シャンピニオンは、人間の健康のために最も身近で、人気があり、安全な種類のキノコと考えられています。しかし、食用だけでなく、有毒な家族がいることを知っている人はほとんどいません。記載されている菌類の種類、無害な標本と危険な標本を区別する方法-記事の詳細。
一般的な説明
シャンピニオンは、シャンピニオンファミリーのラメラキノコです。人工的に育てられた種だけでなく、野生で育つ品種もあります。
これらのタイプのキノコの説明は、その外観から始めることをお勧めします。
- 帽子。主に子実体は、丸みを帯びた白、灰色がかった白、または茶色の帽子の存在によって特徴付けられ、その表面は時間とともにより平坦になります。直径は品種によって異なりますが、2〜20 cmで、キャップの表面は滑らかで、手触りがよく、密度が高くなっています。
- 脚。真菌は3〜5 cmの短く均一な茎構造を持ち、内部はゆるく中空です。脚には、いわゆる「ブランケット」があり、表面に顕著な単層リングまたは2層リングが残ります。
- パルプ。菌の内部は緻密な構造になっており、アニスやキノコ臭が際立っています。それは白のさまざまな色合いにすることができます。空気の影響で、果肉の色が赤みがかった黄色に変化します。
シャンピニオンは、胞子の粉が成熟するフリープレートを備えた層状菌類に属しています。成長の初めには、プレートは白く、後でピンクまたは茶黒になります。
重要! プレートの色を濃く変更することは、食用シャンピニオンの主な違いの1つです。食べられない標本では、プレートは成長の全期間を通して白のままです。
シャンピニオンが成長する場所
記載されている真菌のほとんどすべての品種は、腐生植物のカテゴリーに属しています。 手入れの行き届いた土壌、つまり有機物が豊富な土壌で育つことを好みます。多くの場合、それらは草原と森林の腐植、草原地帯、蟻塚、樹皮、密なトウヒ林に見られます。
優先する基板に応じて、すべてのシャンピニオンは5つの主要なグループに分類できます。
- 森それは森でのみ成長します。
- 地上腐生菌開いた成長のない場所で成長する。
- 砂漠または塩生植物砂漠地帯で見つかりました。
- 薬草草でのみ成長します。
- きのこ開いている草原の牧草地や森で成長しています。
ほとんどの記載された種は、ヨーロッパとアジアの森林ステップとステップ、アメリカの大草原、オーストラリアとアフリカの草原草原で成長します。
シャンピニオンが成長するとき
これらのキノコの結実期は6ヶ月以上続きます。 それは5月上旬に始まり、10月頃まで秋の中頃まで続きます。しかし、人工的に作られた条件では、キノコは一年中育てて収穫することができます。
食用キノコの種類
シャンピニオンには約200種があり、条件付きで次のように分類できます。
- 茎に形成されたリングの数によって、1つまたは2つのリング;
- 生息地-森、砂漠、草食動物など
知ってる? シャンピニオンは、1000年以上前にイタリアで最初に発見されました。しかし、それらは18世紀にフランスで広まった。
種ごとに外観や味に違いがあります。 また、自然界には毒キノコや偽シャンピニオンがあり、各キノコピッカーはこれらを区別する必要があります。
シャンピニオン
記述されている真菌の最も一般的なタイプは、普通のシャンピニオン(本物)と見なされるか、pechitnikaという名前で人々の間でよく知られています。 品種の代表は、白または茶色がかった色の丸い帽子を持っています。成長すると、キャップの表面は真っ直ぐになり、平らになります。触ると、帽子は密度が高く、ベルベットのようで、少量の鱗があります。子実体の脚は4〜11cmで、帽子と同じ色で、中央部分に白いリングがはっきりしています。
