油のキノコは、その優れた味、さまざまな加工方法、および体内での優れた消化性により、最高のキノコの1つと見なされています。それらは、その高い生産性と有毒な二重の欠如のためにキノコピッカーの間で人気を得ました。しかし、キノコビジネスには初心者に疑問を投げかけるポイントがあります-料理中のキノコの赤み。彼らはキノコの品質と食品でのそれらのさらなる安全な使用の可能性について懸念を持っています。プロのキノコピッカーにとって、この瞬間は絶対に怖いものではありません。理由は何であるかを知っているからです。これについては、残りの資料で詳しく説明します。
ピンキングの原因
収穫後にそれを処理し始めたすべてのキノコピッカーは、油が熱処理中に決して赤くなったりピンクになったりしないことを覚えておくべきです。
知ってる? 油のキノコは、空気との反応により、切り口でのみわずかに濃い青に色が変化する可能性があります。他のすべての処理段階では、これらのキノコは、逆にブイヨンも明るく保ちながら明るくなります。
この事実が現れ、調理中に水中に赤くなった標本が見つかった場合、これらは二重キノコです、 蝶と同じ家族に属する-いわゆる子供たち。 彼らは沸騰中にキノコの色を変えることができる物質が含まれています。経験豊富なキノコピッカーでさえ、密接に関連する種類のオイルをすぐに区別することはできません。それらは、松林で同時に成長し、同じ化学組成を持っているためです。
調理中の作物が部分的にピンクに着色されている場合、動揺しないでください。 子供たちは、すべての対応者と同様に、油っぽく、無害で、特に上品ではありません。この状況での唯一の問題は、完成した料理の食欲をそそらない外観ですが、これはオリジナルの追加としても使用できます。
毒することは可能ですか
すべてのダブルキノコは食用であり、同じ特性と味特性を持っています。つまり、同様のキノコが見つかったときに心配する理由はありません。バターの家族は毒キノコと混同することは絶対に不可能ですので、危険はありません。
重要! カキは昆虫やワームの影響を受けることが多く、時間どおりに収集しないと、ワームの幼虫は菌類の組織に代謝産物を残します。真菌はすでに完全に損傷していて健康に危険なので、損傷した領域を切り取っても意味がありません。アレルギーや中毒を引き起こす可能性があります。そのため、このようなダメージを受けたキノコは除外する必要があります。
キノコは熱処理中に色が変化しましたが、料理の味は変わらず、非常に食用であり、冬の加工方法と収穫方法はバターと同じです。
処理ルール
収穫された油の予備的な準備時に、作物の残りの部分を着色する不要な標本を特定できます。 これを行うのは簡単ではありませんが、きのこをよく調べて、そのような違いを特定する必要があるだけかもしれません。
目視検査後でも色の恒常性を保証するには、安全にプレーし、大さじ2を調理用水に追加することをお勧めします。 l 6%酢またはクエン酸0.2 g。テーブル、ブドウ、リンゴなど、あらゆる種類の酢を使用できます。そのようなキノコをスープやグレービーに使用する場合は、トマトペーストを追加すると、色が自然になります。
すべてのダブルは、同じように食べられて健康的です。ダブルとの出会いで発生する可能性がある唯一の恐怖は、完成した料理の美的外観ではありませんが、ここにはそれを修正するための多くのオプションがあります。たとえば、既製の料理にソースまたはグレービーを使用し、明るいスパイスを追加します。主なことは、これらのキノコの味の特徴は常に最高レベルであり、危険をもたらさないことです。