- ふたを閉じます。
- 柔らかくなるまで炒める。
- かっこいい。
- 揚げ物を袋や容器に入れて冷蔵保存します。
冷凍庫での貯蔵寿命
凍結後の新鮮なキノコは6ヶ月間適しています。茹でたものも同じ賞味期限です。揚げたポルチーニは2か月間消費できます。その後、製品に熱処理を施す場合は、さらに解凍する必要はありません。
解凍した製品は再冷凍してはいけません。解凍後はすぐに調理に使用してください。
だから、ポルチーニは家で凍りやすい。これを行うにはいくつかの方法があります。製品を適切に準備し、繰り返し凍結させないことが重要です。将来、ストーブの上でキノコを調理する必要があります。