ピーチェリーナの果肉は果汁を分泌せず、白く乾燥していて、たとえば空気に触れるとピンクになると破れます。 菌のプレートは自由で、若い標本では白く、後に茶色になり、ほとんど黒になります。
ペチェルカはキノコの伝統的な風味があり、香りが心地よいため、様々なファースト、セカンドコース、スナック、ペストリー、パイなどの料理の分野で使用されています。
森
森のシャンピニオンは、オオカミのキノコ、帽子、恋人と呼ばれ、その分布から元の名前が付けられました。 主に混交林、針葉樹、トウヒ林に見られます。森の標本は、サイズが5〜15 cmのベル型の薄い灰色または茶色の帽子で異なり、その表面は大きな茶色の薄片で覆われています。
キノコは10 cmまでの細い、時には湾曲した脚を持ち、若い年齢では連続的な構造が異なり、その後中空になります。 脚の色は灰色がかっています。上部には単層リングがあり、成長すると消えます。森のシャンピニオンの内側は薄くて繊細で、心地よい香りがします。切開すると赤くなります。
野原
フィールドシャンピニオンは、卵形の直径7〜22 cmのやや大きな帽子を持ち、中央に小さな結節が付いた食用の品種です。 成長中、帽子はよりオープンになります。色は白、灰色、茶色などさまざまです。キャップの表面はなめらかでシルクのような小さなうろこが感じられます。
重要! フィールドシャンピニオンは淡いカイツブリに非常に似ています。主な違いはプレートの色です。1つ目はピンクまたは茶色、2つ目は白です。
脚は長く、最大12 cmの滑らかな構造で、円筒形と繊維が特徴です。 脚の色は原則として帽子の色と似ていますが、押すと少し黄色くなることがあります。若い標本では、花柄の構造は連続的で、最終的には空洞になります。若い子実体の血小板は、高齢者では白ピンク、茶色がかった紫、紫です-暗い、ほぼ黒。フィールドシャンピニオンの内部は非常に硬く、白または薄い黄色ですが、カットにひびが入ると黄色の色合いになります。甘くて気持ちいいです。
Coppice
森のシャンピニオンキノコは、繊細なアニスの香りで簡単に識別できます。これは、原材料を処理した後でも保存されます。 キノコは小さなコロニーまたは個別に成長します。彼らは5-14cmの白いかクリーム色の帽子を持っています、そしてそれは最初に卵形の形を取り、それから凸状または平らになります。ボンネットは、スケールなしで滑らかです。
脚は最大12 cmまで伸ばすことができ、繊維構造であっても、内部は中空です。果物はキノコを夏全体と秋の前半に描写しました。適度な気候条件で、主に針葉樹林と落葉樹林に分布します。
濃い赤
食用シャンピニオンのもう1つの認識可能な代表は、濃い赤です。 まれに見られ、小さなコロニーで育ち、6月から10月末まで実を結ぶ。暗褐色のやや大きめのベル型の帽子で、見分けやすくなります。真菌は、脚の内部が10 cmまで均一で中空で、汚れた白色です。中央には垂下リングがあり、その下には脚が鱗で覆われています。
果肉は柔らかく、白い構造で、繊細な味わいと繊細な酸っぱい香りがあります。カットすると、内側が一気に赤くなり、キノコ特有の香りがしません。
八月
8月のキノコは最大の品種の1つです。 それは、直径20cmまでの大きな茶色がかった茶色のやや薄い帽子を特徴とし、若いキノコは成熟した半球の形をしています-より開いています。帽子の端に掛け布団があり、その表面に大きな茶色のフレークが見られます。
知ってる? シャンピニオンは美容分野で成功裏に使用されています。一部のビューティーサロンでは、お客様の体や顔の皮膚に非常に高額なトリートメントを提供しており、その間、ピーマンをベースとしたマスク、美容液、ローションを使用しています。
