冷凍ポルチーニ茸の調理にはどれくらい時間がかかりますか：スープ用、揚げる前、調理されるまで * 花と植物

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ポルチーニ茸（ポルチーニ）は、その栄養価のために世界中で需要があります。これらの森林の珍味の熱処理は、細菌や他の病原性微生物を中和するために行われます。これを行うには、彼らは沸騰または蒸し物です。この材料から、ポルチーニ茸を正しく冷凍または解凍する方法、調理量、調理方法について学ぶことができます。

解凍する方法

キノコの数が多すぎると、主婦はそれらを凍らせて、都合の良いときにおいしい料理を作ることができます。これを行うには、腐敗や汚れがない新鮮な標本を選択します。キノコの香りがします。

キノコは洗浄され、追加の処理なしで四分の一にカットされます。これは栄養素を完全に保存するのに役立ちます。生だけでなく、茹でて揚げたポルチーニ茸も冷凍できます。バッグやコンテナに詰めて、必要になるまで待ちます。

重要！ キノコは非常に堅い細胞壁を持ち、高温の影響下で処理せずに消化されません。加熱すると、それらに含まれている栄養素、タンパク質やビタミンBなどが放出されます。

解凍手順：

キノコを冷凍庫から取り出します。
幅広の皿にペーパータオルをかぶせ、キノコをのせる。
皿を冷蔵庫に6時間入れます。
この解凍後、キノコは料理に使用できます。製品は自然に解凍されるため、この方法は最も便利であると考えられています。

生のポルチーニ茸を解凍するために、お湯を使用することもできます。しかし、誰もがこの方法を好むわけではありません。冷凍製品はすでにかなり水分を含んでおり、熱湯での処理は水分でさらに栄養を与えます。その結果、きのこの味が失われ、きめが柔らかくなりすぎます。

ポルチーニ茸の冷凍揚げまたは茹でたキノコは、冷凍庫から直接容器に入れて取り出し、室温のキッチンで解凍します。スープやフライドポテトは解凍せずに入れることができます。これらの場合、それらは調理の間に熱処理を受けます。

どれくらい調理する

きのこを適切に沸騰させるためには、製品がどのような初期状態であるかを検討する必要があります：新鮮なもの、乾燥したもの、または漬物です。ポルチーニ茸はほとんど丸ごと調理されますが、調理時間を短縮するために部分的にカットすることは許容されます。

あなたは次のスキームに従って沸騰する必要があります：

火に水を入れます。沸騰したら、きのこと塩を加えて味を調える。
中型のキノコ300グラムを調理するのに15分かかります。彼らが調理されるとき、彼らは少し暗くなり、やわらかくなります。
調理が終わる5分前に、スープに調味料を入れて、より濃厚な味わいに仕上げています。

マッシュルームをトマトソースやビーフシチューに使用する場合は、マッシュルームを沸騰させるときにワインを追加する必要があります。ワインは原料がそれらの香りをはるかに強く明らかにするという事実に貢献します、そしてそれは油やブロスを使用して達成することができません。

スープ用

干しキノコも茹でることができますが、調理後は帽子が濃厚で乾き、海綿状の層が粘液になります。そのため、最初に水に浸して子実体の可塑性を回復させ、次に粉砕してキノコの塊の組成を均一にします。

キノコを2時間事前に浸してテクスチャを復元し、次に同じ水で茹でます。これを行うには、鍋を火にかけ、水が沸騰したらすぐに炎を最小限に抑えてから、さらに2時間沸騰させます。キノコが変色しないように、水に小さじ0.5を加えます。クエン酸。

キノコの乾燥はスープに非常に香りがよくなるので、後でスープを調理することをお勧めします。新鮮なキノコを20分間煮ます。この場合、クエン酸も色を維持するために追加できます。冷凍したきのこを10分ほど茹でます。

揚げる前に

揚げる前に冷凍キノコを調理する必要はありません。キノコ全体を揚げるには平均15分かかります。キノコをスライスすると、揚げる時間が半分になります。

キノコを美味しくするには、いくつかの調理規則を考慮する必要があります：

ポルチーニは50％以上の水分を含んでおり、揚げる過程で目立ちます。白人ではなく、調理するのではなく、大火にかけます。これは、放出された液体をすばやく蒸発させるのに役立ちます。排水して、最初のコースの準備に使用することもできます。
今、あなたは脂肪が必要です。常に最小限の使用を心がけてください。キノコはその中で泳ぐべきではありません。
調理されるまでキノコを混ぜないでください！ポルチーニ茸は、茶色になるまで5〜15分かかります。キノコの重さ、鍋の大きさ、加熱の強さに依存します。
きのこをよく炒めるために、厚い焦げ付き防止の鍋を使用します。これはそれらが香りで満たされることを可能にします。

準備ができるまで

準備ができるまで調理技術は次のステップを含みます：

キノコを洗って乾かします。それらを細かく切る。
鍋にオイルを十分に注ぎ、底を完全に覆います。
皿を火にかけます。オイルを温め、火を弱めます。
きのこを鍋に入れ、かき混ぜて煮る。
キノコの量が2分の1になり、キノコの端が焦げ目がつくとすぐに、調理は終わりです。

重要！ 生のポルチーニと菌糸体は、それらに含まれる可能性のある毒素により、人間の健康にリスクをもたらします。毒素は、赤血球の損傷、胃腸管の刺激およびアレルギー反応を引き起こします。

ポルチーニ茸の作り方

乾燥したポルチーニ茸と新鮮なポルチーニ茸の両方に特別な注意が必要です。 カキのキノコとは異なり、簡単にバラバラになり、ソース、スープ、または油を加えると柔らかくなりすぎます。

アンズタケと同様に、キノコはすばやく水分を吸収するため、調理中はこれを覚えておく必要があります。新鮮なものを使う方がいいです：スープやスープを作るのに帽子を使い、足を揚げます。

フレッシュな香りのスープを準備するには、次のものが必要です。

乾燥キノコ-250 g;
水-8杯;
タマネギ（中）-1個;
バター-50 g;
セロリ-40 g;
ニンジン（平均）-1個;
新鮮なキノコ-200 g;
トマト-1個;
パセリ-大さじ2。 l ;;
ディル-大さじ2。 l ;;
塩-小さじ0.5;
コショウ-0.5 tsp;
ニンニク-3クローブ。

ステップバイステップの説明：

キノコを水の入った容器に15分間浸します。
フライパンまたはシチューパンで、細かく刻んだ玉ねぎを油と小さじ1杯の塩と混ぜ、中火にかける。タマネギがきつね色になるまで（約10分）煮込みます。
みじん切りのセロリ、ニンジン、ニンニクをタマネギに加え、柔らかくなるまで（約5分）炒めます。
キノコから液体を濾します。炒めた野菜に加えます。塩コショウ。柔らかくなるまでさらに5〜8分間揚げ続ける。
トマト、残りの6杯の水とキノコを浸した液体を追加します。蓋をして30分煮込む。
スープから野菜のガラスをブレンダーに注ぎ、200 mlのブロスまたは熱湯を加え、滑らかになるまで材料をすりつぶします。野菜混合物を鍋に戻します。これはスープをより豊かにします。
パセリ、ディル、塩を加えて味を整え、さらに数分煮ます。

パセリ入りスープは冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋ではなく、皿に盛り付ける直前に野菜を加えることもできます。

キノコの帽子は直径30 cmに達することができ、個々の標本の重さは最大2.7 kgです。