マッシュルームピッカーのバスケットにはグリースが入っています。味も香りも抜群で、あらゆるレシピの作り方にも適しています。しかし、本当に美味しい料理を手に入れるためには、料理の前にきのこを適切に準備する方法を知る必要があります。この記事では、皮膚から油をすばやくきれいにする方法を詳しく説明し、その理由と必要な場合についても説明します。
オイルをきれいにする必要がありますか
油魚は温帯および北部の気候帯のいたるところに見られます;これは食用の形態に関連する伝統的な森林種です。しかし、すべての種類のレシピのほとんどは、まだキノコを外側のカバーからきれいにすることを勧めています。
このため、同時にいくつかの理由があります。
- 成長中、皮膚はその表面に重金属や他の有毒な汚染物質を含むダスト粒子を蓄積します。
- 皮を取り除くときに、真菌の不快な粘液を完全に取り除くことができます。
- 洗浄後のみ、バスケットに偽油がないことを100%確認できます。
- 皮が付いていないキノコは、特に大きな標本の場合、苦い場合があります。
- 保存中の皮は塩水を濃い色にします。
- 食器の皮をむいた子実体は、より審美的に心地よく見えます。
- 上部カバーを外すことで、土の残りや森のゴミなどを完全に除去できます。
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小さなバター
若いオイルは直径が1〜2 cmを超えないことが多いため、それらを洗浄するかどうかという問題は非常に重要です。場合によっては、このプロセスが数時間続くことがありますが、これは常に推奨されるわけではありません。キノコをきれいにするかどうかを決定するには、製品を使用する最終的な目的について尋ねる必要があります。
小さなキノコをスープや他の最初のコースに使用する場合は、掃除をする必要があります。 このプロセスがなければ、皮からの粘液はスープに灰色がかった茶色の色合いを与え、またそれを滑りやすくゼリーのような状態にすることができます。だれもが特徴のない一貫性と濁りのあるスープを食べるわけではないので、これはほとんど常に料理を審美的に不適当なものにします。
小さなキノコのキャップと脚からフィルムを剥がさないでください。後でそれをシチューや缶詰にしたり、揚げたりする場合にのみ使用します。この場合、最終的な皿はあらゆる種類の茶色の色合いで塗装できることを覚えておく必要があります。これは菌類や他の成分の味の特徴を変えることはありませんが、もちろん、その美学に影響を与えます。
重要! 洗浄前にオイルを浸すことは強くお勧めしません。これにより、パルプが湿気で過飽和になり、熱処理中に均一な密な塊に変わります。
洗浄方法
森で最も頻繁に収集されるキノコは、鋭いナイフだけで掃除されます。 これはかなり時間がかかり、長いプロセスであり、多くのスキルと忍耐が必要です。しかし、人の手による方法は複数あり、掃除にかかる手間を大幅に削減することができます。これは、ほとんどすべてのキッチンで見つけることができるいくつかの追加のアイテムのみを必要とします。
知ってる? イギリスとドイツの領土では、蝶は有毒キノコと見なされているため、料理には使用されていません。
水と蒸気を沸騰させる
キノコの皮をむくための最も迅速かつ簡単な方法は、いわゆるブランチングと呼ばれる短期間の熱処理を利用することです。 これにより、外側のカバーを柔らかくして剥がすことができるので、後で片手で皮膚を取り除くことができます。沸騰したお湯や蒸気での処理中に、皮自体が破裂して子実体から分離し、その後、ナプキンでキノコを拭くだけで十分です。
手順を正しく実行するには、油を沸騰水に浸すか、活発に沸騰している湯浴の上にザルに入れておくだけで十分です。手順は30秒以内に実行する必要があります。そうしないと、パルプの弾性が失われ、その後の処理中に均一な塊になります。
知ってる? 熱帯のバターフィッシュは本物の捕食者です。粘液と一緒に、それらは付着昆虫の均質な塊に溶解することができる特定の物質を分泌します(その後、秘密は外部の外皮を通して吸収されます)。
植物油を使う
パルプを損傷するリスクなしに油をきれいにしたい場合は、植物油を使用するのと同じくらい効果的な方法を使用できます。この製品を使用すると、真菌の粘液の粘着性を大幅に低下させることができます。粘液は、粘液の洗浄が主に困難になることがよくあります。
方法は非常に簡単です。これは、植物油で洗浄するためにキノコとナイフに注油する必要があるだけです。 存在しない場合は、揚げ物または揚げ物に使用した後、古い廃油性製品を使用できます。洗浄中は、定期的に子実体とブレードを湿らせることをお勧めします。これにより、時々洗浄効率が向上します。
スポンジ
ナイフやその他の鋭利な物体を使用しない簡単な方法も、キノコのフィルムを取り除くのに役立ちます。だからこそ、キノコを作るプロセスに幼い子供たちが参加したいと思っても、それに頼ることができます。
方法は十分に簡単です 皮を取り除くには、厚く乾いたキッチンスポンジを取り、油で完全に拭く必要があります。これは数分間円運動で行われ、その後子実体は流水で洗うことができます。
重要! 主な手順の前に新鮮なキノコの洗浄を容易にするために、余分な水分が完全になくなるまで、天日で製品をわずかに乾燥させることをお勧めします。
料理の仕方
バターは、テーブルで最も一般的な林産物の1つと呼ばれることがあります。そのため、ネットワークやさまざまなクックブックには、何百ものさまざまなレシピや方法が用意されています。しかし、それらのすべてが本当に注目に値するものであるとは限りません。以下は、非常に香ばしいバターとクリームのレシピです。
バタークリーム
700 g 100分
黒コショウ
味わう
100 gあたりの栄養価:
- キノコは中火で約30分間水で沸騰させる必要があります。
- バターを沸騰させながら、玉ねぎを中火に1本切り、植物油で黄金色になるまで炒める。
- ゆでたバターはカットしてからタマネギのフライパンに入れ、すべてをよく混ぜます。
- 焙煎開始から約30分後、塩コショウで味を整えます。
- フライパンに塩コショウを入れてから20分後、サワークリームまたは生クリーム50mlを入れ、さらに10分バターを煮込みます。
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その性質上、バターディッシュはかなり芳香が多く飽和した製品であり、あらゆる種類の冷たい、温かい料理や保存に使用できます。ただし、そのためには、粘液だけでなく、きのこも必ず皮をむく必要があります。これは美味しいだけでなく美味しい料理を作るための主な条件です。