子実体の脚は強く、長く、白い上に、多数のフレーク状のフレークの形で緻密なコーティングがあります。中は空洞です。脚には目立つリングがあり、その下には鱗が付いています。この品種の果肉は肉厚で濃厚で、珍しいアーモンドの風味が特徴で、黄色の色をしており、酸素の影響で茶色になります。 8月のキノコは8月に熟し、大きなグループで成長します。ほとんどの場合、それらは蟻塚の近くにあります。
毒キノコ
シャンピニオンの野生種の間では、有毒な品種が非常に一般的であり、その消費は健康に深刻な悪影響を与える可能性があります。だからこそ、有毒な標本がどのように見え、何が特徴的な特徴を持っているかを知ることが非常に重要です。
赤または黄色
シャンピニオンの赤または黄色-キノコ科の有毒な代表者で、次の外的兆候があります:
- 帽子は丸い形をしていて、後で小さなベルで覆われたワイドベル形になり、手触りがシルキーです。それは白い色をしており、中央部分は茶色で、押すと黄色になります。
- 脚は円筒形で、下に腫れ、膜状のリングがあり、内側が中空の白色です。
- 肉は薄くて白く、カット後は黄色の色合いになり、カーボリックの繊細な香りがします。
黄色いキノコの主な特徴は、その匂いです。これは、炭酸の香り、つまり薬局の匂いに非常に似ています。 すべての食用品種は心地よく、食欲をそそるにおいがすることに注意すべきです。
カラフルな表情
見た目が多彩なシャンピニオンは森のシャンピニオンに似ていますが、いくつかの大きな違いがあります。 まだらにされた毒キノコは、灰色がかった煙のような帽子が特徴で、その表面は小さくてぴったりとした煙のような鱗で覆われています。端は帽子の色がほぼ白。脚のサイズは最大10 cm、直径約1.5 cm、白。熟成中、色は黄色、次に茶色に変わります。
知ってる? ケーキは、可能なだけでなく生で食べることも推奨される数少ない種類のキノコの1つです。このようなキノコは、加熱処理なしで心地よいナッツの味がします。
プレートは自由に配置され、多くの場合ピンク色で、後で茶色の色合いになります。 子実体の内部は軽いですが、切るとすぐに褐色に変り、嫌なにおいがします。この品種は非常にまれです。基本的に、それは森林草原またはウクライナの草原で見つけることができます。
キノコのようなキノコ
キノコ科の有毒な代表者に加えて、それらの外見により、記載された子実体に非常に類似しているが、それらの「親族」、いわゆるダブルスまたは偽物ではないキノコがいくつかあります。ほとんどの食用に適さない標本は、白いカイツブリまたは白いハエベニテングタケのように見えます。
重要! 有毒な子実体の熱処理はそれらの毒性を奪わない。
あなたはいくつかの兆候によって毒キノコを認識することができます:
- 切り口のパルプの色。食べられない代表では、高品質のシャンピニオンとは対照的に、パルプの破壊または切開後のパルプの色は変わらず、酸化しません。
- プレートカラー。大人の食用シャンピニオンは、キャップの内側にあるプレートの色が暗い色に変わります。有毒な子実体では、プレートの色は熟成期間全体を通して変化しません。
- ルートバッグ。有毒キノコの最も重要な違いの1つは、袋の存在、つまり根のわずかな腫れです。ペチェルニコフには欠けている。
- 香り。食用シャンピニオンは、薬のような香りがする有毒なものとは異なり、キノコ、アーモンド、またはアニスの心地よい香りを放ちます。
シャンピニオンは、ほとんどの場合食べられない標本である管状ではなく、ラメラ品種に属しているという事実にも注意を払う必要があります。
シャンピニオンは、最も一般的で手頃な種類のキノコの1つであるだけでなく、最も有用なキノコもあります。彼らは大量のタンパク質を含んでいるので、肉の完全な代替品になることができます。ただし、「サイレントハント」を行うと、食べられない種類や有毒な種類があり、その使用は人間の健康に有害な影響をもたらす可能性があることを覚えておく必要があります。